Somonul crescut este mai probabil să conțină anumiți poluanți, dar conține și vitamine și minerale suplimentare. Credit de imagine: morefit.eu Creative 
Cât de rău este cu adevărat? stabilește recordul asupra tuturor obiceiurilor și comportamentelor pe care le-ați auzit ar putea fi nesănătoase.
Nu este rușine să savurezi hamburgerul, dar dacă ești ca majoritatea americanilor, ar trebui să mănânci mai mult pește.
„Principalul beneficiu al peștilor grași, cum ar fi somonul, dincolo de proteine, sunt acizii grași DHA omega-3. Majoritatea dintre noi nu obțin suficient din aceștia și sunt vitali pentru sănătatea inimii, creierului și a ochilor, precum și pentru o sănătate sănătoasă. sarcină „, spune Frances Largeman-Roth, RDN, nutriționist dietetician înregistrat și autor al Smoothies & Juices: Prevention Healing Kitchen .
Există trei tipuri diferite de acizi grași omega-3: acid alfa-linolenic (ALA), acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA). Corpul tău transformă ALA în EPA și apoi în DHA, potrivit Institutului Național de Sănătate (NIH).
„În timp ce acizii grași ALA se găsesc în plante (cum ar fi semințele de in, cânepă și chia și nuci), conversia ALA în DHA omega-3 este foarte scăzută”, spune Largeman-Roth. Deci, pentru a obține suficient EPA și DHA, va trebui să obțineți cea mai mare parte a acestora din pești grași, cum ar fi somonul.
Când vine vorba de alegerea peștelui, somonul este o alegere obișnuită datorită disponibilității și reputației sănătoase. Problema este că tăieturile de somon mai ieftine și mai accesibile sunt de obicei cultivate. Citiți mai departe pentru a afla dacă somonul crescut în fermă este prost de mâncat.
Fermă vs somon sălbatic
Atât somonul capturat sălbatic, cât și somonul crescut la fermă sunt surse excelente de omega-3. Principala diferență între somonul sălbatic și cel de crescătorie este că acesta din urmă este crescut în ferme pentru a-l mânca, în timp ce somonul sălbatic este prins în apă deschisă, spune Michelle Jaelin, RD.
S-ar putea să vă surprindă să aflați, totuși, că somonul de crescătorie are de fapt mai mulți acizi grași omega-3 decât somonul sălbatic, spune Jaelin.
„Este ca și cum ai alege între pieptul de pui și carnea închisă la culoare. Somonul sălbatic este mult mai subțire, în timp ce somonul de crescătorie are arome mai bune, deoarece are mai multă grăsime. De aceea, bucătarilor le place să gătească cu somon de crescătorie.”
„Somonul crescut este mai bogat în grăsimi datorită hranei lor. De obicei, acestea sunt hrănite cu mai multe cereale, alge și făină de pește în ferme, ceea ce crește conținutul lor de acizi grași omega-3. Pielea peștelui este de fapt locul găsiți cele mai multe grăsimi omega-3 „, spune Jaelin.
Cantitatea de acizi grași omega-3 găsită în somonul sălbatic depinde de algele și planctonul din dieta lor, conform Departamentului de Sănătate al Statului Washington. Somonul de crescătorie poate conține la fel de mulți omega-3 ca și omologii lor sălbatici, deoarece somonul de crescătorie este mai gras.
Dar somonul de crescătorie are mai multe grăsimi omega-6 și, prin urmare, are un raport mai mic omega-3 la omega-6 decât somonul sălbatic, conform unui studiu Cercetare de mediu din martie 2017 – și unele cercetări sugerează omega -6s pot fi inflamatorii atunci când sunt consumate în exces. Cu toate acestea, Harvard Health Publishing dezminte aceste preocupări, afirmând că omega-6, de fapt, fie au redus markerii inflamației, fie i-au lăsat neschimbați.
„Este ca și cum ai alege între piept de pui și carne închisă la culoare. Somonul sălbatic este mult mai subțire, în timp ce somonul de crescătorie are arome mai bune, deoarece are mai multe grăsimi. De aceea bucătarii le place să gătească cu somon de crescătorie”, spune Jaelin.
Jaelin spune, de asemenea, că somonul de crescătorie și somonul sălbatic diferă ușor și în profilurile lor nutritive. „Somonul crescut este mai bogat în folat și vitamina A decât somonul sălbatic, dar somonul sălbatic este mai bogat în potasiu și seleniu.”
Ce sunt PCB-urile din somonul cultivat, oricum?
Dezavantajul alegerii somonului de crescătorie este riscul de a consuma poluanți organici persistenți, cunoscut și sub numele de POP. Un tip de POP care se găsește în mod obișnuit în somonul de crescătorie este bifenilul policlorurat (PCB), care sunt substanțe chimice industriale clorurate de om, conform Cleveland Clinic.
