Cele mai multe – dar nu toate – șuncile vândute în poveștile din magazinele alimentare sunt complet fierte. image credit:stphillips/iStock/GettyImages
În acest articol
- Tipuri de șuncă
- Semne că ar trebui să o gătești complet
- Semne că este deja gătită
- Cele mai bune opțiuni
În preajma sărbătorilor, vitrinele măcelăriilor și magazinele alimentare se revarsă cu opțiuni de șuncă: spiralată, afumată, maturată, neacoperită și multe altele. Cele mai multe dintre jamboanele pe care le puteți achiziționa sunt deja gătite, potrivit The Ohio State University College of Food, Agricultural and Environmental Sciences.
Dar nu toate.
Unele jamboane sunt vândute necoapte. Chiar și șuncile tăiate în spirală, care sunt concepute ca o opțiune ușoară pentru bucătarii de acasă, pot fi necoapte, conform USDA.
„Nu veți putea spune dacă șunca este gătită doar uitându-vă la ea”, spune Shawn Matijevich, bucătar-șef pentru arta culinară online și operațiuni alimentare la Institute of Culinary Education.
Din fericire, există câteva indicii clare care te vor ajuta să știi dacă șunca ta este gătită (și trebuie doar reîncălzită) sau dacă trebuie să fie complet gătită înainte de a fi consumată. Înțelegerea diferenței vă va ajuta să evitați să mâncați o șuncă crudă sau insuficient gătită – sau una prea gătită și uscată.
Sfat
Citirea etichetei de pe ambalajul șuncii este singura modalitate prin care puteți ști dacă este gătită sau nu, spune Matijevich. Atunci când o șuncă nu este de fapt gătită, pe etichetă se va menționa în mod clar că trebuie gătită și se vor furniza instrucțiuni de gătire, conform USDA.
Tipuri de jamboane
Există o mulțime de tipuri diferite de șuncă pe care le puteți cumpăra. Iată o scurtă trecere în revistă a celor mai comune opțiuni:
Jambon maturat și învechit
Șuncile maturate și vindecate au fost sărate în saramură sau sărate, spune Matijevich. Aceasta este o metodă de conservare de modă veche, care datează din vremurile în care nu existau frigidere fiabile.
„Sarea împiedică bacteriile rele să strice șunca, iar procesul de maturare o usucă în diferite grade”, spune Matijevich. Ambele opțiuni previn mucegaiul și bacteriile.
„Unele forme de șuncă maturată nu au căldură aplicată”, spune Matijevich. Totuși, șunca maturată și maturată este considerată în continuare gătită. (De exemplu, vă puteți gândi la ceviche, care este „gătit” folosind lichide cu aciditate ridicată, nu căldură).
„Aceste jamboane trebuie doar reîncălzite”, spune Matijevich. Acestea fiind spuse, unele dintre ele – cum ar fi șuncile de țară – pot fi foarte sărate. „Este posibil să doriți să vă înmuiați șunca înainte de a o găti pentru a reduce sărarea”, spune Matijevich.
O șuncă maturată va avea adesea o culoare roz sau trandafirie, conform USDA.
Jambon crud
O șuncă nevindecată poate fi totuși gătită. „Procesul de vindecare este cel în care cărnii i se adaugă sare și, eventual, nitrat de sodiu”, spune Matijevich. Pentru că mulți oameni evită nitrații și nitriții de sodiu, unele produse din carne sunt etichetate ca fiind necurățate pentru a arăta că nu s-au adăugat nitrați și nitriți, adaugă el.
„Dar multe șunci nevindecate sunt tratate cu suc de țelină sau de sfeclă, iar pe etichetă se va scrie că au fost supuse unui proces de maturare naturală”, spune Matijevich. Dar, de fapt, procesul este același și profită de nitrații din aceste sucuri. „În schimb, producătorii folosesc doar sare de mare și nitrați prezenți în mod natural pentru a vindeca carnea”.
