De la alegerea tăierii la temperatură la care vă gătiți pasărea, gătitul puiului este aproape o știință.
Când este gătit pe calea cea bună, puiul este umed, tandru și aromat. Dar dacă faceți unele dintre aceste greșeli comune de gătit, puteți ajunge cu pui uscat, mestecat și bland – și asta pur și simplu nu va zbura.
Publicitate
Videoclip al zilei
Gătitul păsărilor de curte poate fi intimidant, dar nu trebuie să fie. Iată cum să remediați greșelile cele mai frecvente atunci când gătiți pui, potrivit dieteticienilor înregistrați.
1. Decongelați puiul congelat la temperatura camerei
Îți setați puiul înghețat pe tejghea pentru a decongela? Ei bine, nu ar trebui să dezgheți niciodată pui congelat pe tejghea, potrivit USDA.
Publicitate
„Menținerea puiului la temperatura camerei chiar și câteva ore sau peste noapte permite bacteriilor potențial periculoase să crească și să prospere”, spune Toby Amidor, Rd, CDN, un autor dietetician și cel mai bine vândut din opt cărți de bucate. „Gătitul puiului poate să nu poată distruge microorganismele dăunătoare, iar acest lucru poate face pe cineva bolnav.”
Publicitate
remediază -l : în loc să -ți lași puiul congelat să se dezghețe pe tejghea, transferă -l de la congelator la frigider cu până la 2 nopți înainte de a fi nevoie.
Amidor recomandă să -l plasați într -un recipient pentru a colecta sucuri și depozitarea puiului pe raftul de jos al frigiderului. Dacă este încă înghețat până când ai nevoie, așezați puiul într -un bol cu apă rece. Asigurați -vă că puiul este depozitat în ambalaje etanșe și schimbați apa la fiecare 30 de minute, spune ea.
Publicitate
2. Nu marinați puiul
Nerespectarea de a marina puiul înainte de timp poate duce la o pasăre bland. Chiar dacă îți condiți puiul, condimentul uscat nu se lipește întotdeauna, ceea ce înseamnă că nu vei primi multă aromă.
„Cea mai frecventă greșeală pe care o aud de la bucătarii de acasă în devenire este că puiul este prea bland”, spune dieteticianul înregistrat Brenda Peralta, Rd. „Nu are nicio aromă și este pur și simplu plictisitor.”
remediază -l : alungați puiul fără gust, marinându -l înainte de timp. Acest lucru vă poate economisi timp, iar marinata crește umiditatea pentru a preveni uscăciunea.
„Marinarea adaugă o varietate de aromă puiului tău, așa că nu te plictisești de aceeași rețetă de fiecare dată”, spune Peralta.
Ea recomandă să facă o marinată cu rozmarin, usturoi, ceapă și suc de lămâie și să -l lase să marineze la frigider peste noapte. Aciditatea în sucul de lămâie ajută la descompunerea fibrelor din pui, înmuind tăieturile dure de carne. De asemenea, infuzează aroma – cu atât o lăsați mai lungă să marineze, cu atât aroma este mai intensă.
3. Nu licitați carnea
Dacă puiul tău iese greu, s -ar putea să fie pentru că ai uitat să -l scoți. Acest lucru licită carnea, ceea ce face mai plăcut să mănânce.
„Dacă doriți carne fragedă, cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să bateți carnea”, spune Peralta. „Băutând carnea, înmuiați țesutul, lăsând un filet suculent și fraged de pui”.
remediază -l : Pentru a -ți licita puiul, va trebui să îndepărtați oasele și să -l înfășurați în plastic. Folosiți o mazăre de carne sau un știft pentru a bate puiul. Marinați puiul moale după cea mai bună textură și gust.
Băi de pui, de asemenea, îl aplatizează și încurajează chiar și gătitul. Dacă nu vă licitați puiul, este posibil să aveți bucăți care au dimensiuni diferite care pot găti la viteze diferite.
4. Găti bucăți de dimensiuni diferite în același timp
Șansele sunt că bucățile tale de pui variază ca mărime. Sau poate că aveți diferite tăieturi de pui la îndemână, cum ar fi piepturile de pui și tobe. În timp ce s -ar putea să fiți tentat să le gătiți în aceeași tigaie, nu este o idee bună.
„Tăieturile mai mici de pui vor găti în mai puțin timp, posibil la o temperatură mai scăzută în comparație cu tăieturile mai groase”, spune dieteticianul Jenna Volpe, RDN, LD. „Încercarea de a găti bucăți de pui de dimensiuni diferite la aceeași temperatură și pentru aceeași perioadă de timp va duce probabil la unele bucăți de pui care sunt suprasolicite și alte bucăți care sunt acoperite”.
remediază -l : Când îți tai puiul, asigură -te că sunt uniforme ca mărime și formă. Dacă achiziționați tăieturi de pui, selectați aceeași tăietură pe bord.
Acest lucru permite puiului să gătească în același timp, astfel încât să nu terminați cu bucăți care sunt supra-gătite. Asigurați -vă că puiul dvs. este gătit corect produce un gust și o textură mai bună.
5. Nu folosiți un termometru de carne
Un termometru de carne nu este doar pentru bucătăriile profesionale sau doar pentru ocazii speciale, cum ar fi gătitul unui curcan pe Ziua Recunoștinței. Dieteticienii doresc să te obișnuiești să folosești tot timpul un termometru de carne.
„Nu te poți baza pe indicii vizuale pentru a ști când puiul tău este terminat”, spune Amidor. „Utilizarea unui termometru este singura modalitate sigură de a ști dacă puiul tău este gătit corect.”
