Cum să gătești Filet Mignon: Ghidul suprem

Există mai multe metode de gătit care vă permit să vă gătiți friptura la perfecțiune, cum ar fi friptura și grătarul. Credit imagine: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages

„Filet mignon” poate suna fantezist, intimidant și imposibil de realizat ca bucătar acasă, dar vă promitem că nu trebuie să mergeți la un restaurant cu stele Michelin pentru a obține o friptură aromată gătită la perfecțiune.

Videoclipul zilei

Filet mignon este tăiat din mijlocul vacii – în special, de la capătul mai mic al mușchiului, care se află între coastă și mușchiu (spatele vacii). Această tăietură reprezintă aproximativ 2 până la 3 la sută din totalul de vacă, motiv pentru care este atât de scumpă, pe Omaha Steaks.

Publicitate

O porție de 3 uncii de friptură de vită la grătar conține 168 de calorii, 26 de grame de proteine ​​și 7 grame de grăsimi, conform USDA. Este excepțional de fragedă, în ciuda faptului că este destul de slabă.

Continuați să citiți pentru a afla cum să gătiți file mignon acasă, prin orice metodă imaginabilă, indiferent dacă doriți friptura la grătar, prăjită sau chiar la grătar George Foreman. De asemenea, am inclus toate informațiile importante de siguranță de care aveți nevoie, cum ar fi temperatura internă pentru filet mignon.

Cum să dezghețați Filet Mignon

Filet mignon este o bucată scumpă de carne de vită, așa că nu vă aruncați banii cu o dezghețare necorespunzătoare.

Publicitate

Există trei moduri de a dezgheța fileul mignon: în frigider, în apă rece și în cuptorul cu microunde, conform USDA.

Dezghețarea în frigider durează cel mai mult, dar dezghețarea lentă și blândă păstrează textura mătăsoasă a cărnii și este considerată cea mai bună metodă, conform Chicago Steak Company. Dezghețarea cu apă rece funcționează rapid datorită dimensiunii mici a fripturii și este mai puțin aspră decât cuptorul cu microunde. Dezghețarea în cuptorul cu microunde durează doar câteva minute, dar uneori poate face ca carnea să devină tare și stringentă.

Pe scurt: cel mai rapid mod de a dezgheța friptura este în cuptorul cu microunde, dar cel mai bun mod de a dezgheța friptura pentru cea mai bună textură este în frigider.

Publicitate

Metoda frigiderului

​Pasul 1:​ Puneți filetul mignon congelat în ambalajul original pe o farfurie într-un singur strat.

​Pasul 2:​ Pune farfuria la frigider pe raftul de jos (pentru ca sucul să nu picure pe alte alimente din frigider).

​Pasul 3:​ Lăsați carnea să se dezghețe până devine moale și flexibilă, ceea ce va dura cel puțin 24 de ore. Gătiți în decurs de 3 până la 5 zile de la decongelare.

Publicitate

Metoda apei rece

​Pasul 1:​ Puneți fileul mignon congelat într-un castron mare. Dacă ambalajul original al cărnii nu este impermeabil, sigilați-l într-o pungă de plastic cu fermoar înainte de a o dezgheța.

​Pasul 2:​ Umpleți vasul cu apă rece de la robinet. Dacă este necesar, puneți un pahar sau un bol deasupra cărnii pentru a o cântări, astfel încât să rămână scufundată.

​Pasul 3:​ Schimbați apa la fiecare 30 de minute până când carnea este complet dezghețată, ceea ce poate dura între o oră și câteva ore.

Carnea care este dezghețată în apă rece trebuie întotdeauna gătită imediat. Nu depozitați și gătiți mai târziu.

Metoda cu microunde

​Pasul 1:​ Scoateți filetul mignon congelat din ambalajul original și transferați-l într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde.

​Pasul 2:​ Pune friptura în cuptorul cu microunde.

​Pasul 3:​ Pune carnea la microunde la setarea „decongelare” până când este moale și dezghețată, ceea ce poate dura între 5 și 10 minute, în funcție de dimensiunea fripturii. Verificați progresul cărnii la fiecare două minute pentru a preveni supragătirea.

Carnea care este dezghețată în cuptorul cu microunde trebuie întotdeauna gătită imediat. Nu depozitați și gătiți mai târziu.

