Consumul de pește sau carne crudă, inclusiv sushi și tartă friptură, vă poate pune în pericol pentru boala transmisă de alimente. Credit: morefit.eu creativ 
Cât de rău este cu adevărat? Stabiliți recordul pe toate obiceiurile și comportamentele pe care le -ați auzit ar putea fi nesănătoase.
În acest articol
- Beneficii
- Riscuri
- Sfaturi de siguranta
- Linia de jos
Săparea într -un bol delicios de poke sau o farfurie cu carpaccio de vită poate fi o evadare visătoare pentru gustul tău. Dar realitatea este că există întotdeauna riscul de intoxicații alimentare atunci când mănânci pește sau carne crudă.
Publicitate
Videoclip al zilei
Acest lucru se datorează faptului că peștele crud sau crud și alte fructe de mare, precum și carnea și păsările de curte, sunt cel mai probabil contaminate cu bacterii cauzatoare de boli, cum ar fi Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens și E. coli, conform Centrelor de Control al Bolilor și Controlul bolilor Prevenire (CDC).
Publicitate
Acestea fiind spuse, nu înseamnă că trebuie să eliminați complet peștele crudă și mâncărurile din carne din dieta dvs. Peștele și carnea crudă pot oferi unele din aceleași beneficii nutriționale ca omologii lor gătiți.
Aici, prezentăm avantajele și contra de a mânca pește și carne crudă, plus că împărtășim câteva sfaturi pentru siguranța alimentelor pentru a vă ajuta să vă protejați sănătatea, astfel încât să nu ajungeți la toaletă – sau mai rău, la spital.
Publicitate
Există beneficii pentru consumul de pește și carne crudă?
La fel ca versiunile lor gătite, peștele crud și carnea oferă o cantitate generoasă de proteine, precum și acizi grași de fier, zinc și omega-3, spune Michelle Jaelin, Rd, o dietetică cu sediul în Ontario, Canada.
Publicitate
Proteină
O bucată de 4 uncii de friptură hrănită cu iarbă crudă are aproximativ 26 de grame de proteine, în timp ce o bucată crudă de 4 uncii de somon sălbatic are aproximativ 23 de grame de proteine.
Totuși, carnea gătită și peștele sunt bogate în proteine și le mănâncă crude.
Vitamine si minerale
Carnea și peștele sunt ambele bogate în vitamine B, fier, zinc și multe altele.
„Au fost câteva studii care arată că atunci când gătești carne, scade o parte din biodisponibilitatea anumitor minerale, precum și vitamine B, ceea ce are sens pentru că sunt solubile în apă”, spune Jaelin. Dar poate crește și anumite nutrienți.
De exemplu, un studiu din ianuarie 2009 în știința cărnii a constatat că gătitul cărnii a scăzut cantitatea de calciu, sodiu, potasiu, magneziu și fosfor în șase tăieturi diferite de carne, inclusiv ochi de coastă de vită, brisket, Friptura și burta gâtului de porc, cotletul de vițel și pieptul rulat. Dar, s -a constatat că gătitul crește cantitatea de fier și zinc din carne de vită.
Și un studiu din iulie 2017 în PLOS ONE a constatat că nu au existat modificări drastice ale profilului de acid gras în macrou de somon și chilian, atunci când coacerea cuptorului, microunde sau aburirea peștilor în comparație cu versiunea brută.
rezumat
Gătitul pare să scadă calciu, sodiu, potasiu, magneziu și fosfor în carne, în timp ce crește fierul și zincul. Iar gătitul nu afectează în mod semnificativ conținutul de grăsimi sănătoase la pește.
Așadar, nu există niciun motiv să vă preocupați că consumul de proteine gătite oferă un beneficiu mai puțin decât să le consumi crude. Riscul de a mânca proteine brute depășește beneficiile potențiale.
Otrăvire alimentară riscă să mănânce pește și carne crudă
În cele din urmă, cel mai mare din a mânca pește sau carne crudă se îmbolnăvește cu o boală transmisă de alimente. „Bacteriile precum E.coli și Salmonella sunt cele mai mari preocupări în ceea ce privește consumul de carne crudă, iar cu pește crud, ești preocupat de paraziți și de tapeworm”, spune Jaelin.
Simptomele obișnuite ale intoxicațiilor alimentare, pe CDC, includ:
- Stomac deranjat
- Crampe stomacale
- Greaţă
- Vărsături
- Diaree
- Febră
Aceste riscuri sunt în special mai mari atunci când pregătești mâncăruri cu mâncare crudă acasă, în raport cu masa sau comanda. Contra de a mânca pește și carne crudă depășesc beneficiile atunci când pregătești aceste feluri de mâncare acasă, deoarece consumatorul de zi cu zi nu are antrenament pentru siguranța alimentelor, spune Jaelin.
