Compostarea resturilor de alimente este un bun început pentru a aborda risipa de alimente, dar transformarea resturilor în ceva delicios este chiar mai bună. Credit de imagine: Marko Geber / DigitalVision / GettyImages
Se spune că gunoiul unei persoane este comoara altei persoane. Se pare că aruncați o comoară cu potențial ridicat în propria dvs. casă atunci când aruncați resturi precum coji de cartofi, tulpini de kale și frunze de căpșuni.
Știind ce trebuie să faceți cu aceste tipuri de produse alimentare poate fi cheia durabilității la domiciliu și vă poate ajuta și sănătatea.
Publicitate
Aceste părți de legume și fructe, adesea neglijate, sunt la fel de dense în nutrienți ca și omologii lor obișnuiți și pierdeți grav aroma și textura lor, dacă le aruncați.
Upcycling-ul, care este practica de a reface ceva considerat inutilizabil într-o nouă formă, nu este doar o modalitate durabilă de reducere a deșeurilor, dar vă poate ajuta și la economisirea de dolari câștigați din greu. Gospodăriile pot economisi în jur de 370 USD de persoană în fiecare an de la reciclarea și reducerea risipei de alimente, potrivit USDA.
„Mai puține alimente ajung într-un depozit sau în compost și avem mai multe alimente de mâncat la același preț plătit”, spune Abby K. Cannon, RD, CDN și fondatorul Abby’s Food Court. Deci, nu aruncați doar părți perfect bune de fructe și legume pur și simplu pentru că nu sunteți obișnuiți să le consumați.
Publicitate
Cât de mult mâncăm irosim cu adevărat și de ce contează?
Luați în considerare înghețarea resturilor de alimente pentru a fi utilizate ulterior în rețete. Credit de imagine: Mukhina1 / iStock / GettyImages
Reciclarea resturilor alimentare poate avea un impact semnificativ asupra mediului prin reducerea acumulării de gaze cu efect de seră precum metanul. Mulți nu își dau seama că deșeurile alimentare din depozitele de deșeuri produc gaz metan și că nutrienții din alimentele irosite nu sunt absorbiți de sol.
Publicitate
Emisiile de gaz metan sunt una dintre principalele cauze ale schimbărilor climatice. De fapt, aproximativ 25% din încălzirea globală provocată de om se datorează emisiilor de metan, potrivit Fondului de apărare a mediului (FED).
Deci, cât contribuie risipa alimentară la emisiile de metan? Numai în 2018, Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) a raportat că americanii au irosit 63 de milioane de tone de alimente. Iar alimentele reprezintă 22% din deșeurile din depozitele de deșeuri. Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) observă, de asemenea, că deșeurile alimentare din SUA reprezintă 30 până la 40% din aprovizionarea cu alimente.
Publicitate
Un studiu din aprilie 2018 din PLOS One a arătat că americanii risipeau 150.000 de tone de alimente pe zi – adică aproximativ o kilogramă de alimente pe persoană zilnic.
Când cercetătorii au evaluat primele 22 de grupuri de alimente din depozitele de deșeuri, inclusiv lactate și carne, au descoperit că fructele și legumele – adevărate puteri nutriționale – erau irosite în cantități mai mari decât alte tipuri de alimente. Dar, practicând ciclismul ascendent acasă, oamenii pot face o mare diferență în prevenirea risipei de alimente.
„Consumul curcubeului este o modalitate excelentă de a ne gândi la reciclarea în sus. Cu cât avem mai multe culori pe farfurii, cu atât varietatea de nutrienți pe care o ingerăm este mai mare.”
În aprilie 2019, USDA, EPA și FDA s-au asociat cu ReFED, Inc., o organizație nonprofit care se concentrează pe reducerea deșeurilor alimentare din SUA, pentru a crea soluții și strategii pentru a reduce pierderile de alimente.
Potrivit raportului ReFED Foaia de parcurs pentru reducerea deșeurilor alimentare din SUA cu 20 la sută , 13,2 milioane de tone, sau peste 20 la sută din deșeurile alimentare, pot fi tăiate în următorul deceniu prin compostare comunitară, gestionarea lanțului de frig și alte soluții de reciclare. Unele dintre soluțiile ReFED includ, de asemenea, reciclarea resturilor alimentare în alte produse alimentare, cum ar fi supe, sosuri și gemuri.
