Ouăle, laptele și grâul sunt ingrediente obișnuite în produsele de panificație și reprezintă o amenințare pentru o parte din populație. Credit de imagine: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Alergiile alimentare pot pune viața în pericol pentru persoanele afectate de acestea, iar evitarea alergenilor poate părea o slujbă cu normă întreagă.
Până la 32 de milioane de oameni din Statele Unite au alergii alimentare, potrivit Allergy and Asthma Foundation of America. Deși este obișnuit ca copiii să dezvolte alergii alimentare și apoi să le depășească, acest lucru nu este întotdeauna cazul.
Publicitate
Unul din patru adulți cu alergie alimentară dezvoltă alergia ca adult, pe o lucrare din noiembrie 2018 publicată în Annals of Allergy, Asthma și Immunology.
Deci, ce este mai exact o alergie alimentară? O alergie alimentară apare atunci când organismul tratează o proteină dintr-un anumit aliment ca invadator. Apare apoi o reacție chimică în lanț, care provoacă simptome la fel de ușoare ca secreția nasului la simptome severe care pun viața în pericol, cum ar fi anafilaxia (o reacție care duce la puls rapid, strângere a căilor respiratorii și șoc), potrivit Serviciului Național de Sănătate al Regatului Unit.
În timp ce orice aliment poate provoca o reacție alergică, aceste nouă alimente sunt cei mai frecvenți alergeni alimentari.
Publicitate
1. Lapte
Majoritatea sugarilor și copiilor își vor depăși alergiile la lapte. Credit de imagine: PJjaruwan / iStock / GettyImages
Alergia la laptele de vacă este o alergie alimentară obișnuită care afectează copiii și adulții. Se estimează că 2,5 la sută dintre copiii sub 3 ani din SUA au alergie la lapte, potrivit Food Allergy Research & Education (FARE). În timp ce majoritatea copiilor depășesc această alergie, mulți nu.
Publicitate
O alergie la lapte apare atunci când organismul identifică una sau ambele proteine din lapte ca fiind dăunătoare. Caseina și zerul sunt cele două proteine din lapte care pot provoca această reacție.
Simptomele unei alergii la lapte ar putea include urticarie, respirație șuierătoare, mâncărime sau umflături ale limbii și buzelor, dificultăți de respirație sau vărsături, potrivit Clinicii Mayo. Laptele este cea mai frecventă cauză a sindromului enterocolitei indusă de proteinele alimentare (FPIES). Clinica Mayo descrie FPIES ca o reacție care include vărsături și diaree care au loc ore după expunere, nu minute, ca multe alte simptome alergice.
Publicitate
„Zerul, o proteină din lapte, este adesea ratat pe eticheta produselor precum pulberile de proteine și înlocuitorile de masă, așa că asigurați-vă că citiți declarația„ conține ”pe etichete”, spune Amanda Liptak, RDN, dietetician înregistrat la Nutrient Rich Life.
Multe dintre favoritele familiei conțin lapte sub formă de brânză, smântână, ricotta și frișcă. Pentru a savura câteva alimente tradiționale grele pentru lactate, Liptak sugerează „schimbarea umpluturii de brânză ricotta în feluri de mâncare de inspirație italiană, cum ar fi lasagna, pentru tofu, care preia cu ușurință forma și aroma cu care este amestecat”.
Alimente care conțin lapte
- Brânză (inclusiv ricotta și cremă de brânză)
- Smântână
- Pulberi de proteine pe bază de zer sau cazeină
- Inghetata
- Iaurt
- Unt
- Cereale, produse de patiserie sau bomboane făcute cu unt, lapte sau lapte praf
2. Ou
Ouăle sunt a doua cea mai frecventă alergie alimentară. Credit de imagine: Daniel Mazilu / 500px / 500px Prime / GettyImages
„Ouăle sunt a doua cea mai frecventă alergie alimentară, în afară de lapte”, spune Liptak. În timp ce alergiile la ouă sunt cele mai frecvente la copii, ele pot rămâne la vârsta adultă. FARE estimează că 71% dintre copii își depășesc alergia la ouă până la vârsta de 6 ani.