„Restaurantele și furnizorii lor ar trebui să aibă proceduri pentru a controla pericolele asociate cu servirea peștilor crude care sunt destinate să fie consumate crud”, spune Courtney Rhodes, purtătorul de cuvânt al Centrului pentru Administrarea Alimentelor și Drogurilor (FDA) pentru siguranța alimentelor.
„De obicei, peștele crud vândut la magazinele alimentare sunt destinate să fie gătite înainte de consum și este posibil ca peștele să nu fi fost prelucrat cu aceleași controale ca peștele care a fost procesat cu intenția de a fi mâncat crud.”
Când luați masa, bucătarii de la restaurant ar trebui să poată pregăti pește crud sau carne într -un mod care să minimizeze riscul pentru boli transmise de alimente.
„Un bucătar de sushi calificat știe să pregătească somonul, de exemplu, și să ia o anumită parte a peștilor care nu a fost expusă bacteriilor. De asemenea, este păstrat la o temperatură sigură, așa că nu este niciodată servit fierbinte. Ar trebui să fie în siguranță, dar Nu înseamnă că nu există un risc „, spune Jaelin.
Cum se pregătește pește crud sau mâncăruri din carne în siguranță acasă
Pregătirea peștelor crude sau a mâncărurilor de carne la domiciliu vă poate pune în pericol, de asemenea, pentru contaminarea încrucișată, atunci când pregătiți legume și pește crud sau carne pe același bloc de tocat.
De fapt, 1 din 6 americani se vor îmbolnăvi de intoxicații alimentare, potrivit Foodsafety.gov. Pentru a vă ajuta să rămâneți sănătos și să vă feriți familia în siguranță de otrăvirea alimentară, urmați aceste sfaturi.
1. Vorbește cu măcelarul sau cu peștele tău
Dacă intenționați să pregătiți pe pește crud sau mâncăruri de carne acasă, Jaelin sfătuiește să vorbiți cu peștele sau măcelarul dvs. și să le explicați cum veți folosi mâncarea, astfel încât să poată oferi câteva sfaturi de siguranță.
„Ei pot oferi sugestii cu privire la ce tip de pește sau carne este cel mai bun pentru farfurie și îl pot pregăti pentru tine într -un mod care să fie sigur pentru tine să faci asta”, spune ea. „Ar trebui să fie instruiți să știe ce ar fi considerat sigur pentru anumite feluri de mâncare”.
2. Folosiți plăci de tăiere separate
Dacă pregătiți un fel de mâncare care solicită legume proaspete și pește sau carne crudă, asigurați -vă că utilizați diferite plăci de tăiere, cuțite și orice alte ustensile de gătit.
„Dacă am o singură tăiere pe care îmi place să o folosesc, mi -aș curăța legumele și le -aș tăia mai întâi pe tablă, apoi le -am spălat cu apă caldă săpun și am șters -o curat și să o folosesc pentru a pregăti carnea sau peștele”, Jaelin spune.
Atunci când depozitați pește crud sau carne acasă, așezați -le în recipiente sau pungi de plastic sigilate cu scurgeri în frigider până când sunteți gata să îl mâncați, pe Foodsafety.gov. În mod ideal, frigiderul dvs. ar trebui să fie setat la 40 de grade Fahrenheit sau mai jos.
Asigurați -vă că păstrați, de asemenea, carne crudă, păsări de curte, fructe de mare și ouă separate de alte alimente din frigider.
3. Evitați proteinele sigilate cu vaccinuri
Jaelin recomandă evitarea peștelui sau a cărnii proaspete sau congelate cu vid, deoarece aceste alimente au fost preparate pentru gătit.
„De obicei, au sugestii de temperatură de gătit în siguranță. Au fost pregătiți cu intenția că o să -l gătești și să -l mănânci acasă, în loc să -l mănânci crud din pachet”, spune ea.
4. Mâncați alimente crude cât mai curând posibil
Să zicem că creezi un bol de poke sau un sushi rulează acasă și combini orez gătit cu peștele crud. Jaelin recomandă să -l mănânce imediat și să evite să -l lase să stea ore întregi, deoarece acest lucru poate determina ca bacteriile să nu mai poarte și să se înmulțească.
