Anumite alimente precum roșiile se vor strica mai repede în frigider decât la temperatura camerei. Credit de imagine: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Pare a doua natură: puneți ceva în frigider și va dura mai mult, nu? Nu chiar. Deși intențiile dvs. pot fi bune, depozitarea anumitor alimente în frigider le poate strica aroma și textura.
Data viitoare când sunteți tentați să vă umpleți sertarele mai clare, consultați acest ghid pentru a vă ajuta alimentele să dureze mai mult și să aibă un gust mai bun. Acestea sunt cele 10 alimente care nu ar trebui refrigerate și cele mai bune modalități de a le păstra în stare proaspătă.
Bacsis
Rețineți că odată ce tăiați fructele și legumele, acestea ar trebui să fie refrigerate în recipiente curate, acoperite, la 40 de grade Fahrenheit sau mai mici, conform Extensiei Universității din Connecticut.
1. Roșii
Când roșiile sunt expuse la aer rece, machiajul lor chimic se schimbă. Acest lucru poate provoca o aromă mai puțin vibrantă – și o adăugare mai puțin plăcută la salata ta de prânz preferată.
„Roșiile se păstrează cel mai bine pe tejghea, deoarece depozitarea lor în frigider va accelera căile chimice care determină să se estompeze aroma roșiei”, spune Kasey Hageman, RD, LD. „Dacă nu sunt coapte, le puteți păstra pe pervazul ferestrei pentru a le coace”.
Temperaturile sub 53,6 grade reduc nivelurile de compuși volatili (substanțele chimice responsabile de aromă și gust) la roșii, conform unui studiu din octombrie 2016 din Proceedings of the National Academy of Sciences din Statele Unite ale Americii. (…)
2. Ceapă
Ceapa crudă întreagă, fără curățare, nu trebuie depozitată în frigider: acesta este un caz în care depozitarea produselor în frigider poate de fapt să se degradeze mai repede .
„Atunci când sunt expuși la temperaturi reci, amidonul din ceapă se transformă în zaharuri, ceea ce face ca ceapa să devină moale sau udă mai repede”, spune Jamie McDermott, RDN, LD. „În mod ideal, ar trebui să fie depozitate într-un loc răcoros și uscat, departe de lumină, cum ar fi un dulap sau un sertar.”
Obțineți suficiente fructe și legume? Urmăriți numărul de fructe și legume pe care le consumați în fiecare zi, înregistrându-vă mesele în aplicația MyPlate. Descărcați acum pentru a vă regla dieta azi!
3. Pepeni
Veți obține și mai multă nutriție din pepenii întregi, netăiați, atunci când îi depozitați pe blat. „Aerul rece de la frigider le poate împiedica creșterea antioxidantă”, spune Jessica Shapiro, CDN, CDCES, manager asociat de sănătate și nutriție la Centrul Medical Montefiore.
Într-un studiu larg citat în iulie 2006 în Journal of Agricultural and Food Chemistry , cercetătorii au studiat pepenele verde stocat timp de 14 zile la trei temperaturi diferite: 70 grade Fahrenheit (temperatura camerei), 55 grade Fahrenheit și 41 grade Fahrenheit. Nivelurile de niveluri antioxidante de licopen au crescut până la 40%, iar nivelurile de beta-caroten au crescut până la 139% în pepenele verde păstrat la temperatura camerei.
„Beta-carotenul și licopenul sunt antioxidanți puternici legați de numeroase beneficii pentru sănătate, cum ar fi prevenirea cancerului și sănătatea pielii”, spune McDermott. Aceste niveluri de antioxidanți nu au prezentat o schimbare semnificativă atunci când pepenii verzi au fost depozitați la temperaturi mai scăzute.
4. Cafea
Cafeaua preferată, indiferent dacă este sau nu măcinată, ar trebui păstrată la frigider pentru cea mai bună aromă.
„Umiditatea din frigider poate cauza condensarea, ceea ce nu este bun pentru aroma cafelei măcinate sau din boabe întregi”, spune Hageman. „Cafeaua ar trebui depozitată în cămară pentru a avea cea mai bună aromă.”
5. Busuioc
Odată tăiate, ierburile precum busuiocul se păstrează cel mai bine la temperatura camerei.