O reacție alergică la ouă este cauzată de o reacție excesivă a sistemului imunitar atunci când acesta intră în contact cu proteinele din albușul, gălbenușul sau ambele.
Cea mai frecventă reacție la alergiile la ouă este legată de piele, cum ar fi urticaria, conform Clinicii Mayo. Pot include, de asemenea, simptome digestive, congestie și chiar reacții severe, cum ar fi anafilaxia.
Ouăle sunt un element esențial atunci când vine vorba de coacerea la domiciliu, dar există și alte lianți fără ouă pe care îi puteți folosi pentru brioșe, fursecuri și multe altele. Pentru o înlocuire ușoară atunci când coaceți acasă, „folosiți 1 lingură de semințe de in măcinate amestecate cu 3 linguri de apă caldă. Lăsați amestecul să se îngroașe câteva minute înainte de a-l folosi într-o rețetă pentru a înlocui un ou”, spune Liptak.
Deși există mai multe denumiri diferite la care ouă poate fi menționată pe o etichetă, legea federală a SUA impune identificarea oului în limbaj simplu în declarația „conține” de pe un pachet de alimente.
Alimente care conțin ou
- Maioneză
- Produse de patiserie
- Olandeză
- Cremă
- Crackers
- Dressing pentru salata
- Covrigi
- Bezele
- Carne procesată
- Bezea
3. Soia
Până la 88% dintre persoanele alergice la soia sunt, de asemenea, alergice la arahide. Credit de imagine: Mehmet Hilmi Barcin / iStock / GettyImages
Alergiile la soia sunt cele mai frecvente la sugari și copii, 0,4% dintre sugarii din SUA având alergie la soia, potrivit FARE. Soia face parte din familia leguminoaselor, alături de fasole, mazăre, linte și arahide. În timp ce cineva care este alergic la arahide nu este probabil să fie sensibil și la soia, până la 88 la sută dintre persoanele care au alergii la soia sunt, de asemenea, alergice la arahide, conform FARE.
În timp ce anafilaxia este un simptom sever pentru unele persoane cu alergie la soia, pentru majoritatea oamenilor simptomele sunt mai puțin severe. Clinica Mayo afirmă că cele mai frecvente simptome ale unei alergii la soia sunt mâncărimea sau umflarea feței, buzelor și gurii, urticaria, pielea înroșită și durerile de stomac.
În timp ce stați departe de produsele din soia, cum ar fi laptele de soia, edamame sau tofu, este simplu, multe alte alimente au soia ca ingredient adăugat. Poate fi necesar să fiți precauți în legătură cu alimentele care conțin „gume vegetale”, „proteine vegetale hidrolizate” sau „glutamat monosodic” de pe eticheta ingredientului, deoarece uneori provin din soia.
Alimente care conțin soia
- Lapte de soia
- Tofu
- Miso
- Sos de soia
- Tempeh
- Tamari
- Edamame
- Proteine vegetale texturate
- Boabe sau cereale preparate cu soia
- Biscuiti, biscuiti, produse lactate sau carne procesata din soia
4. Pește
Până la 40% dintre persoanele care suferă de alergie la pești primesc prima lor reacție ca adult. Credit de imagine: zi3000 / iStock / GettyImages
O persoană alergică la pește poate reacționa la orice pește cu aripioare, inclusiv somon, cod, ton, somn și multe altele. Peștele este unul dintre principalii alergeni alimentari, 1% din populația SUA având alergie, potrivit FARE. Multe alergii încep în copilărie, dar cu pești, 40% dintre oameni experimentează prima lor reacție ca adult.
O proteină specifică din pește, parvalbuminul, este principalul factor declanșator al unei reacții, conform Fundației Centrul European pentru Cercetarea Alergiilor (ECARF).
