Obținem, nimeni nu vrea să risipească mâncarea, dar uneori ești mai bine în siguranță decât îmi pare rău, Credit de imagine: morefit.eu Creative 
Cât de rău este cu adevărat? stabilește recordul asupra tuturor obiceiurilor și comportamentelor pe care le-ați auzit ar putea fi nesănătoase.
Ați eșarfat vreodată o felie de pizza dintr-o cutie care a stat pe tejghea peste noapte? Ați luat un brunch atât de liniștit încât, după câteva ore, ați început să culegeți ouăle și slănina de pe masă pentru a doua rundă?
Experții în siguranța alimentelor spun că acest tip de comportament este prost sfătuit și este o rețetă pentru îmbolnăvirea unei boli de origine alimentară.
Cât timp poate mâncarea să stea în siguranță
După ce ați pregătit cina, ați comandat mâncăruri sau ați restrâns resturile dintr-o masă la un restaurant, mâncarea ar trebui să fie depozitată în frigider în decurs de două ore, conform Departamentului Agriculturii din SUA (USDA).
Și, dacă temperatura din exterior este caldă, cronologia se micșorează. Când atinge 90 de grade Fahrenheit, mâncarea poate fi lăsată în siguranță doar o oră, conform USDA – țineți cont de asta la următorul dvs. picnic.
Există un motiv foarte bun pentru acest ghid de două ore: alimentele care stau la temperatura camerei creează un teren propice pentru bacteriile neprietenoase.
„Bacteriile pot crește rapid pe alimente atunci când sunt lăsate la temperaturi cuprinse între 40 și 140 de grade Fahrenheit”, spune Toby Amidor, RD, FAND, expert în nutriție și siguranță alimentară și cel mai bine vândut autor al cărții de bucate The Create-Your- Placă Diabetes Cookbook .
De fapt, acest domeniu de temperatură este denumit în mod obișnuit „zona de pericol”, deoarece este atât de ospitalier pentru creșterea bacteriilor, cum ar fi Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis , Escherichia coli și Campylobacter , conform USDA.
„Aceste bacterii pot provoca boli de origine alimentară dacă sunt ingerate”, spune Tamika Sims, directorul de comunicații în domeniul tehnologiei alimentelor la Consiliul Internațional de Informații Alimentare (IFIC).
Cum rămâne cu alimentele?
Această orientare pentru cât timp puteți lăsa mâncarea în frigider se aplică și produselor alimentare, spune Amidor.
„Acesta este motivul pentru care, dacă mergi la cumpărături de alimente, ar trebui să îți planifici călătoria astfel încât piața să fie ultima ta oprire chiar înainte de a te îndrepta spre casă”, spune ea.
În zilele fierbinți, puneți perisabile pe bancheta din spate în locul portbagajului, astfel încât mâncarea să poată fi într-un spațiu cu aer condiționat, recomandă ea. De asemenea, puteți păstra mâncarea într-un răcitor.
Bacsis
„Diferite alimente se pot așeza la temperaturi ambientale pentru perioade diferite”, notează Sims. Chiar dacă sunt în frigider, alimentele au o durată de viață diferită – în timp ce un măr poate dura săptămâni, restul de pui are o durată de viață mai scurtă. Dacă nu sunteți sigur cât timp pot fi stocate în siguranță alimentele sau cum să le păstrați, le puteți căuta întotdeauna în Ghidul FoodKeeper al USDA (disponibil și ca aplicație).
S-ar putea să fii expus la boli de origine alimentară
Oricine a fost victima unei boli de origine alimentară este prea familiar cu motivele pentru care este cel mai bine evitat: este atât dureros, cât și neplăcut.
„Cele mai frecvente simptome [ale bolilor de origine alimentară] includ diaree și / sau vărsături, precum și crampe abdominale și durere, greață, febră și oboseală”, spune Sims.