Siguranța Alimentelor Filet Mignon

Este extrem de important să vă asigurați că friptura dvs. este gătită corespunzător. În timp ce mulți oameni cred că carnea care are o nuanță roz este mai puțin gătită și o friptură care are o culoare mai maro este mai bine făcută, acesta nu este un indicator de încredere al siguranței sale. Nu puteți spune dacă un aliment este sigur din punct de vedere vizual, miros sau gust, conform Academiei de Nutriție și Dietetică.

În schimb, ar trebui să măsurați temperatura internă a unei fripturi cu un termometru pentru carne pentru a vă asigura că nu este doar delicioasă, ci și sigură de mâncat. Cel puțin, friptura de vită ar trebui să atingă o temperatură internă de cel puțin 145 de grade Fahrenheit și să stea timp de 3 minute înainte de servire, conform Academiei de Nutriție și Dietetică.

Modul în care gestionați resturile poate fi, de asemenea, o problemă de siguranță alimentară: ar trebui să puneți prompt carnea la frigider pentru a reduce riscul de creștere a bacteriilor dăunătoare. Aruncați orice carne care a fost la temperatura camerei mai mult de 2 ore, conform USDA.

Bacsis

Nu este recomandat să gătiți un filet mignon peste o temperatură internă de 155 de grade Fahrenheit, deoarece aceasta va scădea frăgezimea naturală a cărnii.

Cum se prăjește Filet Mignon

Credit imagine: morefit.eu Creative

Iată cum să gătești un filet mignon întreg la cuptor, conform Kansas City Steaks.

Lucruri de care veți avea nevoie

• File mignon întreg de 2 până la 6 lire

• tigaie de friptură mică

• termometru pentru carne

• unt

• condimentele alese de dvs

• folie de aluminiu

• tabla de sculptat

​Pasul 1:​ Scoateți friptura de filet mignon din frigider și lăsați-o să se odihnească până ajunge la temperatura camerei, aproximativ o oră.

​Pasul 2:​ Preîncălziți cuptorul la 450 de grade Fahrenheit pentru un filet mignon întreg de 2 până la 6 lire.

​Pasul 3:​ Frecați friptura cu unt și condimente (consultați recomandările noastre pentru marinată și frecare de mai jos) – rețineți că nu are nevoie de un strat gros de frecare uscată.

​Pasul 4:​ Găsiți o tigaie puțin adâncă. Puneți întregul filet mignon în centrul tigaii cu partea mai grasă a cărnii în sus.

​Pasul 5:​ Pune tava în cuptor și închide ușa. Se prăjește până când un termometru pentru carne înregistrează 145 de grade Fahrenheit pentru o coacere medie (aproximativ 25 până la 30 de minute).

​Pasul 5:​ Transferați friptura pe o placă de sculptat și acoperiți-o cu folie de aluminiu. Lăsați-l să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute înainte de a tăia. Temperatura cărnii va crește cu până la 10 grade în acest timp, iar sucurile se vor redistribui uniform pe tot parcursul.

Bacsis

Când vă verificați carnea pentru a vedea dacă este gata, nu tăiați carnea pentru că sucurile delicioase vor scăpa. În schimb, apăsați pe carne: dacă degetul dvs. (curat!) lasă o impresie și carnea se simte foarte moale, este rar. Dacă se simte moale și suplu, este mediu-rar. Dacă se simte ferm la atingere, este exagerat.

Acestea fiind spuse, este întotdeauna cel mai bine să luați temperatura cărnii cu un termometru pentru a vă asigura că este de cel puțin 145 de grade Fahrenheit.

Cum să prăjiți Filet Mignon

Credit imagine: morefit.eu Creative

Prăjirea fileului mignon este ușor cu această rețetă de la Minnesota Beef Council.

Lucruri de care veți avea nevoie

• friptură

• sare

• usturoi

• pătrunjel

• vas mic de amestecare

• tigaie pentru broiler

​Pasul 1:​ Pregătește-ți friptura după preferințele tale (consultați recomandările noastre pentru marinată și frecare aici).

​Pasul 2:​ Porniți broilerul (sau setați cuptorul înalt la 500 de grade și lăsați ușa cuptorului deschisă o fisură pentru a nu se supraîncălzi).