„Frigiderul busuioc tăiat va face ca frunzele fragile să se întunece și să se decoloreze”, spune McDermott. „Reacția care are loc, care se numește oxidare, este ceea ce transformă fructele și legumele în maro. O enzimă numită polifenol oxidază conținută în celule este expusă și reacționează cu oxigenul din aer.”
Pentru depozitare optimă, așezați tulpinile de busuioc într-un borcan înalt umplut cu apă și păstrați-l departe de soare.
6. Cartofi
Ca și în cazul roșiilor, machiajul chimic al cartofilor se modifică de fapt atunci când sunt așezați în frigider.
„Temperaturile reci transformă amidonul în zahăr”, spune Shapiro. „Nu numai că va produce o schimbare a texturii, așa că devine mai măcinată, dar va înrăutăți cartofii aceia puțin mai rău pentru cineva care încearcă să fie conștient de zahărul din sânge. O porțiune mai mică ar putea provoca o creștere a sângelui zahăr.”
Depozitarea cartofilor în frigider poate duce, de asemenea, la formarea unui produs chimic potențial periculos atunci când este gătit.
„Defalcarea zaharurilor din cartofi poate duce la formarea unei substanțe chimice numite acrilamidă atunci când sunt fierte la temperaturi ridicate”, spune McDermott. „Acrilamida s-a dovedit a fi cancerigenă în studiile pe animale și există o anumită îngrijorare că, la niveluri ridicate, ar putea avea același efect la om.”
7. Castraveți
Ați observat vreodată că castraveții refrigerati arată mai puțin decât de dorit după câteva zile? Acest lucru se întâmplă din cauza deteriorării cauzate de aerul rece.
„Castravetii la frigider pentru mai mult de trei zile pot duce la” vatamare la rece „datorita continutului lor ridicat de apa, spune McDermott. „Acest lucru poate duce la vânătăi, zone îmbibate cu apă și deteriorare.”
În întreaga lor formă, castraveții sunt depozitați cel mai bine la temperatura camerei într-o zonă bine ventilată, spune ea.
8. Banane
Dacă păstrați accidental banane nutritive în frigider în timp ce despachetați alimentele, pregătiți-vă pentru o vedere neplăcută – dar nu le aruncați. „Bananele se vor rumeni în frigider, dar vor avea totuși un gust fin”, spune Shapiro.
Bananele eliberează un gaz care coace în mod natural alte fructe, așa că fiți atenți la locul în care le depozitați.
„Fie că este în interiorul sau în exteriorul frigiderului, doriți să păstrați bananele departe de alte fructe, cu excepția cazului în care doriți ca fructele să fie coapte mai repede”, adaugă Shapiro.
9. Pâine
Este de înțeles dacă nu puteți trece printr-o pâine întreagă în câteva zile, dar gândiți-vă cât de mult veți mânca, astfel încât să puteți planifica înainte cu cele mai bune strategii de depozitare.
„Pâinea cu ingrediente naturale poate începe să se muleze în câteva zile pe tejghea, dar punerea ei în frigider usucă pâinea”, spune Shapiro. „Așadar, dacă aveți mai multă pâine decât veți mânca în câteva zile, ar trebui să o puneți la congelator”.
Scoateți câteva bucăți la fiecare câteva zile după cum aveți nevoie și depozitați pâinea la temperatura camerei într-o cutie de pâine, adaugă ea.
10. Usturoiul
Plantat în mod normal toamna, usturoiul preferă vremea rece și, prin urmare, încolțesc într-un ritm mai rapid atunci când sunt depozitați într-un mediu rece, spune McDermott.
„Becurile de usturoi întregi, proaspete, vor dura câteva luni când sunt depozitate între 60 și 65 de grade Fahrenheit, dar de obicei doar câteva săptămâni când sunt refrigerate”, spune McDermott. „Dacă intenționați să vă folosiți usturoiul în timp, asigurați-vă că este cât mai proaspăt posibil în momentul achiziționării, căutând cuișoare ferme, fără germinare și fără pete negre.”
Depozitați usturoiul într-un spațiu ventilat, cum ar fi o pungă de plasă și departe de zonele calde ale bucătăriei, cum ar fi aragazele sau ferestrele însorite.