Alimentele reciclate îți oferă mai mulți nutrienți
În afară de promovarea durabilității și reducerea costurilor, reciclarea în sus utilizează o mulțime de beneficii pentru sănătate, utilizând întreaga plantă.
„Consumarea mai multor legume pe care le achiziționăm ne oferă o varietate mai mare de nutrienți și fibre pentru o sănătate optimă”, spune Cannon.
„Folosind întregul fruct și / sau legumă, creștem valoarea nutrienților meselor fără prea mult efort. Este un câștig-câștig.”
De exemplu, sfecla verde este o sursă bună de fier, calciu, magneziu, zinc, fibre și chiar unele proteine.
„Având în vedere că 95% dintre americani nu primesc zilnic cantitatea recomandată de fibre, utilizarea resturilor alimentare vă poate ajuta să vă atingeți obiectivele de aport de fibre”, adaugă ea. FYI, liniile directoare dietetice recomandă adulților să primească zilnic 25-30 de grame de fibre.
„Consumul curcubeului este o modalitate excelentă de a ne gândi la ciclismul ascendent. Cu cât avem mai multe culori pe farfurii, cu atât este mai mare varietatea de substanțe nutritive pe care le ingerăm”, spune Cannon.
Diferitele părți ale fructelor și legumelor conțin o serie de nutrienți, inclusiv vitamine, minerale, antioxidanți și fitochimicale. „Folosind întregul fruct și / sau legumă, creștem valoarea nutrienților meselor fără eforturi suplimentare. Este un câștig-câștig”, spune ea.
Cum să practici Upcycling-ul acasă
Există atât de multe modalități de a valorifica părțile de mâncare pe care suntem obișnuiți să le aruncăm; tocați subțire tulpini verzi și adăugați-le la rețeta dvs. sau salvați o grămadă de coji pentru un bulion de supă. Credit de imagine: Danielle Reid / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Lansarea unei rutine de upcycling acasă nu este un proces minuțios, dar începe cu o anumită planificare și concentrare. Înainte de a ajunge chiar la magazinul alimentar, veți dori să vă gândiți la modul în care puteți maximiza toate părțile produselor pe care intenționați să le achiziționați.
„Atunci când achiziționăm produse proaspete, plătim cu o lire sterline. Acest lucru înseamnă că plătim pentru întregul fruct sau legumă, indiferent de cât consumăm din el”, ne amintește Cannon.
1. Folosiți resturi pentru a face un bulion gustos
Dacă morcovii, puiul și pătrunjelul sunt pe lista dvs., luați în considerare refacerea frunzelor de morcov, a oaselor de pui și a pătrunjelului rămas pentru a pregăti un bulion de pui pentru supe și tocană mai târziu în săptămână.
Puteți îngheța bulionul suplimentar pentru mesele rapide de pregătire, data viitoare când sunteți într-o ciupitură. Cannon recomandă colectarea resturilor de alimente într-un recipient sau într-o pungă reutilizabilă și păstrarea acestora în congelator. Odată ce recipientul sau punga este umplută, puteți folosi toate resturile pentru a face un stoc.
2. Salvați tulpinile
Uneori trebuie să te gândești dincolo de rețetele tale și să devii creativ cu resturile tale alimentare. De exemplu, tulpinile de kale și broccoli sunt una dintre cele mai neglijate părți de legume, dar aceste resturi pot fi reinventate în sosuri și salate pentru un plus de aromă și nutriție.
„Întotdeauna folosesc tulpini de legume tăiindu-le mărunt și gătindu-le cu restul vasului”, spune Cannon. Soteți tulpinile în ulei de măsline extravirgin ajută la descompunerea fibrelor lor dure, obținând o textură mult mai moale și masticabilă pe care o puteți adăuga la orice fel de mâncare.
3. Fiți conștienți de modul în care tocați legumele
„Văd că oamenii taie de multe ori capetele legumelor prea generos. Mă asigur că obțin cât mai mult din fructe sau legume posibil când pregătesc mâncare”, spune Cannon.
„Dacă prăjesc broccoli, prăjesc bucățile de tulpină tocate chiar cu floretele. Folosesc tulpini de ierburi în tocănițe și supe, care oferă un plus de aromă și substanțe nutritive”, adaugă ea. Îi place, de asemenea, să adauge verdeața pe sfeclă și conopidă într-un amestec delicios de salată, pesto sau ouă.