Șunci afumate
O șuncă afumată poate fi complet gătită – sau nu. „Fumul poate fi adăugat doar pentru aromă sau poate fi folosit pentru a conserva șunca”, spune Matijevich. Verificați eticheta produsului pentru a afla dacă șunca dumneavoastră afumată a necesitat o gătire suplimentară.
Șuncă proaspătă
Șunca proaspătă arată ca o carne crudă și necesită gătire, spune Matijevich. În schimb, carnea gătită, maturată sau afumată are o textură asemănătoare cărnii de prânz. Șunca proaspătă provine dintr-un picior de porc nevindecat, conform USDA.
Semne că trebuie să gătești șunca înainte de a o mânca
Deoarece privirea la o șuncă în sine nu va dezvălui dacă este gătită sau nu și consumul de carne crudă este cel mai bine evitat, există mai mulți indicatori clari pe ambalaj care ar trebui să vă spună când o șuncă trebuie gătită înainte de a fi consumată:
- O mențiune „gătiți bine”: Dacă o șuncă vă poate face să credeți că este gătită pe baza aspectului său din ambalaj, aceasta trebuie să fie etichetată pentru a arăta în mod clar că trebuie gătită, conform USDA.
- Instrucțiuni de gătire: În plus, eticheta unei șunci negătite va include instrucțiuni de gătire, spune Chef Brandon Collins, somelier de muștar pentru Maille. De obicei, pe etichetă se va nota că trebuie să gătiți bine șunca până la o anumită temperatură înainte de a o consuma.
- Cuvântul „proaspăt”: Șunca proaspătă este, prin definiție, necoaptă. Deci, dacă vedeți acest lucru pe ambalaj, să știți că va trebui să o gătiți înainte de a o mânca.
- Instrucțiuni de manipulare sigură: De asemenea, vă puteți aștepta ca o șuncă care trebuie gătită să aibă pe etichetă detalii despre cum să o depozitați, să o pregătiți și să o manipulați, conform USDA.
Cum să vă dați seama dacă o șuncă este complet gătită
Veți putea identifica o șuncă complet gătită citind eticheta. De fapt, ambalajul – nu aspectul cărnii – este singura modalitate de a ști dacă o șuncă este complet gătită, spune Matijevich.
O șuncă complet gătită nu va avea mențiunea „gătiți bine” pe ambalaj. În schimb, pe acesta ar putea fi scris „precoaptă”. În caz contrar, eticheta șuncii ar trebui să aibă instrucțiuni de reîncălzire (fără gătire), ceea ce ar indica faptul că carnea este precoaptă.
Sfat
Dacă șunca dumneavoastră este complet gătită – și se află într-un ambalaj sigilat în vid de la o unitate de producție inspectată la nivel federal – o puteți consuma rece în siguranță, potrivit USDA. Acest lucru este valabil și pentru șunca la conservă. Dar șunca gătită care nu îndeplinește aceste criterii – de exemplu, o șuncă gătită de măcelarul dumneavoastră sau care nu a fost ambalată într-o fabrică inspectată la nivel federal – ar putea avea agenți patogeni și ar trebui reîncălzită înainte de a fi consumată.
Care este cea mai bună opțiune?
Dacă sunteți în căutarea celei mai ușor de preparat, optați pentru o șuncă complet gătită. „O șuncă crudă are nevoie de multă gătire și nu va avea aceeași textură cu care majoritatea oamenilor sunt obișnuiți la o șuncă”, spune Matijevich.
O altă opțiune, pe care Matijevich o preferă, este o șuncă parțial gătită. „Aceasta este ca un fel de cale de mijloc unde încă mai aveți un anumit control asupra suculenței și aromei fără a vă angaja la mai multe zile de pregătire și gătit”, spune el.
Indiferent de tipul de șuncă pe care îl alegeți, citiți cu atenție ambalajul pentru a determina dacă șunca este complet gătită, parțial gătită sau nu este gătită deloc.
Diferența contează: dacă încălziți o șuncă complet gătită, aceasta trebuie să atingă o temperatură internă de 140 de grade Fahrenheit, dar o șuncă negătită trebuie să aibă o temperatură de 145 F, conform USDA.