În timp ce majoritatea oamenilor trebuie să mănânce pește pentru a avea loc o reacție, unii pot reacționa intrând în contact cu abur sau particule de praf din peștii din aer. Simptomele pot varia de la anafilaxie la mâncărime la nivelul gurii, diaree, congestie și dificultăți de respirație sau erupții cutanate.
Alimente care conțin pește
- Sos de pește
- Ulei de pește
- Pansamente pentru salată
- Sos de friptură
- Depozit de peste
- Imitație de crab
5. Cochilii
Alergiile la crustacee afectează 2% din populația lumii. Credit de imagine: CHUNYIP WONG / E + / GettyImages
Alergiile la crustacee afectează 2% din populația lumii. Spre deosebire de majoritatea celorlalte alergii alimentare, este puțin probabil ca cei care au dezvoltat o alergie la crustacee să o depășească, conform cercetării din noiembrie 2016 publicată în Allergo Journal International .
Șaizeci la sută dintre oameni experimentează prima lor reacție alergică la crustacee ca adulți, potrivit Cleveland Clinic. Deși acest lucru nu este tipic pentru majoritatea alergiilor alimentare, mulți oameni nu încearcă crustaceele în copilărie, cel mai probabil motivul apariției mai târziu în viață.
În câteva minute de la expunere, o persoană cu alergie la crustacee poate prezenta mâncărimi sau umflături la nivelul gurii, gâtului sau feței, urticarie, amețeli, respirație șuierătoare, greață sau diaree. Anafilaxia este un simptom comun al unei alergii la scoici.
Tipuri de crustacee
- Calamar
- Melci
- Moluște comestibile
- Stridiile
- Crab
- Homar
- Rac de râu
- Crevetă
- Creveți
- Krill
Alimente care conțin crustacee
- Stoc de pește sau fructe de mare
- Aromă de pește
6. Arahide
În câteva minute, cineva cu alergie la arahide poate dezvolta o reacție severă numită anafilaxie. Credit de imagine: White Bear Studio / iStock / GettyImages
Alergia la arahide este una dintre cele mai frecvente alergii alimentare la copii și adulți. În timp ce unii sugari și copii depășesc alergiile la arahide și se pot bucura de ele ca adulți, mulți nu. Doar 20% dintre copii au depășit alergia într-un studiu din mai 2015 din Journal of Allergy and Clinical Immunology .
În câteva minute de la expunere, poate apare anafilaxia la cei cu alergii la arahide. Alte simptome mai puțin severe includ urticarie, mâncărime, furnicături sau umflături ale gurii, limbii și gâtului, diaree sau vărsături, curgerea nasului sau dificultăți de respirație.
Multe familii care au un membru cu alergii la arahide includ înlocuitori pentru a menține riscul unei reacții cât mai scăzut posibil. Folosirea untului de migdale sau a untului de semințe de floarea-soarelui în loc de unt de arahide pentru coacere, sandvișuri și gustări este un excelent substitut.
Alimente care conțin arahide
- Unt de arahide
- Nuci de bere
- Nuci mixte
- Bomboane sau fursecuri
- Granola sau amestec de trasee care conține arahide
- Orice aliment care conține ulei de arahide
7. Nuci de copac
Există 19 nuci diferite pe care FDA le cere să fie identificate ca „nuci de copac” pe etichetele alimentelor. Credit de imagine: White Bear Studio / iStock / GettyImages
Nucile de copac conțin proteine diferite de arahide sau semințe și se încadrează în propria categorie de alergeni. Există 18 tipuri diferite de nuci și 50% dintre copiii alergici la un tip de nuci vor avea alergie la altul, pe FARE.
Chiar dacă proteinele din nucile sunt diferite de arahide, 25 până la 40% dintre persoanele alergice la arahide vor avea, de asemenea, o alergie la cel puțin o nucă, conform Colegiului American de Alergie, Astm și Imunologie. Datorită potențialului ridicat de contaminare încrucișată, mulți aleg să evite orice produse care conțin alune sau nuci dacă au alergie la oricare dintre ele.