​Pasul 3:​ Puneți fripturile pregătite într-o tigaie pentru broiler. Cât timp se fierbe fileul mignon la grătar depinde de preferințele dvs. de gătit: pentru o friptură medie-rară, fierbeți timp de aproximativ 13 minute. Pentru o temperatură mai medie, păstrați-l în broiler mai aproape de 16 minute. În fiecare caz, întoarceți friptura cam la jumătatea procesului de gătire.

​Pasul 4:​ Când muschiul de vită la grătar mai are aproximativ un minut de gătit, puteți adăuga ingredientele preferate deasupra fripturii. Toppingurile populare includ brânză albastră, ceapă tocată și piper alb măcinat.

​Pasul 5:​ Lăsați friptura să se odihnească timp de 5 până la 10 minute înainte de servire.

Cum să gătești Filet Mignon pe plită

Credit imagine: morefit.eu Creative

Această rețetă de friptură pe plită vine de la Cattlemen’s Beef Board și National Cattlemen’s Beef Association.

Lucruri de care veți avea nevoie

• friptură

• tigaie antiaderentă

• termometru pentru carne

• sare

• piper

​Pasul 1:​ Încinge o tigaie mare antiaderență la foc mediu. Puneți fripturile în tigaie și gătiți timp de 10 până la 13 minute, întorcându-le din când în când.

​Pasul 2:​ Introduceți un termometru pentru alimente în centrul fripturii. Mediu-rar este 145 de grade Fahrenheit și mediu este de 160 de grade Fahrenheit. Pentru a găti file mignon bine făcut, asigurați-vă că atinge 170 de grade Fahrenheit.

​Pasul 3:​ Scoateți friptura pe un platou și asezonați cu sare și piper. Lasă-l să se odihnească timp de 5 până la 10 minute. Serviți cu ingrediente suplimentare, cum ar fi ciuperci fierte și eșalotă, dacă doriți.

Cum să faci filet mignon la grătar

Credit imagine: morefit.eu Creative

Iată cum să faci la grătar filet mignon gros – indiferent dacă este un filet mignon de 1 1/2 inch sau 2 inch – pentru zilele de vară când pornești grătarul. Citiți mai departe pentru cum să faceți filet mignon la grătar la următoarea bucătărie în aer liber, conform Weber.

Lucruri de care veți avea nevoie

• Friptură de 1 1/2 până la 2 inci

• sare cușer

• ierburi și condimente

• termometru pentru carne

​Pasul 1:​ Scoateți fileurile din frigider pentru a ajunge la temperatura camerei.

​Pasul 2:​ ungeți ușor ulei de măsline și adăugați condimentele, inclusiv sare.

​Pasul 3:​ Preîncălziți grătarul la 450 până la 500 de grade timp de 15 minute și curățați grătarele de cocsificare cu o perie pentru grătar.

​Pasul 4:​ Se prăjește friptura la foc mare direct, cu capacul închis, timp de 6 până la 8 minute, întorcându-se o dată.

​Pasul 5:​ Mută ​​fileurile la căldură indirectă pentru încă 4 până la 6 minute sau până la gradul dorit de fierbere. Rar mediu este de 125 până la 135 de grade.

​Pasul 6:​ Lăsați carnea să se odihnească pe o farfurie timp de 5 până la 10 minute înainte de a o tăia. Sucurile se vor depune în timpul odihnei, ceea ce le împiedică să se scurgă în timp ce încercați să savurați o friptură umedă.

Lectură aferentă

11 sfaturi sănătoase pentru grătar pentru cel mai bun grătar vreodată

Pe un grătar George Foreman

Grătarul George Foreman este un grătar de blat care gătește de sus și de jos în același timp, ceea ce face un proces rapid de a găti un file de friptură. Un file de 1 inch gros se gătește în 7 până la 12 minute, în funcție de gradul de coacere pe care îl preferați. Un filet mignon pe un grătar George Foreman este o masă rapidă acasă după o zi plină. Experimentați cu condimente și marinate pentru a găsi o rețetă pe care o preferați.

Iată cum să faci un filet mignon George Foreman și timpul de gătire de care ar trebui să ții cont.

Lucruri de care veți avea nevoie

• George Foreman grătar

• Friptură de 1 inch grosime

• spray de gatit

• otet de vin rosu

• ulei de masline

• sare cușer

• piper negru

​Pasul 1:​ Așezați fileul pe blat să se încălzească aproximativ 20 de minute înainte de a-l găti pe grătarul Foreman.

