În timp ce carnea la grătar și peștele afumat nu sunt opțiunile cele mai hrănitoare, a se bucura de ele cu moderație este A-OK.Image Credit: Morefit.eu Creative 
Cât de rău este cu adevărat? Stabiliți recordul pe toate obiceiurile și comportamentele pe care le -ați auzit ar putea fi nesănătoase.
Peștele și carnea la grătar oferă o aromă fragedă, cu apă gură, iar fumatul le oferă indicii de stejar, hickory și mesquite, în funcție de tipul de lemn pe care îl alegeți.
Publicitate
Videoclip al zilei
În timp ce carnea la grătar și fumatul nu necesită atât de mult ulei, cât și prăjituri, există îngrijorarea că grătarul la temperaturi ridicate poate elibera substanțe chimice numite amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (PAH). HCA -urile și PAH -urile sunt mutagene, ceea ce înseamnă că provoacă modificări ale ADN -ului care sunt legate de un risc crescut de cancer, potrivit Institutului Național de Cancer.
Publicitate
Dar studiile care au legat HCA-urile și PAH-urile de cancer se fac pe animale, iar dozele de HCA și PAH-uri în aceste studii sunt mai mari decât cantitățile pe care oamenii le-ar mânca în mod normal, spune Bonnie Taub-Dix, RDN și autorul Citiți -l înainte de a -l mânca – luându -vă de la etichetă la tabel .
Publicitate
Deci, este rău mâncarea la grătar sau afumată pentru tine? Iată tot ce trebuie să știți despre HCA și PAH -uri și cum să vă reduceți riscul în timp ce grătați sau fumați pește și carne.
Cum se formează HCA -urile și PAH -urile?
„Când cărnii precum carnea de vită, carnea de porc și păsările de curte și peștele sunt gătite la temperaturi ridicate-peste 300 de grade F-se formează HCA și PAH-uri. HCA-urile sunt create cu orice metodă de gătit cu căldură ridicată, fie că este prăjită, grătar, prăjire, grătar, gătit, gătit, gătit, gătit pentru a face bine sau peste o flacără deschisă „, spuneți Tammy și Lyssie Lakatos, RDN, CDN, fondatori ai Nutrition Twins și autori ai The Nutrition Twins ‘Veggie Cure .
Publicitate
Căldura ridicată determină aminoacizii, zaharurile și componentele din mușchiul animal – creatină sau creatinină, în special – să reacționeze, formând HCA -urile. Cu cât carnea este mai lungă la temperatură ridicată, cu atât se formează mai multe HCA -uri, explică gemenii Lakatos.
Între timp, PAH -urile se formează atunci când sucurile și grăsimile din carne se scurg într -o flacără sau o suprafață fierbinte, creând fum sau mai multe flăcări. PAH -urile călătoresc în fum sau flacără și se lipesc de suprafața cărnii. PAH -urile sunt, de asemenea, formate atunci când carnea sunt afumate sau carbonizate, spun gemenii Lakatos.
Deci, cum contribuie la riscul de cancer? „Există enzime specifice în corp care metabolizează HCA -urile și PAH -urile și apoi deteriorează celulele și ADN -ul corpului”, explică gemenii Lakatos. „Activitatea acestor enzime pare să fie legată de riscul de cancer, iar în timp ce două persoane pot lua aceeași cantitate de PAH și HCA, nivelul lor individual de activitate al acestor enzime este diferit, ceea ce va afecta riscul de cancer.”
Lectură înrudită
3 sfaturi inteligente la grătar dacă sunteți preocupat de cancer
Este mai sigur să grătați anumite tipuri de pește și carne?
Deși există întotdeauna un risc pentru HCA și PAH -uri atunci când grătare carnea musculară, în special tăieturile grase, sunt mai susceptibile să creeze aceste substanțe chimice, spun gemenii Lakatos.
Alegerea tăieturilor mai slabe de carne, păsări de curte, pește, tofu, legume și burgeri veggie poate ajuta la reducerea cantității de HCA și PAH -uri. Acest lucru se datorează faptului că legumele sunt bogate în antioxidanți, ceea ce poate ajuta la reducerea formării de HCA și PAH -uri.
„Chiar dacă HCA -urile sunt create atunci când grătați pește și fructe de mare, nu trebuie să gătiți fructe de mare atâta timp cât carne de vită și pui, ceea ce reduce acumularea de HCA”, spun gemenii Lakatos. „Cu cât carnea este mai lungă și cu cât temperatura este mai mare, cu atât se creează mai mulți cancerigeni.”