4. Păstrați coajele vegetale pe ele sau refaceți-le
Dacă o rețetă necesită decojirea cartofilor, Cannon omite pur și simplu acel pas sau salvează cojile pentru a pregăti chipsuri de casă.
„Prăjește cojile într-o tigaie cu puțin ulei de avocado și sare până când sunt super crocante. Sunt delicioase!”, Spune ea. Același lucru este valabil și pentru semințele din dovlecei. În loc să le aruncați, aruncați-le în ulei de avocado cu propriul amestec de condimente sau ierburi și prăjiți-le în cuptor pentru o gustare sărată.
5. Nu aruncați niciun fel de resturi de fructe
Cannon aruncă vârfurile verzi de căpșuni în smoothie-urile ei pentru a adăuga mai multe fibre. Dacă faceți sucuri de casă și lapte pe bază de plante, Cannon vă sugerează să folosiți pulpa rămasă pentru a infuza textura și fibrele în vasele dvs.
„Pulpa din sucuri și lapte de nuci, cum ar fi laptele de migdale, caju sau ovăz, poate fi folosită pentru a pregăti produse de patiserie sau o puteți hrăni cu animalele de companie”, spune ea (asigurați-vă că consultați medicul veterinar înainte de a-l hrăni alimente noi). „De asemenea, puteți amesteca pulpa de la lapte pe bază de plante în fulgi de ovăz sau cereale.”
În plus, poți folosi pulpa pentru a-ți crea proprii burgeri vegetarieni. Combinați-le cu boabe și fasole și condimentați-le cu o combinație de ierburi și condimente. Apoi, formați-le în chiftele și prăjiți-le într-o tigaie cu puțin ulei de măsline extravirgin.
Resturile alimentare pot transforma un bun burger vegetal într-unul excelent. Încercați să amestecați pulpa din laptele pe bază de plante sau tulpinile din ierburi în rețeta dvs. preferată pentru textură și aromă adăugate. Credit de imagine: barmalini / iStock / GettyImages
6 gustări gustoase reciclate pentru o durabilitate convenabilă
Doriți să treceți la trendul de upcycling din mers? Iată câteva mărci de gustări sănătoase care reimaginează resturile de alimente, făcându-vă convenabil să participați.
„Este minunat să sprijini brandurile care utilizează bine resturile. Ei depun mult efort în a economisi alimente și, de asemenea, să le facă delicioase”, spune Cannon.
1. Gustări de coajă
Pe porție de 1,5 uncii: 130 de calorii, 0 grame de grăsimi (0 grame de grăsimi saturate), 0 miligrame de sodiu, 31 de grame de carbohidrați (7 grame de fibre, 15 grame de zahăr, 0 grame de zahăr adăugat), 2 grame de proteine
Coaja de fructe este una dintre cele mai neglijate părți ale fructelor, dar aceste gustări uscate la soare te obligă să te gândești dincolo de carne pentru a culege nutrienții din fructe. Gustarea lor cu amestec tropical este plină de aromele dulci și zeste ale kiwi-urilor, portocalelor și ananasului, oferind în același timp o fibră superbă și o putere antioxidantă.
„Coaja face gustări grozave din fructe uscate, folosind toate fructele, inclusiv cojile bogate în nutrienți! Consumându-le, veți obține un plus de antioxidanți și fitochimicale”, spune Cannon.
Cumpărați-l: Amazon.com; Preț: 18,49 USD (pachet de 3)
2. Barnana
Pe porție de 1,4 uncii: 115 calorii, 0 grame grăsimi (0 grame grăsimi saturate), 0 miligrame sodiu, 27 grame carbohidrați (4 grame fibre, 17 grame zahăr, 0 grame zahăr adăugat), 2 grame proteine
Barnana colaborează cu ferme locale din America Latină pentru a crește peste 85 de milioane de banane pentru a crea așchii de pătlagină, mușcături de banane din unt de arahide și fragile de banane. Bucatele lor delicioase de unt de banane și arahide oferă o energie rapidă pentru o gustare după-amiază sau o gustare înainte de antrenament.
