Medalionul de mușchiuleț, cunoscut și sub numele de friptură de mușchiuleț mic, este o bucată slabă de carne de vită tăiată, în general, din mușchiul inferior. credit imagine: MarianVejcik/iStock/GettyImages
Medalionul de mușchiuleț, cunoscut și sub numele de friptură de mușchiuleț mic, este o bucată slabă de carne de vită tăiată, în general, din mușchiul inferior. Deși această bucată este gustoasă, cel mai bun mod de a găti fripturile medalion este să le rumeniți mai întâi într-o tigaie fierbinte pentru a bloca sucurile și apoi să le gătiți lent în cuptor până la gradul de coacere dorit.
Sfat
Cel mai bun mod de a găti friptura medalion este să rumeniți mai întâi friptura într-o tigaie încinsă și apoi să o transferați într-un cuptor la 400 de grade Fahrenheit și să o gătiți până când friptura a ajuns la gradul de coacere dorit. Pentru siguranța alimentelor, gătiți până când friptura dvs. a atins o temperatură internă de 145 F.
Friptura medalion vs. mușchi file
Găsirea bucății de carne de vită pe care o căutați în raionul de carne din supermarketul dumneavoastră s-ar putea să nu fie atât de ușoară pe cât ați crede. Numele bucăților de carne de vită pot varia de la un magazin alimentar la altul, precum și de la o regiune a țării la alta, potrivit Fine Cooking. Dar dacă aveți o înțelegere generală a diferitelor bucăți primare de carne de vită, s-ar putea să vă fie mai ușor să vă găsiți friptura medalion.
Cotletul este una dintre cele nouă bucăți primare de carne de vită, care mai include și mușchiul rotund, flancurile și coastele. Friptura de mușchi se găsește aproape de partea din spate a vacii, între fesa și mușchiul rotund. Pentru a avea un cadru de referință, tăietura primară rotundă se află în partea din spate a vacii. Deoarece mușchii din tăietura de mușchi din mușchiul fileului lucrează foarte puțin, tăieturile cu amănuntul, cunoscute și sub denumirea de tăieturi subprimare, create din această porțiune de carne de vită sunt foarte fragede.
Atunci când se compară friptura medalion cu cea de mușchi file, aceasta din urmă este o bucată subprimală din partea primală a mușchiului file. Mai exact, friptura medalion este tăiată din porțiunea inferioară a mușchiului, în apropierea osului șoldului.
Compararea nutriției
USDA nu oferă informații nutriționale specifice pentru friptura medalion, care mai este denumită și vârf de bilă, potrivit National Cattlemen’s Beef Association, dar această bucată de carne de vită poate fi similară din punct de vedere nutrițional cu friptura rotundă inferioară. O porție de 3 uncii de friptură rotundă inferioară prăjită are:
- 144 calorii
- 24 de grame de proteine
- 5 grame de grăsimi totale
- 1,5 grame de grăsimi saturate
Aceeași porție de friptură de mușchi de vită la grătar are:
- 186 calorii
- 25 de grame de proteine
- 9 grame de grăsimi totale
- 3,5 grame de grăsimi saturate
Porțiunea de jos a mușchiului poate fi mai slabă decât cea de sus, economisind calorii, grăsimi totale și grăsimi saturate. Prea multă grăsime saturată în dieta dumneavoastră poate crește nivelul colesterolului din sânge și riscul de boli de inimă. Biblioteca Națională de Medicină a SUA recomandă să vă limitați aportul de grăsimi saturate la cel mult 10% din caloriile zilnice, ceea ce echivalează cu 22 de grame de grăsimi saturate pe zi la o dietă de 2.000 de calorii.
În timp ce multe organizații de sănătate vă recomandă să vă limitați consumul de carne roșie din cauza legăturilor cu bolile de inimă și cancerul, o revizuire sistematică și o meta-analiză publicată în octombrie 2019 în Annals of Internal Medicine, spune că limitarea consumului de carne roșie poate reduce doar ușor riscul de apariție a acestor boli.
Cu toate acestea, Harvard T.H. Chan School of Public Health spune că rezultatele acestui studiu contrazic alte constatări și nu ar trebui să schimbe recomandările actuale privind alimentația sănătoasă.
Gătitul fripturilor de medalion
Cel mai bun mod de a găti fripturile medalion este cu căldură uscată, cum ar fi la grătar sau la grătar. Cu toate acestea, deoarece carnea este foarte slabă, Universitatea de Stat din Washington vă recomandă să rumeniți friptura la foc mare pentru a reține sucul și aroma, iar apoi să terminați gătitul pe grătar sau în cuptor la foc mai mic.
Cum se gătesc fripturile medalion de vită:
- Preîncălziți cuptorul la 400 F.
- Asezonați medalioanele la temperatura camerei cu sare și piper.
- Încălziți o tigaie mare, potrivită pentru cuptor, la foc mare și apoi adăugați 2 linguri de ulei de măsline.
- Odată ce uleiul începe să fumege, adăugați fripturile de medalion.
- Gătiți-le până când carnea a format o crustă maro închis, aproximativ cinci minute pentru un medalion de 5,5 cm grosime, apoi întoarceți-le și gătiți-le pe cealaltă parte. Coborâți focul la mediu-mare dacă carnea se rumenește prea repede.
- Așezați medalioanele în cuptorul preîncălzit și prăjiți-le timp de cinci până la 15 minute sau până când medalioanele au atins gradul de coacere dorit.
- Lăsați medalioanele să se odihnească timp de trei minute înainte de a le servi.
Potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică (AND), ar trebui să gătiți friptura până când aceasta atinge o temperatură internă de 145 F, ceea ce va ucide orice potențial patogen dăunător. Gătitul la această temperatură creează o friptură care este mediu-răutățită, potrivit AND.