Deși guvernul SUA a interzis producția de PCB-uri în 1977, acestea încetinesc încet. PCB-urile au fost anterior eliberate în mediu din siturile de deșeuri periculoase, aterizând la fundul albiei, lacurilor și zonelor de coastă, unde pot intra în lanțul alimentar și pot afecta peștii, potrivit Fondului de apărare a mediului (FED).
Somonul crescut are de 16 ori PCB-urile găsite în somonul sălbatic, de 3,4 ori cantitatea din alte fructe de mare și de 4 ori cantitatea din carne de vită, potrivit Grupului de lucru pentru mediu (EWG). Și prevalența PCB-urilor în somonul de crescătorie se găsește, de obicei, în soiul Atlantic (cele crescute în creioane de plasă), spune Jaelin.
„Unele studii au arătat că soiurile de somon crescute la fermă pot avea mai mulți contaminanți datorită sistemului închis în care sunt crescute, spre deosebire de apele deschise. Peștii crescuți la fermă tind să aibă un caz mai mare de boală din cauza condițiilor agricole, „Spune Largeman-Roth.
PCB-urile din somonul de crescătorie se găsesc de obicei în furaje, care pot fi alcătuite din pești mai mici, cum ar fi heringul și hamsia, potrivit Harvard Health Publishing. Fermele de somon au, de obicei, excremente de pește și furaje neconsumate sub țarcuri. Păduchii de mare pot infecta, de asemenea, somonul de crescătorie, care poate afecta negativ sănătatea somonului, conform Departamentului de Sănătate al Statului Washington.
Asta nu înseamnă că somonul sălbatic este lipsit de riscuri pentru PCB. Un mic studiu din noiembrie 2020 din Foods a analizat conținutul de acizi grași, PCB și metale grele din somonul de fermă, evadat și sălbatic din Atlanticul din Norvegia și a constatat că concentrațiile de PCB și metale grele, cum ar fi mercur și arsenic, au fost de trei ori mai mari la somonul sălbatic decât soiurile de crescătorie.
Dar aceste niveluri de PCB erau încă sub standardele Uniunii Europene pentru contaminanții din alimente. Și cercetătorii cred că schimbarea hranei pentru somon de crescătorie de la ingrediente marine la ingrediente vegetale le-a redus nivelul PCB și al metalelor grele.
Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că somonul de fermă și sălbatic au profiluri similare de aminoacizi esențiali, dar somonul sălbatic avea un conținut de proteine puțin mai mare. Deși acest studiu este mic, aduce la lumină provocările de mediu ale somonului sălbatic și necesitatea îmbunătățirii pisciculturii în general.
Riscurile pentru sănătate ale PCB-urilor din pește
Chiar dacă expunerea la PCB poate afecta populațiile de somon sălbatic, Largeman-Roth spune că, în general, nu se apropie de nivelul de contaminanți din somonul de crescătorie. Caz la punct: Un amplu studiu din 2004 a constatat că PCB-urile din somonul crescut la fermă au fost de aproximativ opt ori mai mari decât concentrațiile din somonul sălbatic, conform Harvard Health Publishing.
„PCB-urile din somon au fost asociate cu cancerul și alte probleme de sănătate. Unul dintre motivele pentru care sunt atât de potențial dăunătoare sănătății este că sunt depozitate în grăsimi, mai degrabă decât excretate, ceea ce înseamnă că se acumulează în organism în timp”, Largeman- Spune Roth.
De exemplu, o meta-analiză PLOS One din noiembrie 2018 a arătat că expunerea la anumite PCB este legată de riscul de cancer mamar. Iar expunerea la anumite PCB este asociată cu dezvoltarea diabetului de tip 2, în special în rândul femeilor și al persoanelor fără obezitate, potrivit unui studiu Environmental International din august 2019.
În plus, un studiu din martie 2015 în International Journal of Cardiology , care a inclus 33.446 de femei de vârstă mijlocie și mai în vârstă, fără antecedente de boli de inimă sau diabet, a constatat că expunerea la PCB a fost asociată cu un risc crescut a unui infarct. A existat, de asemenea, un efect benefic asociat cu creșterea aportului de EPA și DHA.
În timp ce aceste studii nu leagă în mod direct nivelul PCB-urilor din somonul de crescătorie de riscurile asociate pentru sănătate, acestea arată că expunerea generală la PCB poate avea un efect negativ asupra sănătății dumneavoastră.
Beneficiile somonului crescut sunt mai mari decât riscurile?
Atât somonul sălbatic, cât și cel de crescătorie conțin PCB-uri. Credit de imagine: Justin Ong / Moment / GettyImages
Depinde pe cine întrebi. Jaelin spune că nivelurile de PCB găsite în somonul de crescătorie sunt în general considerate sigure de standardele guvernamentale. FYI, Food and Drug Administration (FDA) consideră că orice pește cu niveluri de PCB mai mari de 2 părți pe milion (ppm) este nesigur.