​Pasul 2:​ Conectați grătarul Foreman și lăsați-l să se încălzească până când indicatorul luminos de pe panoul superior se stinge, aproximativ 5 minute. Gratarul nu are intrerupator pornit/oprit; conectarea la priză îl pornește.

​Pasul 3:​ Pulverizați suprafața de gătit de sus și de jos pe grătarul Foreman cu spray de gătit.

​Pasul 4:​ Tăiați cu fluture friptura astfel încât să aibă aproximativ 3/4 inci grosime fiecare. Ungeți-l cu un amestec de oțet de vin roșu, ulei de măsline, sare cușer și piper proaspăt măcinat.

​Pasul 5:​ Puneți tava de picurare pentru grătar Foreman sub marginea din față a grătarului pentru a prinde sucuri și grăsimi din carne.

​Pasul 6:​ Gătiți fileul pentru un total de 6 până la 9 minute pentru mediu-rar, dar verificați-l după 4 minute.

​Pasul 7:​ Introduceți un termometru pentru carne în centrul fileului pentru a verifica că temperatura internă este de cel puțin 145 de grade Fahrenheit.

Cum să prăjiți și să coaceți File Mignon

Credit imagine: morefit.eu Creative

Când este pregătit corespunzător, fileul mignon copt la cuptor este atât de fraged încât poate fi tăiat cu o furculiță. Prăjirea fileului mai întâi va sigila sucurile, în timp ce terminarea acestuia la cuptor va asigura frăgezimea cărnii la încheierea timpului de gătire – iar această metodă este cea mai bună modalitate de a găti filet mignon în interior.

​Pasul 1:​ Preîncălziți cuptorul la 415 grade Fahrenheit.

​Pasul 2:​ Se prăjesc fileurile cu unt sau ulei timp de 2 minute pe fiecare parte pe plită folosind o tigaie din fontă la foc mare.

​Pasul 3:​ Transferați la cuptor și gătiți timp de aproximativ 8 până la 9 minute pentru a ajunge la o temperatură de cel puțin 145 de grade Fahrenheit.

​Pasul 4:​ Lăsați friptura să se odihnească timp de 5 minute înainte de a o tăia.

Cum se prepară file mignon învelit în bacon

Baconul aduce un plus de aromă și ajută la menținerea umidității. Tot ce aveți nevoie pentru un file mignon învelit în slănină perfect pregătit este o tigaie (o tigaie din fontă este standard) și un cuptor încins.

Deși există o varietate de metode de a găti aceste fripturi gustoase, o metodă deosebit de comună este pregătirea lor într-o tigaie pentru grătar. Filetul mignon este de obicei slab, iar fâșiile de bacon vor ajuta carnea să-și păstreze sucul natural.

Indiferent de metoda pe care o alegeți, lucrurile de care veți avea nevoie pentru a face friptură învelită în slănină sunt aceleași.

Lucruri de care veți avea nevoie

• friptură

• slănină

• sare cușer

• piper negru

• ulei de masline

• unt

• tigaie

• clești

• scobitori

Cum să gătești file mignon învelit în bacon într-o tigaie

​Pasul 1:​ Pentru a face friptură învelită în slănină într-o tigaie, înfășurați slănina în jurul fiecărei fripturi, lăsând slănina să se suprapună cu doar 1/4 inch sau cam așa ceva.

​Pasul 2:​ Tăiați orice exces și înfășurați sfoara de bucătărie în jurul mijlocului slăninii și legați-o.

​Pasul 3:​ Presărați partea de sus și de jos a fripturii cu sare cușer și piper negru grosier.

​Pasul 4:​ Încinge uleiul de măsline într-o tigaie grea la foc mediu-mare până când este fierbinte, dar nu se afumă.

​Pasul 5:​ Folosind un clește, adăugați fripturile în tigaie și lăsați-le să se gătească neatinse timp de 3 sau 4 minute sau până se eliberează ușor.

​Pasul 6:​ Întoarceți fripturile și transferați imediat tigaia într-un cuptor preîncălzit la 425 de grade și gătiți încă 10 minute pentru mediu-rare și până la 15 pentru bine făcută.

​Pasul 7:​ Serviți imediat cu sucuri din tigaie.

