Mâncarea reîncălzită nu are niciodată un gust la fel de bun a doua zi – iată cum să o schimbi. Credit de imagine: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
De la pui cauciucat până la panini udați, mâncarea reîncălzită nu pare să aibă niciodată un gust la fel de bun a doua zi. Dar resturile tale nu trebuie să fie o pierdere totală.
Adesea, problema este strategia ta de reîncălzire – și cu câteva modificări minuscule, poți savura în continuare resturile de a doua zi ca și cum ar fi fierbinți de pe aragaz.
Ne-am consultat cu bucătarul din New York și dietistul înregistrat Abbie Gellman, RD, pentru a afla cele mai bune trucuri și sfaturi pentru reîncălzirea alimentelor preferate pentru a-și păstra prospețimea din prima zi.
Cum să reîncălziți resturile în siguranță
„În general, regula generală este să reîncălzești resturile cum le-ai făcut inițial”, spune Gellman pentru morefit.eu. Cu alte cuvinte, încălzirea puiului prăjit în cuptor sau a supei pe plită este cel mai bun mod de a păstra aroma și textura originală a alimentelor.
Dar când nu aveți timp sau mijloace pentru a vă reîncălzi folosind aceeași metodă de gătit, spuneți-vă la pauza de prânz la locul de muncă, probabil că vă veți sprijini pe cuptorul cu microunde.
„Cuptorul cu microunde este de obicei bine pentru reîncălzirea supelor, a tocăniței și a mâncărurilor fierte”, spune Gellman. Asigurați-vă că distribuiți alimentele în mod uniform pe o placă sigură pentru cuptorul cu microunde și acoperiți-le cu un capac aerisit sau un prosop de hârtie umed. Aburul vă va menține alimentele umede, se va asigura că este gătit bine și va ajuta la distrugerea oricărei bacterii dăunătoare, conform USDA.
Deoarece unele microunde au puncte fierbinți, folosiți un termometru pentru alimente pentru a verifica temperatura alimentelor în mai multe locuri pentru a asigura o gătit uniformă. Veți ști că rămășițele dvs. sunt gata să servească atunci când ating 165 de grade.
Ce zici de resturile de alimente congelate? Dacă ați uitat să vă dezghețați resturile, le puteți reîncălzi direct de la congelator fără decongelare, conform USDA. Rețineți, totuși, că alimentele congelate vor dura mai mult timp pentru reîncălzire.
În cele din urmă, Gellman spune că unele alimente (gândiți-vă: feluri de mâncare pe bază de ou, cum ar fi frittatas) nu rezistă bine a doua zi, așa că ar trebui să le serviți și să le savurați direct din aragaz sau cuptor.
1. Cum să reîncălziți carnea
Pentru cea mai bună calitate și gust, Gellman vă sugerează să rămâneți cu aceeași metodă pentru a reîncălzi puiul și alte cărnuri pe care le-ați folosit pentru a le găti în primul rând, adică în cuptor sau pe plită.
Însă, când ai timp scurt, reîncălzirea cărnii la cuptorul cu microunde este o opțiune viabilă. Doar adăugați puțin lichid și acoperiți-vă carnea atunci când reîncălziți pentru a păstra umezeala. În plus, felierea unei bucăți mai mari de carne în bucăți mai mici o va ajuta să se încălzească uniform.
2. Cum să reîncălzești peștele
Peștele este un rest restant. În funcție de modul în care a fost pregătită inițial, textura sa poate deveni ușor umedă sau uscată atunci când este reîncălzită. Acest lucru este valabil mai ales atunci când încercați să scoateți fructe de mare în cuptorul cu microunde.
Deoarece platourile din cuptorul cu microunde sunt notorii pentru punctele fierbinți, probabil că veți găti peste pește în acest fel (ca să nu mai vorbim de lăsați un miros de pește durabil).
Pentru a-ți păstra prospețimea și aroma de pește (și a-ți salva bucătăria de mirosurile încăpățânate neplăcute), Gellman recomandă reîncălzirea pe plită sau într-un cuptor cu prăjitor de pâine. Tehnica cuptorului cu prăjitor de pâine face peștele prăjit și prăjit deosebit de plăcut, deoarece ajută la menținerea în joc a factorului clare al vasului inițial.
În orice caz, mențineți căldura scăzută și încălziți încet peștele până când este încălzit pentru a preveni uscarea.
