Usturoiul în ulei făcut în casă poate provoca botulism în anumite condiții.Image Credit: Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
În fiecare an, aproape 50 de milioane de oameni din Statele Unite mănâncă ceva care îi îmbolnăvește, potrivit Centers for Disease Control and Prevention. Produsele sunt o cauză frecventă a intoxicațiilor alimentare, dar intoxicația cu usturoi este mai probabil să apară din cauza manipulării necorespunzătoare la domiciliu.
Usturoi pentru aromă și sănătate
Înrudit cu ceapa, șalota și prazul, usturoiul este o legumă rădăcină folosită atât în scopuri culinare, cât și medicinale. Potrivit Oregon State University, compușii organosulfuroși care se găsesc în această legumă rădăcină sunt responsabili pentru aroma și beneficiile sale pentru sănătate.
Tăierea, tocarea sau zdrobirea cățelului de usturoi declanșează eliberarea unei enzime care descompune compușii organosulfurici care produc aroma sa ascuțită și distinctă. Din punct de vedere nutrițional, usturoiul nu numai că întărește aroma mâncării, dar furnizează și nutrienți esențiali care susțin sănătatea generală, inclusiv calciu, seleniu, vitamina B6 și vitamina C. De asemenea, poate ajuta la reducerea nevoii de potențiatori de aromă mai puțin sănătoși, cum ar fi sarea.
În ceea ce privește utilizările sale medicinale, se presupune că această plantă aromată reduce colesterolul și tensiunea arterială, previne cancerul și tratează răceala comună. Cu toate acestea, potrivit Centrului Național pentru Medicină Complementară și Integrativă (NCCIM), dovezile care susțin beneficiile pentru sănătate ale usturoiului sunt puține.
NCCIM notează că cercetările privind usturoiul și colesterolul sunt contradictorii, iar dovezile privind beneficiile usturoiului pentru tensiunea arterială sunt slabe. Deși există unele dovezi că un consum regulat de usturoi poate reduce riscul anumitor tipuri de cancer (de stomac și de colon), nu se poate spune același lucru despre suplimentele de usturoi. În ceea ce privește răceala comună, NCCIM spune că pur și simplu nu există suficiente dovezi că usturoiul oferă vreun beneficiu care să ajute la ameliorarea simptomelor sau la vindecarea infecției virale.
Prevenirea intoxicației cu usturoi
Poate că nu vă gândiți la usturoi ca fiind rău pentru sănătate, dar otrăvirea alimentară din cauza usturoiului este o posibilitate. Cu toate acestea, otrăvirea cu usturoi este mai des cauzată de o manipulare necorespunzătoare a legumei rădăcină la domiciliu, potrivit Michigan State University Extension.
Uleiul cu aromă de usturoi poate fi un element de bază în bucătăria ta, dar dacă îți prepari singur acasă, te poți expune riscului de botulism. Sporii de Clostridium botulinum se găsesc în sol și pot contamina din greșeală bulbul dumneavoastră de usturoi. Atunci când sunt expuși la oxigen, acești spori sunt inofensivi.
Cu toate acestea, sporii de Clostridium botulinum se dezvoltă într-un mediu lipsit de oxigen, la temperaturi de 50 de grade Fahrenheit și peste, avertizează Michigan State University Extension. Uleiul de casă cu aromă de usturoi păstrat în dulapul din bucătărie este mediul perfect pentru dezvoltarea acestei bacterii periculoase. În plus, bacteriile sunt inodore și lipsite de gust, așa că nu ai cum să știi decât după ce te-ai îmbolnăvit.
Dacă vă faceți singur uleiul de usturoi, Michigan State University Extension vă recomandă să păstrați uleiul în frigider și să îl aruncați după trei zile. Dacă uleiul aromatizat este păstrat la temperatura camerei mai mult de două ore, trebuie să-l aruncați sau riscați să vă intoxicați cu usturoi.
Semne și simptome ale botulismului
Intoxicația cu botulism este foarte rară, potrivit Clinicii Mayo. Există trei tipuri de botulism, inclusiv botulismul de origine alimentară, botulismul de rană și botulismul infantil.
Conservele de casă și cartofii gătiți în folie de aluminiu și lăsați să se răcească sunt surse potențiale de botulism de origine alimentară, împreună cu uleiul tău de casă cu infuzie de usturoi. Botulismul infantil este cel mai frecvent tip de botulism și apare atunci când sporii sunt ingerate (din miere, praf sau sol) și se dezvoltă în intestinele copilului.
Intoxicația cu botulism este gravă și necesită asistență medicală imediată. Toxina afectează sistemul nervos și controlul mușchilor și poate fi mortală dacă afectează sistemul respirator. Simptomele botulismului de origine alimentară din cauza intoxicației cu usturoi includ:
- Gura uscată
- Probleme de înghițire sau de vorbire
- Vedere încețoșată
- Dificultăți de respirație
- Paralizie
- Slăbiciune facială sau pleoape căzute
- Greață și vărsături
- Crampe abdominale
Simptomele apar, de obicei, între 12 și 36 de ore de la ingestie. Tratamentul include o injecție cu antitoxină. Din cauza efectelor pe care toxina le are asupra sistemului nervos și a mușchilor, poate fi necesară reabilitarea pentru a restabili funcția.