„Controlul expunerilor de timp și temperatură este foarte important pentru siguranța tuturor produselor perisabile cu fructe de mare, inclusiv sushi”, explică Rhodes. „În general, alimentele perisabile lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore ar trebui aruncată, cu excepția cazului în care temperatura este peste 90 ° F, atunci timpul este redus la o oră.”
Așadar, aruncați întotdeauna mâncare rămasă, care a fost expusă pentru o perioadă nesigură sau expusă la anumite temperaturi. În general, Jaelin nu recomandă salvarea peștelor crude rămase sau a mâncărurilor din carne la frigider pentru ziua următoare.
Dacă achiziționați sushi gata de mâncare la magazinul alimentar și nu intenționați să îl mâncați imediat, Jaelin sugerează să-l depozitați pe raftul de sus al frigiderului dvs. când ajungeți acasă-departe de celelalte alimente-și bucurați-vă în aceeași zi.
5. Aruncați orice lucru care arată suspect
Mucegaiul, care poate crește în alimente chiar și sub frigider, este un semn de stricare, spune Rhodes. Deși mucegaiul nu este o mare amenințare pentru sănătate, poate face ca alimentele să nu se aplice, așa că cel mai sigur pariu este să -l aruncați.
Fileurile de pește nu ar trebui să aibă nicio decolorare, întunecare sau uscare în jurul marginilor, pe FDA. De asemenea, ar trebui să aibă un miros proaspăt sau blând.
Și carnea de vită ar trebui să aibă o culoare de visiniu sau purpuriu dacă este în ambalaje în aspirare și nu a fost expusă la oxigen. Dacă a fost expusă la aer, carnea devine strălucitoare, roșu cireș – este normal dacă este refrigerat. Dar dacă carnea de vită devine maro în timpul depozitării extinse, ar putea fi răsfățată, pe USDA.
Dar mâncarea nu trebuie să arate, să miroasă sau să aibă un gust răsfățat pentru ca acesta să fie ambalat cu agenți patogeni.
„Bolile transmise de alimente sunt cauzate de bacterii patogene, care sunt diferite de bacteriile de stricare care fac ca alimentele să meargă rău”, explică Rhodes. „Multe organisme patogene sunt prezente în carne crudă sau subțire, păsări de curte, fructe de mare, lapte și ouă, precum și fructe și legume. Menținerea acestor alimente răcite în mod corespunzător va încetini creșterea bacteriilor.”
Bacsis
Accesați FDA pentru mai multe sfaturi sigure de manipulare a alimentelor și sfaturi de depozitare.
Deci, consumul de pește sau carne crudă este atât de rău?
Întoarceți -vă pe niște pește sau carne crudă din când în când pentru majoritatea oamenilor dacă urmați protocoalele de siguranță alimentară – dar chiar dacă aveți un sistem imunitar robust, există întotdeauna riscul de a obține o parte a agenților patogeni cu masa .
Pentru persoanele cu un sistem imunitar slăbit, oameni însărcinați, copii mici sau adulți mai mari, riscul de a dezvolta o boală transmisă de alimente este și mai mare, potrivit CDC.
Cel mai bine este să mănânci pește crud sau carne imediat după ce a fost pregătit pentru a -ți reduce riscul de boală transmisă de alimente și pentru a -l pregăti de un bucătar instruit versus să -l faci acasă. Bucătarii au fost învățați în siguranța alimentelor și știu cum să servească în mod corespunzător mâncăruri crude, reducând în același timp riscul de otrăvire alimentară.
Deci, cât de des poți merge brut? Să spunem doar că nu o faceți un obicei obișnuit.
„Cred că este mai bine să -ți echilibrezi dieta cu alimente gătite, așa că m -aș bucura de pește crud sau mâncăruri de carne nu mai mult de două ori pe lună. Cu cât mâncăruri mai crude, cu atât creșteți riscul de intoxicații alimentare”, spune Jaelin .
Avertizare
Discutați cu medicul dumneavoastră dacă aveți simptome de otrăvire a alimentelor, inclusiv un stomac supărat, diaree, vărsături și greață. Poate dura ore sau zile pentru a dezvolta simptome după ce a mâncat alimente contaminate, pe CDC. Unele semne de intoxicație alimentară severă includ febră ridicată, deshidratare și diaree sângeroasă.
Cât de rău este să mănânci cu adevărat mâncare expirată?
Bymoira Lawler
Cât de rău este să nu mănânci niciodată pește?
Byanthea Levi
Cât de rău este să mănânci cu adevărat tilapia?
Bykate Bratskeir
Publicitate