Cum să gătești file mignon învelit în bacon într-o tigaie pentru grătar

Deși există o varietate de metode de a găti aceste fripturi gustoase, o metodă deosebit de comună este pregătirea lor într-o tigaie pentru grătar. Filetul mignon este de obicei slab, iar fâșiile de bacon vor ajuta carnea să-și păstreze sucul natural.

Iată cum – și cât timp – să gătești file mignon într-o tigaie pentru grătar.

​Pasul​ ​1:​ Ungeți sau stropiți o tigaie pentru grătar cu un strat ușor de ulei de măsline, care va împiedica friptura să se lipească de tigaie. Puneți plita la mare și încălziți tigaia pentru grătar.

​Pasul 2:​ Presărați piper negru pe o farfurie. Acoperiți fiecare parte a fileurilor, adăugând sare după gust.

​Pasul 3:​ Înfășurați marginile exterioare ale fileurilor în fâșii de slănină nefiertă. Fixați slănina pe marginile fileurilor cu scobitori înmuiate în apă.

​Pasul 4:​ Așezați fripturile pe tigaia încălzită pentru grătar. Se prăjesc fileurile timp de 4 până la 7 minute, apoi se răstoarnă cu clești și se gătesc încă 4 până la 7 minute până la cel puțin 145 de grade Fahrenheit.

​Pasul 5:​ Scoateți fripturile din tigaia pentru grătar, folosind un clește. Lăsați-le să stea timp de 3 minute, ceea ce va da timp aromelor să se aseze în carnea de vită. Serviți cu garniturile și garniturile la alegere.

Bacsis

De asemenea, puteți prăji fripturile până când devin maro până la maro închis și apoi le puteți termina la cuptor gătindu-le la intervale de 2 până la 3 minute la 400 de grade Fahrenheit până când sunt la 145 de grade Fahrenheit. Lăsați să se odihnească timp de 3 până la 4 minute înainte de servire.

Ce zici de Filet Mignon cu gătire lentă?

În timp ce „filet mignon la gătirea lentă” ar putea suna ca o metodă atrăgătoare pentru friptura „set-o și uită-o”, nu ar trebui să gătești friptura încet, deoarece cu cât se gătește mai mult, cu atât devine mai uscată. Gătirea lentă face ca țesutul conjunctiv din friptură să se gelatinizeze și să devină gri.

Gătiți-l rapid și la foc mare, indiferent de metoda dvs. de gătit.

Filet Mignon Marinada și Opțiuni de frecare

Urmați acești pași simpli pentru a crea o marinadă sau un frec pentru filet mignon, conform Kansas City Steaks. Procedând astfel, se îmbunătățește textura și aroma fripturii tale.

Marinada File Mignon

Lucruri de care veți avea nevoie

• vas de sticla

• castron de amestecare

• usturoi

• cimbru

• piper

• sare

• suc de lămâie

• ulei de masline

• Sos Worcestershire

• sos de soia

• piper roșu

​Pasul 1:​ Combinați toate ingredientele într-un castron mediu.

​Pasul 2:​ Pune friptura într-un vas de sticlă și adaugă marinada, acoperind friptura uniform.

​Pasul 3:​ Dă-l la frigider timp de 3 până la 4 ore.

​Pasul 4:​ Scoateți fileul cu 1 oră înainte de a planifica să-l gătiți.

Filet Mignon Rubs

​Ingrediente​

• ierburi și condimente
• sare si piper
• zahar brun
• pudra de chili

Faceți o frecare uscată combinând un amestec de ierburi și condimente care se potrivesc gustului dvs. sau aromei preparatului. Utilizați puțină sare și piper pentru cea mai simplă versiune a unei frecări uscate. Adăugați zahăr brun la frecarea uscată pentru o aromă dulce sau adăugați pudră de chili pentru a deveni picant.

​Ingrediente​

• paprika
• mustar uscat
• praf de usturoi
• praf de ceapa
• sare de telina
• pulbere de chipotle

Alternativ, faceți un frec cu carne de vită cu ingrediente precum boia de ardei, muștar uscat, pudră de usturoi, praf de ceapă, sare de țelină și pudră de chipotle. Simțiți-vă liber să experimentați cu ce arome funcționează cel mai bine pentru felul de mâncare pe care îl pregătiți.

Publicitate