„Produsele Barnana abordează deșeurile alimentare chiar de la ferme. Întreaga industrie alimentară și întregul ciclu de viață al alimentelor de la fermă la farfurie contribuie, de asemenea, în mod masiv la deșeuri”, spune Cannon. Cu aceste gustări, nu numai că sprijiniți o inițiativă excelentă, dar veți obține și o soluție plăcută.
Cumpărați-l: Amazon.com; Preț: 13,50 USD (pachet de 3)
3. ZenB
Pe pungă: 130 calorii, 5 grame grăsimi (0,5 grame grăsimi saturate), 45 miligrame sodiu, 19 grame carbohidrați (5 grame fibre, 9 grame zahăr, 6 grame zahăr adăugat), 3 grame proteine
ZenB se referă la expresia japoneză „zenbu”, care înseamnă „întreg”. Gustările ZenB sunt la înălțimea acestui principiu îndrumător, folosind fiecare parte a legumelor și fructelor, inclusiv miezul, coaja, semințele și tulpinile.
„Consumul unei varietăți mai mari de plante și mai multe plante pe care nu le consumăm în mod obișnuit crește cantitatea de nutriție pe care o obținem din aceste plante”, spune Cannon.
Cumpărați-l: ZenB.com; Preț: 29,99 USD (pachet de 10)
4. WTRMLN WTR
Pe porție de 12 uncii: 70 calorii, 0 grame grăsimi (0 grame grăsimi saturate), 10 miligrame sodiu, 18 grame carbohidrați (0 grame fibre, 18 grame zahăr, 0 grame zahăr adăugat), 1 gram proteine
Similar cu Barnana, WRMLN WTR salvează pepenii verzi și îi transformă într-o băutură sportivă răcoritoare.
„Acest lucru îi ajută pe fermieri, care au acum o piață pentru pepenii imperfecți și reduce risipa de alimente”, spune Cannon. Cu arome precum ghimbir, căpșuni, portocale și castraveți, aceste băuturi hidratante oferă electroliți esențiali după antrenament pentru doar 1 gram de zahăr.
Cumpărați-l: Instacart.com; Preț: 2,98 USD
5. Sir Kensington Classic Vegan Mayo
La 1 lingură: 90 de calorii, 10 grame de grăsimi (0,5 grame de grăsimi saturate), 90 de miligrame de sodiu, 0 grame de carbohidrați (0 grame de fibre, 0 grame de zahăr, 0 grame de zahăr adăugat), 0 grame de proteine (…)
Aquafaba – lichidul din conservele de naut – apare în tone de produse alimentare vegane, deoarece funcționează bine ca un liant în locul ouălor în feluri de mâncare vegane. Aquafaba salvează un produs secundar de fasole de gătit care ar fi de obicei aruncat, spune Cannon.
Sir Kensington folosește inteligent aquafaba în maiaua fără ouă, care are, de asemenea, suc de lămâie și oțet pentru aromă.
Cumpărați-l: Amazon.com; Preț: 6,32 USD
6. ReGrained
La 1 bar: 160 calorii, 6 grame grăsimi (0,5 grame grăsimi saturate), 75 miligrame sodiu, 25 grame carbohidrați (5 grame fibre ,, 8 grame zahăr), 4 grame proteine
Când se prepară berea, se folosesc tone de cereale și deseori se irosesc. Însă ReGrained reimaginează boabele în procesul de preparare a berii, prezentându-le în gustări umflate în arome de gură, precum Mexican Street Corn și Texas Pit BBQ.
Cumpărați-l: Amazon.com; Preț: 13,99 USD (pachet de 3)
Practici de upcycling în restaurante
Pe măsură ce durabilitatea devine un punct de minte pentru consumatori, mulți restauratori și producători de alimente au adoptat tendința de reciclare.
Magazinul de sucuri Juice Press, de exemplu, reciclează pulpa din sucurile presate la rece pentru a-și face supele organice și pesto-ul de kale. Paharele, bolurile și paietele lor compostabile sunt realizate din pastă de trestie de zahăr.
Alte avanposturi casual-rapide, cum ar fi Sweetgreen și Dig (fostul Dig Inn), au colaborat cu fermele locale pentru a salva produsele pătate și au implementat tehnici de pregătire a alimentelor și de gătit care contribuie la minimizarea deșeurilor.
Publicitate