Aceste metode încercate și adevărate sunt aprobate de bucătar. Credit de imagine: Nicholas77 / iStock / GettyImages
Dacă ești ca majoritatea oamenilor, probabil ai vărsat câteva lacrimi în timp ce toci ceapa.
Acest lucru se datorează faptului că, odată ce ceapa este tăiată, produce un iritant chimic numit syn-Propanethial-S-oxid, potrivit Societății Chimice Americane. Și când acest iritant ajunge la ochii tăi, stimulează glandele lacrimale să elibereze lacrimi.
Publicitate
Deși este posibil să fi acceptat că aceste aliuții te vor face mereu să suspine, nu trebuie să fie cazul. Nu, nu trebuie să plângi un râu de fiecare dată când tai o ceapă. Aici, Ryan Dodge, bucătar executiv la LifeCafe Restaurant LifeTime, împărtășește șapte strategii inteligente pentru a contracara instalațiile de apă.
Și FYI, „Sensibilitatea la ceapă variază de la persoană la persoană”, spune Dodge. Deci, atunci când vine vorba de eliminarea lacrimilor, anumite metode pot funcționa mai bine pentru tine decât altele, în funcție de nivelul tău de sensibilitate.
1. Ascuți-ți cuțitul
„Acesta este un sfat util în general pentru gătit și siguranță”, spune Dodge. Dar un cuțit ascuțit ca un brici face mai mult decât să facă tocarea perfectă și mai sigură – ajută, de asemenea, la diminuarea deteriorării celulelor cepei, ceea ce poate reduce eliberarea iritantului chimic.
Publicitate
2. Evitați fumurile
Un ventilator care indică ceapa este una dintre recomandările de top ale Dodge pentru reducerea lacrimilor. Acest lucru va ajuta la împingerea iritantului în cealaltă direcție, adică departe de ochi.
Funcționarea ventilatorului de evacuare ar putea funcționa, dar, în funcție de poziția dvs., s-ar putea să se întoarcă și să vă atragă substanța chimică spre față și ochi, spune Dodge.
Pentru cele mai bune rezultate, el sugerează să plasați un ventilator lângă dvs.
Publicitate
3. Purtați ochelari de protecție
Pentru a șterge plânsul, cel mai bun pariu este să-ți acoperi ochii. „Ochelarii funcționează”, spune Dodge. Asta pentru că împiedică produsele chimice ale cepei să intre în contact cu canalele lacrimale.
Asigurați-vă că ochelarii de protecție se potrivesc bine (încercați aceștia, 20 USD pe Amazon.com), ca suficient de bine pentru a sigila vaporii de ceapă.
4. Răciți ceapa în prealabil
„Dacă doriți să evitați ochelarii de protecție, puneți la frigider ceapa înainte de a o tăia”, spune Dodge. Încercați să-l introduceți în frigider cu doar 30 de minute până la o oră înainte de a începe să gătiți.
Publicitate
„Practic, substanța chimică din ceapă nu se eliberează la fel de ușor când este rece”, explică el.
Lectură conexă
De ce nu ar trebui să depozitați niciodată ceapa și usturoiul în frigider
5. Scoateți rădăcina
„Rezistența substanței chimice este cea mai concentrată în rădăcina cepei”, spune Dodge. Prin îndepărtarea rădăcinii (capătul cepei cu șireturi asemănătoare părului), vă puteți ajuta să vă limitați expunerea la iritant.
Dar aveți grijă să evitați tăierea rădăcinii în jumătate în acest proces – ceea ce ar învinge scopul – și asigurați-vă că o eliminați rapid, spune el.
6. Limitați-vă expunerea la ceapa tocată
După ce ați tăiat ceapa în felii, întoarceți cealaltă jumătate expusă cu fața în jos pe tăbliță. Acest lucru ar trebui, teoretic, să minimizeze numărul de iritanți din aer.
De asemenea, după ce ați tăiat cubulete în prima jumătate, lăsați-l deoparte într-un castron de cealaltă parte a bucătăriei. Din nou, ideea este să păstrați substanțele chimice ale cepei cât mai departe posibil de ochii voștri.
Ar trebui să pulverizați tăierea cu oțet?
Unii spun că pulverizarea unui spritz de oțet pe tăblița dvs. ar putea ajuta la încetinirea reacției chimice lacrimogene. Se presupune că acidul din oțet denaturează enzima care declanșează producerea iritantului.
Dar Dodge nu recomandă neapărat acest lucru: „Aș evita asta dacă nu doriți să adăugați oțet la rețetă, deoarece va avea un impact asupra gustului și culorii cepei”, spune el.
Publicitate