O grămadă de fasole roșie uscată.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images
Fasolea roșie este preferată de mulți bucătari din sud-vest, Caraibe și Cajun pentru fermitatea și textura sa fină. Fasolea roșie este o sursă bună de fibre dietetice solubile și este bogată în proteine. Ca majoritatea fasolei uscate tari, fasolea roșie trebuie înmuiată timp de câteva ore înainte de a fi gătită. Deși înmuierea fasolei roșii peste noapte în frigider necesită o anumită planificare, este un proces simplu și merită efortul pentru beneficiile sale nutriționale și culinare.
Motive pentru înmuierea fasolei roșii
Pregătire
Înainte de a înmuia fasolea roșie, sortați-o cu atenție pentru a îndepărta orice boabe care au fost deteriorate sau care sunt zbârcite sau putrezite. Deoarece umiditatea poate provoca germinarea boabelor, acestea nu sunt spălate înainte de a fi ambalate, astfel încât este posibil să trebuiască să sortați și pietricelele mici sau resturile. Determinați cantitatea de fasole de care aveți nevoie pentru masa dumneavoastră, ținând cont de faptul că fasolea își va dubla sau chiar tripla dimensiunea după înmuiere. Clătiți fasolea într-o strecurătoare sub apă rece înainte de a o pune la înmuiat într-o oală cu apă curată.
Înmuiere
Pentru a înmuia fasolea, puneți-o într-un castron sau oală mare nereactivă din ceramică, sticlă sau oțel inoxidabil. Umpleți vasul cu apă rece și curată, acoperind fasolea cu 5 sau 6 cm. Fasolea roșie trebuie pusă la înmuiat timp de cel puțin patru ore sau mai mult dacă locuiți la o altitudine mai mare de 3.500 de picioare. Dacă le înmuiați peste noapte din comoditate, acoperiți recipientul și puneți-l în frigider. Deși nu este necesar să puneți fasolea în frigider pentru înmuiere mai scurtă, refrigerarea împiedică fermentarea sau creșterea germenilor peste noapte. Dimineața, scoateți fasolea din frigider, clătiți-o sub apă rece și aruncați apa de înmuiere. Nu gătiți fasolea în aceeași apă folosită pentru înmuiere, deoarece aceasta conține murdăria, toxinele și zaharurile nedigerabile eliminate recent.
Metode alternative
O grămadă de fasole roșie uscată.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images