Fix It : Investiți într -un termometru de carne (7 dolari, Amazon). Veți dori să -l utilizați pentru a verifica cea mai groasă parte a puiului – temperatura internă minimă a tuturor tipurilor de păsări gătite ar trebui să fie de 165 de grade Fahrenheit, conform Departamentului pentru Sănătate și Servicii Umane din SUA.
Dacă această temperatură internă nu a fost îndeplinită, continuați să gătiți puiul și să verificați din nou până nu este, deoarece nimeni nu vrea să taie în pui roz.
6. Alegeți tăieturi groase de carne
Puiul vine în diferite forme și dimensiuni – taietele de piept de pui pot fi deosebit de mari – dar selectarea tăieturilor dvs. cu înțelepciune poate diminua șansele de a face o greșeală.
„Alegerea unei tăieturi foarte groase de piept de pui face dificilă gătirea în mod corespunzător, rezultând un pui crud sau subțire”, spune Volpe.
„Nu numai că acest lucru neprevăzut din punct de vedere al gustului și al texturii, dar este, de asemenea, nesigur în faptul că puiul subțire este un teren de reproducere pentru agenți patogeni precum E. coli, care poate provoca boli transmise de alimente”.
Fix It : Volpe recomandă tăierea puiului în bucăți mai mici, care va găti mai uniform și mai bine. De asemenea, ea recomandă să bâlbâie carnea pentru a o aplatiza.
Dacă insistați să gătiți bucăți mari de pui, folosiți un termometru de carne pentru a vă asigura că sunt gătite complet.
7. Folosiți căldură foarte mare
Aruncați -vă puiul este o metodă de gătit sonoră, dar asigurați -vă că soba dvs. nu este prea mare. Este ușor să crești căldura în speranța că puiul tău va găti mai repede, dar aceasta este o greșeală frecventă cu consecințe nesigure.
„Acest lucru duce la o combinație nefericită de pui care este subcoactată intern și suprasolicitată sau arsă la exterior”, spune Volpe. Fierbarea puiului la foc mare poate da, de asemenea, aceste rezultate nedorite. „Poate duce la puiul dur, uscat și suprasolicitat dacă este feliat prea subțire.”
remediază -l : Nu fi atât de rapid să crești flacăra, fie că te săi sau să -ți fierbești puiul. Dacă sunteți nou la gătitul puiului, urmați îndeaproape o rețetă. Instrucțiunile rețetei vă vor anunța setarea de căldură adecvată și timpul de gătit.
Acest lucru se aplică tuturor metodelor de gătit pui. Întoarcerea temperaturii cuptorului, de exemplu, nu va produce rezultatele pe care le căutați.
Dacă doriți să reduceți la timp, puiul de prăjire este considerat una dintre cele mai rapide metode de gătit-trebuie doar să vă asigurați că utilizați căldură medie înaltă, potrivit Universității din sudul Californiei.
8. Nu folosiți un capac
Puneți un capac pe oală sau tigaie când gătiți pui? Dacă puiul tău iese uscat, aceasta poate fi problema.
„O altă greșeală comună este gătitul fără un capac, ceea ce duce la pui uscat”, spune Peralta. Ea sugerează să lăsăm capacul pentru a captura niște aburi și a licita carnea. Acest lucru împiedică, de asemenea, uleiul și grăsimea să facă o mizerie pe suprafața de gătit.
Fix It : Soluția este simplă, dar eficientă: „Acoperirea cu un capac pe oală sau tigaie permite pui super umed”, spune Peralta. „Acest lucru împiedică umiditatea să se evapore și încuietoare în suculinia puiului.”
Dacă doriți chiar și pui mai suculent, ea recomandă adăugarea unor sos sau utilizarea unei marinade.
9. Cumpărați pui crescut convențional
Există o mulțime de etichete de învățat când vine vorba de cumpărarea de pui. Contează dacă puiul tău este organic, cu rază de acțiune liberă sau crescută de pășune? Dietian înregistrat DJ Mazzoni, RD, CSCS spune că cel puțin una dintre aceste etichete merită să fie atentă.
El recomandă achiziționarea de pui crescut de pășune atunci când este posibil. „Produsele animale pășunate nu sunt doar superioare din punct de vedere etic, dar sunt superioare din punct de vedere nutrițional”, spune Mazzoni. „Carnea pășunată sunt mai dense mai mult de nutrienți și au un raport de acid gras care reduce la minimum inflamația în comparație cu carnea crescută convențional”.
Dacă nu sunteți familiarizat cu eticheta, „crescută cu pășune” înseamnă că puii au fost crescuți într-un mod similar cu modul în care ar trăi în sălbăticie. Au mai multă libertate de a călători și, de obicei, au o dietă mai bună, deoarece ajung să ciugulească solul și semințele din pământ.
remediază-l : Mazzoni spune că puiul crescut de pășune merită cuplul suplimentar de dolari, dacă vă puteți permite. Este mai bine pentru pui și sănătatea ta.
Acest lucru afectează și aroma? Mazzoni crede că da. „Puiul pășunat tinde să aibă un gust mai plin și mai bogat decât puiul crescută în mod convențional”, spune el. „Exercitarea suplimentară a puii crește dezvoltarea musculară, care se constată că are un efect favorabil asupra aromei și texturii cărnii lor”.
Aceste 5 rețete sănătoase ale pieptului de pui sunt altceva decât plictisitoare
Bykelly Plowe, MS, RDN
10 rețete sănătoase de pui pe care nu le -ai încercat
Byandie Huber
14 rețete de mic dejun de pui ambalate cu proteine
Byjaime Osnato
Publicitate