Dar EWG susține că orientările FDA sunt depășite în comparație cu standardele actualizate ale Agenției pentru Protecția Mediului (EPA) pentru nivelurile PCB. FDA nu ia în considerare efectul cumulativ al expunerilor la diferite tipuri de PCB-uri. Liniile directoare ale FDA sunt pentru clase chimice individuale, dar nu „amestecuri complexe de sute de substanțe chimice industriale la care sunt expuși oamenii”, scrie EWG.
În esență, dacă ar fi să respectați standardele EPA, atunci nu ați mânca somon de crescătorie mai mult de o dată pe lună. Din acest motiv, Largeman-Roth spune că cel mai sigur pariu este să te duci sălbatic.
„Recomand căutarea somonului sălbatic și a altor fructe de mare din Alaska, care furnizează 95 la sută din somonul sălbatic din SUA. și Scoția „, spune ea. „Alaska aderă, de asemenea, la standarde stricte de durabilitate, contribuind la asigurarea accesului pe termen lung la somonul sălbatic și la evitarea dependenței de soiurile de crescătorie.”
Atât Jaelin, cât și Largeman-Roth sunt de acord că majoritatea oamenilor nu mănâncă aproape suficient de pește – doar unul din cinci adulți mănâncă suficient, potrivit Power of Seafood Institute din 2019 al Food Marketing Institute. FYI, liniile directoare dietetice pentru 2020-2025 pentru americani recomandă adulților să mănânce cel puțin 8 uncii de fructe de mare, sau două porții de 4 uncii, în fiecare săptămână.
De aceea, ambii dieteticieni vă recomandă să rămâneți la două porții de pește gras în fiecare săptămână – fie că este somon de crescătorie sau somon sălbatic.
„Pentru mine, beneficiile consumului de somon de crescătorie depășesc riscurile lor. Dacă oamenii nu mănâncă o mulțime de pește, primesc într-adevăr prea multe PCB-uri? Doza este cea care produce otravă”, spune Jaelin.
„Dacă veți mânca somon mai mult de două ori pe săptămână, aș recomanda să mergeți la somon sălbatic pentru a reduce riscul de expunere la PCB. Dar dacă mâncați pește mai puțin de două ori pe săptămână, atunci mâncați somon de crescătorie este bine”, Spune Jaelin.
Acestea fiind spuse, dacă sunteți cu adevărat îngrijorat de riscurile pentru sănătate ale PCB-urilor, există alte modalități de a obține mai mulți omega-3 în dieta dumneavoastră. „Puteți obține omega-3 de la alți pești, cum ar fi hering, macrou și sardine. Nucile și semințele de chia sunt, de asemenea, bogate în omega-3”, spune Jaelin.
Bacsis
FDA recomandă îndepărtarea pielii, a zonelor grase și a organelor interne de pește înainte de a mânca, deoarece aceste zone se acumulează poluanți, mai ales dacă peștele a fost prins în apele locale.
Grătarul, coacerea sau prepararea peștelui permite, de asemenea, scurgerea grăsimii, în timp ce peștele prăjit și prăjit poate sigila poluanții chimici din grăsimea peștelui, potrivit Clinicii Mayo.
„Încă recomand persoanelor care consumă două porții de pește gras pe săptămână. Studiile arată că acesta poate reduce riscul de a muri din cauza bolilor de inimă cu 36%. tipuri de fructe de mare pentru beneficii maxime cu expunere minimă „, spune Largeman-Roth.
„Din perspectiva mea, unii pești grași din dietă sunt mai buni decât niciun pește gras”.
Deci, este rău să mănânci somon cultivat?
Există riscuri pentru sănătate la consumul de somon de crescătorie, mai ales dacă îl consumați mai mult de două ori pe săptămână. Dar, în general, să ai somon de crescătorie este mai bine decât să nu ai somon în dieta ta.
„Aș alege somonul sălbatic, în special din Alaska, peste somonul de crescătorie pentru cea mai sigură alegere pentru corpul meu și pentru mediu. Cu toate acestea, beneficiile generale pentru sănătate ale tuturor fructelor de mare sunt cel mai probabil mai benefice pentru corpul tău decât omiterea fructelor de mare din dieta ta”. Spune Largeman-Roth.
Acestea fiind spuse, variați dieta și asigurați-vă că mâncați diferite tipuri de pește și fructe de mare grase, cum ar fi hamsii, sardine, ton, cod, biban negru, macrou Atlantic, stridii, creveți și scoici. Conserve de pește și fructe de mare sunt opțiuni excelente dacă sunteți prea obosit pentru a găti sau sunteți într-o ciupitură.
Bacsis
Dacă nu sunteți încă sigur cu privire la somonul pe care îl mâncați, EDF a pus la punct acest ghid util de selecție a fructelor de mare, în parteneriat cu Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, care evaluează diferite specii de somon în funcție de mediul lor și nivelurile de mercur și omega-3. .