Fumatul este rău?
Deoarece fumatul de pește și carne necesită timp de gătit mai lung – ca câteva ore – riscul pentru PAH și HCAS este mai mare. În timp ce fumatul necesită gătit pește și carne la o temperatură mai scăzută pe o perioadă lungă de timp, fumul transmis alimentelor conține PAH.
Cercetările arată, de asemenea, că fumatul carnea poate crește riscul de PAH -uri, în funcție de tipul de chipsuri de lemn și de condimentele de fumat pe care le utilizați. De exemplu, un studiu din august 2013 în chimia alimentară a constatat că utilizarea chipsurilor de lemn Hickory a dus la o scădere a conținutului PAH în comparație cu lemnul de fag.
Aportul ridicat de carne la grătar, grătar sau afumat este, de asemenea, asociat cu un risc crescut de mortalitate înainte și după un diagnostic de cancer de sân, potrivit unui studiu din ianuarie 2017 în Journal of the National Cancer Institute .
În plus, tipul de carne care sunt de obicei afumate tind să fie grase și procesate, iar consumul acestor alimente este frecvent asociat cu un risc crescut pentru boli cronice, cum ar fi diabetul, bolile de inimă și cancerele diferite precum sânul, prostata, colorectalul și pancreatic, Conform unei recenzii din septembrie 2016 în The Journal of Internal Medicine .
Cum se reduce HCA -urile și PAH -urile în carne și pește
Puteți reduce riscul de a fi expus la HCA și PAH -uri urmând câteva strategii utile. Iată câteva sfaturi de gătit de la gemenii Lakatos și Taub-Dix:
- Folosiți regula „flip-a-minut”: Dacă vă aruncați burgerul în fiecare minut HCAS poate fi tăiat cu 75 până la 90 la sută, deoarece temperatura suprafeței rămâne Mai jos, spun gemenii Lakatos. Acest lucru ajută, de asemenea, la prevenirea carcasării.
- Optați pentru fructe de mare: obțineți beneficiile acizilor grași omega-3 sănătoși din inimă și veți avea mai puține HCA, atât timp cât nu-l încărcați, spun gemenii Lakatos.
- marinați -vă carnea: Marinarea nu este doar o modalitate excelentă de a vă aromatiza mâncarea, dar reduce și cancerigenii. „Fie că vă scufundați mâncarea în marinadă chiar înainte de a face grătar sau înmuiați -o ore întregi, scade HCA -urile”, spun gemenii Lakatos.
- Sezonul cu mirodenii și ierburi: Gătirea cărnii cu ierburi și condimente reduce formarea cancerigenilor, datorită antioxidanților lor, spun gemenii Lakatos.
- grătar pe o suprafață: carnea la grătar, peștele și păsările de curte pe o suprafață, cum ar fi folia grea sau o tigaie sau o tampon poate ajuta la prevenirea expunerii directe la suprafața de metal fierbinte a grătarului, Taub -Dix spune.
- pre-gătiți tăieturi groase de proteine : gătiți-le într-un cuptor cu microunde pentru a ajuta la reducerea timpului de gătit și a expunerii la flăcări pe un grătar, spune Taub-Dix.
- Scoateți bucățile carbonizate: bucățile de carne carbonizate au cantități mai mari de PAH și HCA.
Deci, este atât de rău să mănânci mâncare la grătar sau afumată?
Gătirea cărnii și a peștilor la temperaturi ridicate, cum ar fi la grătar și fumat, poate crește formarea de HCA și PAH -uri, care sunt legate de cancer.
Acestea fiind spuse, nu trebuie să renunți la grătar și la fumat cu totul dacă luați câteva măsuri de precauție.
„Carnea slabă și peștele au cu siguranță un loc într -o dietă sănătoasă. Și, deși nu recomandăm de obicei fumatul de carne din cauza riscului crescut, a cărnii și a peștilor la temperaturi mai scăzute, nu direct peste flacără și/sau în marinade sunt bune Modalități de a menține proteinele animale mai scăzute în calorii și grăsimi și de a scădea crearea de HCA și PAH -uri „, spun gemenii Lakatos.
De asemenea, puteți încerca să coaceți, să prăjiți, să saltați și să braconați proteinele în schimb să fie pe partea sigură.
Cât de rău este să mănânci cu somon crescută de fermă?
Bytiffany Ayuda
Cât de rău este să mănânci cu adevărat tilapia?
Bykate Bratskeir
Cât de rău este să mănânci cu adevărat mâncare expirată?
Bymoira Lawler
Publicitate