La fel ca pâinea de grâu standard, pâinea de secară și produsele de secară nu sunt lipsite de gluten. Credit de imagine: saruservice / iStock / GettyImages
Multe cafenele ascund capcană de pâine și produse de patiserie care ar putea să nu fie în siguranță pe o dietă fără gluten. Pâinea prăjită de culoare închisă pe care o priviți ar putea fi foarte bine secară deghizată.
Și secara se întâmplă să fie una dintre principalele boabe pe care ar trebui să le evitați la o dietă GF.
De ce secara nu este fără gluten
Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz și secară și derivații acestor cereale. Prin urmare, secara nu este fără gluten și ar trebui evitată dacă sunteți intolerant sau sensibil la gluten.
Mai exact, secara conține o proteină numită secalin, care este un tip de gluten, potrivit Beyond Celiac.
Secara poate fi găsită într-o varietate de alimente și gustări obișnuite pe bază de cereale, inclusiv pâine (inclusiv pumpernickel), biscuiți și crispbreads, precum și bere de secară și cereale pe bază de secară, potrivit Fundației pentru boala celiacă.
Dacă urmați o dietă fără gluten, veți dori, de asemenea, să evitați triticale de cereale mai puțin cunoscute, potrivit Fundației pentru boala celiacă. Un cereal mai nou, triticale este hibrid între grâu și secară și poate fi găsit și în produsele pe bază de secară.
Alcoolul tare din secară (cum ar fi whisky-ul) este în general sigur pentru băut pentru cei cu intoleranță la gluten, deoarece proteina este eliminată prin procesul de distilare, potrivit Beyond Celiac.
În timp ce alcoolii distilați sunt, în general, fără gluten (veți dori totuși să verificați din nou eticheta sticlei), alcoolul fermentat este o altă poveste.
Berile fermentate, vinurile sau cidruurile tari conțin în general gluten, cu excepția cazului în care sunt etichetate în mod specific fără gluten (mai multe despre cele de mai jos), potrivit Asociației Naționale pentru Celiaci.
Avertizare
În timp ce alcoolul distilat este în general sigur de băut, băuturile fermentate nu sunt, de obicei, fără gluten. Asigurați-vă că verificați eticheta alcoolului dvs. pentru semne sau sigilii fără gluten.
Cum să găsiți produse fără gluten
Pentru a evita în siguranță secara (sau orice alte boabe de gluten), trebuie să acordați o atenție deosebită etichetelor nutriționale ale alimentelor pe care le cumpărați sau le comandați.
Înainte de a arunca o pâine sau un pachet de biscuiți în coșul de cumpărături, aruncați o privire asupra ingredientelor și a listei de alergeni. Aveți grijă la toate ingredientele ascunse ale glutenului și asigurați-vă că grâul și glutenul nu se află în secțiunea alergenilor.
Odată ce ați garantat că mâncarea nu conține ingrediente pentru gluten, răsuciți în partea din față a ambalajului și căutați o etichetă fără gluten.
Această marcă este reglementată de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și garantează că alimentele pe care le cumpărați conțin mai puțin de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten, o cantitate în general sigură.
Dieta dvs. lipsește anumiți nutrienți?
Urmăriți-vă nutrienții zilnici înregistrându-vă mesele în aplicația MyPlate. Descărcați acum pentru a vă regla dieta azi!
În unele cazuri, produsul pe care îl cumpărați poate avea pe ambalaj un sigiliu certificat fără gluten. Dacă da, produsul a fost testat de Organizația de certificare fără gluten (GFCO).
Această terță parte de încredere folosește standarde chiar mai stricte decât FDA, certificând numai alimentele care conțin mai puțin de 10 ppm de gluten, potrivit GFCO.
Linia de fund pe secară
Ca și în cazul grâului și orzului, secara este una dintre principalele boabe pe bază de gluten, deci nu este fără gluten.
Fie că sunteți sensibil la gluten sau pur și simplu urmați o dietă fără gluten, veți dori să evitați orice pâine sau biscuiți care să includă secară în ingrediente.
Deși whisky-ul de secară este sigur de băut datorită procesului de distilare, alcoolul fermentat (cum ar fi berea) nu este fără gluten.
La fel ca la toate celelalte produse, totuși, veți dori să verificați dacă există o etichetă sau un sigiliu fără gluten pe ambalajul băuturilor sau alimentelor pe care le achiziționați.