Simptomele precise ale bolilor de origine alimentară pot varia în funcție de microorganismele sau toxinele care au fost consumate, notează Amidor. Botulismul, cauzat de bacteriile Clostridium botulinum , poate duce la dificultăți la înghițire și la respirație, vedere încețoșată și paralizie, spune ea.
„Ceva de genul E. Coli, care se poate întâmpla atunci când mânuiți carne de vită crudă și apoi tăiați un pepene verde sau legume crude cu același cuțit, poate duce la sindrom hemolitic uremic, care poate duce în cele din urmă la insuficiență renală”, spune Amidor.
Boala transmisă de alimente este o mare problemă. În fiecare an, 48 de milioane de persoane se îmbolnăvesc din cauza bolilor de origine alimentară, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC). Peste 100.000 de oameni ajung în spital și 3.000 de oameni mor în fiecare an, ca urmare, estimează CDC.
Desigur, nu toate aceste cazuri de boli de origine alimentară se datorează alimentelor care au fost lăsate prea mult timp în afară – multe sunt rezultatul unei gătiri insuficiente a cărnii sau a consumului de produse cu agenți patogeni. (Verdele cu frunze, în special, au fost o sursă a multor focare recente de boli alimentare, conform USDA.)
Dacă credeți că ați putea avea boli de origine alimentară, spuneți medicului dumneavoastră sau unui furnizor de servicii medicale, spune Sims.
Reîncălzirea alimentelor care au fost lăsate afară nu va ajuta
Chiar dacă reîncălziți resturile care au rămas prea mult în afara frigiderului, nu puteți garanta că veți ucide bacteriile dăunătoare.
„Reîncălzirea nu va distruge toate bacteriile potențial dăunătoare care au crescut pe alimente și nici congelarea sau refrigerarea (care nu distrug bacteriile, ci doar reduc rata de creștere)”, spune Amidor .
Cel mai sigur lucru de făcut este să aruncați mâncarea care a fost lăsată prea mult timp de acord, sunt de acord atât Amidor, cât și Sims.
Și, deși toată lumea știe să fie precauți în legătură cu salata de cartofi la picnic, nu este singura mâncare pe care trebuie să o urmăriți. „Alte alimente sunt, de asemenea, problematice, deoarece bacteriilor le place să prospere cu ele”, spune Amidor.
„Acestea sunt alimente bogate în carbohidrați și proteine, bogate în umiditate și cu un pH ușor acid până la neutru”, spune ea. Acestea includ fructe gătite, orez și legume, carne de pasăre crudă sau gătită, carne, pește, ouă, lapte și lactate și alimente pe bază de tofu și soia.
Deci, este cu adevărat atât de rău să mănânc mâncare care este lăsată afară (chiar dacă am un stomac robust)?
Mulți dintre noi avem un prieten care se laudă cu un stomac de fier. Sau poate ești tu: constăți că ești impermeabil la problemele de burtă și că ai mâncat pizza noaptea târziu, lăsată de multe ori, fără probleme.
„Toată lumea ar trebui să se vadă pe ei înșiși egali atunci când vine vorba de boala transmisibilă de alimente”, spune Sims. Acestea fiind spuse, persoanele cu sisteme imune mai slabe, cum ar fi copiii mici, adulții mai în vârstă și persoanele care sunt însărcinate sau imunodeprimate, pot fi deosebit de sensibile la boli de origine alimentară, notează Amidor.
Dar respectarea regulii de două ore este recomandabilă pentru toată lumea, spune Ambidor. Această orientare este rezultatul cercetărilor științifice privind rata de creștere a microorganismelor patogene pe alimente, spune ea.
„Mulți oameni pot spune că au un„ stomac puternic ”, dar nu ar trebui să ne jucăm sănătatea în acest mod”, spune Sims.
Deci nu, nu ar trebui să mănânci alimente care au fost lăsate peste noapte – indiferent cât de tentantă este pizza pentru micul dejun.