Pentru unii, chiar și o cantitate mică de nuci poate provoca anafilaxie. Alte simptome pot include diaree, vărsături, mâncărime la ochi, gură sau gât, dificultăți la înghițire, respirație scurtă sau curgerea nasului.
Tipuri de nuci de copac
Există 18 nuci de copac (plus nuca de cocos) pe care Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) le cere să fie recunoscute pe etichetele alimentelor:
- Migdale
- Beechnut
- nuci braziliene
- Butternut
- Caju
- Castane
- Chinquapin
- Nucă de cocos
- Alune
- Nucă Ginko
- Piuliță Hickory
- Piuliță lichee
- Nucă de macadamia
- Pecan
- Piuliță
- Piuliță
- Fistic
- Piuliță de karité
- Nuc
Alimente care conțin nuci de copac
- Pesto
- Lapte de nuci
- Pralini
- Pasta de nuci
- Unt de nuci
- Mâncare cu nuci sau făină
8. Grâu
Două treimi dintre copiii cu alergie la grâu o vor depăși la vârsta adultă. Credit de imagine: Helios4Eos / iStock / GettyImages
Alergiile la grâu afectează 1% dintre copiii din SUA, potrivit FARE, dar două treimi dintre aceștia depășesc alergia înainte de maturitate.
Alergiile la grâu sunt uneori confundate cu boala celiacă, dar cauzele celor două sunt complet diferite. O alergie la grâu apare atunci când sistemul imunitar al unei persoane are un răspuns mediat de IgE și are ca rezultat simptome alergice similare celorlalte răspunsuri alergene.
Boala celiacă este o boală autoimună în care anticorpii sunt produși atunci când corpul intră în contact cu glutenul, iar afectarea are loc la nivel celular în intestinul subțire. Cineva cu alergie la grâu poate prezenta mâncărimi și umflături la nivelul gurii sau gâtului, congestie nazală, urticarie sau erupții cutanate, crampe de diaree sau chiar anafilaxie.
Grâul este unul dintre cele mai utilizate cereale din Statele Unite. Poate fi dificil, dar posibil, să găsești înlocuitori.
„Unul dintre lucrurile pe care clienții mei le spun că le lipsește cel mai mult atunci când este diagnosticat pentru prima dată cu alergie la grâu este pizza”, spune Liptak. „Totuși, când încearcă crusta de conopidă, sunt surprinși plăcut de claritatea și profunzimea aromei pe care conopida le oferă! Mulți clienți se bucură să își facă propria crustă de conopidă acasă, combinând un cap de conopidă, 2 ouă, 1 cană de migdale măcinate și putina sare.”
Alimente care conțin grâu
- Firimituri de pâine
- Cuscus
- Pizza
- Paste
- Seitan
- Farro
- Einkorn
- Ortografiat
- Boabe de grâu integral
- Sos de soia
- Cereale
- Produse coapte cu făină de grâu
9. Susan
Până în 2023, susanul va fi identificat pe etichetele alimentelor ca potențial alergen. Credit de imagine: Arx0nt / iStock / GettyImages
Susanul nu este considerat unul dintre alergenii Big 8 identificați de FDA ca grupul de alergeni care reprezintă 90% din toate alergiile alimentare, dar în curând vor fi tratați la fel. În 2023, susanul va avea aceleași cerințe de etichetare ca și ceilalți opt alergeni, potrivit FARE, deoarece 0,23 la sută dintre copii și adulți au o alergie la susan.
O reacție alergică la susan variază de la severă, cum ar fi anafilaxia, până la erupții cutanate ușoare sau tulburări de stomac.
Multe feluri de mâncare asiatice, thailandeze și mediteraneene pot conține susan. Deoarece susanul nu este în prezent obligatoriu să fie menționat pe etichetele alimentelor, acesta poate fi listat ca doar „amestec de condimente” într-o listă de ingrediente. Acest lucru poate face dificilă identificarea prezenței susanului în unele alimente.
Alimente care conțin susan
- Chifle hamburger
- Hummus
- Falafel
- Sushi
- Tahini
- Carne procesată
- Crackers
- Pansamente
Publicitate