3. Cum să reîncălzești supele, sosurile și ciuperci
Reîncălzirea sosurilor, a supelor și a sosurilor este foarte simplă. Pur și simplu aduceți-le la fierbere pe plită, conform USDA. Alternativ, alimentele lichide sunt, de asemenea, foarte bine la cuptorul cu microunde, spune Gellman.
Transferați supa sau sosul într-un recipient mare pentru cuptorul cu microunde, cu spațiu în partea de sus (aveți în vedere, lichidele pot fierbe și pot face mizerie), apoi acoperiți-le cu un capac, folie de plastic sau un prosop de hârtie umed, cu grijă să părăsiți o mică deschidere pentru aerisirea aburului.
Se amestecă la fiecare câteva secunde pentru a asigura o încălzire uniformă până când centrul lichidului atinge 165 de grade.
4. Cum să reîncălziți pastele
Când vine vorba de reîncălzirea resturilor, pastele pot fi dificile. Mâncarea ta perfectă al dente se poate transforma rapid într-o parte a spaghetelor triste și umede sau, dimpotrivă, într-o farfurie mai puțin plăcută de campanelle crocante.
Cheia pentru încălzirea cu succes a pastelor este tehnica. Pentru început, adăugați puțin lichid pastelor pentru a nu se usca. O regulă bună: lichidul trebuie să se potrivească cu baza (sau cel puțin să completeze) sosul dvs. original.
Utilizați apă pentru pastele aruncate cu sos de roșii (sau tăiței dezbrăcate), lapte sau smântână pentru preparate de paste pe bază de cremă, cum ar fi fettucine alfredo și uleiuri pe bază de plante pentru soiuri vegane, cum ar fi sosul de caju.
Apoi întindeți tăiței în mod uniform pe un vas cu microunde, acoperiți cu un capac aerisit, folie de plastic sau un prosop de hârtie umed și amestecați frecvent în timp ce reîncălziți.
În timp ce Gellman spune că cuptorul cu microunde este, de asemenea, suficient pentru reîncălzirea vaselor de caserolă pe bază de paste, cum ar fi ziti la cuptor, cuptorul poate fi opțiunea optimă pentru reîncălzirea uniformă a alimentelor mai puternice și mai grele, cum ar fi lasagna cu mai multe straturi.
În acest caz, acoperiți lasagna cu puțin sos pentru a păstra umezeala, acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți de la 350 la 400 de grade timp de 20 până la 40 de minute (în funcție de mărimea porției).
5. Cum să reîncălziți legumele
Dacă legumele dvs. au fost inițial fierte, fierte la aburi sau sotate, zapping-le în cuptorul cu microunde este o metodă practică și convenabilă de reîncălzire, spune Gellman. Într-adevăr, orice legume care nu trebuie să rămână crocante (cum ar fi un cartof copt) pot fi tăiate.
În schimb, dacă reîncălzești o legumă prăjită și vrei să-i păstrezi crocanța, atunci cuptorul sau cuptorul cu prăjitor de pâine – la o temperatură scăzută (vârfuri de 350 de grade) – este cel mai bun pariu.
6. Cum să reîncălzești orezul și alte cereale
Problema principală cu reîncălzirea boabelor la cuptorul cu microunde este uscăciunea. Pentru a vă asigura că orezul plin și pufos nu se transformă într-un vas cu cereale uscate, tari și crocante, adăugați o stropire de apă și acoperiți-l cu un prosop de hârtie umed pentru a readuce umezeala.
De asemenea, asigurați-vă că răspândiți orezul într-un strat uniform pe farfurie pentru a-l ajuta să se încălzească uniform.
7. Cum să reîncălziți alimentele prăjite și pane
Ați încercat vreodată să reîncălziți inelele de ceapă sau rulourile de ouă doar pentru a găsi bucățile odată crocante într-o movilă de ciuperci? De la ofertele de pui la cartofi prăjiți, alimentele prăjite și prăjite (sau orice alimente pe care doriți să le rămâneți crocante) pot reprezenta o provocare de reîncălzire, spune Gellman.
Aceste tipuri de mușcături se descurcă cel mai bine în căldura uscată a unui cuptor sau a unui cuptor cu prăjitor de pâine, unde pot fi re-crocante. Același lucru este valabil și pentru pizza, panini, sandvișuri, pâine crustă sau produse de patiserie – practic orice cu pâine care riscă să rămână ud, spune Gellman.
Pentru a împiedica uscarea alimentelor prăjite și prăjite, acoperiți-le cu folie și încălziți la o temperatură scăzută (350 de grade max).