De la condimente locale la o gamă largă de preparate din carne și vegane, bucătăria etiopiană este hrănitoare și delicioasă. Credit de imagine: Paul_Brighton / iStock / GettyImages
Bucătăria etiopiană este delicioasă și are numeroase beneficii pentru sănătate, dar începe cu o aromă apetisantă de condimente și mâncăruri pline de culoare.
Mâncarea etiopiană este adesea servită peste injera, o pâine plată spongioasă, asemănătoare cu o aluată, care seamănă cu o clătită și este făcută din făină de teff, un cereale antic fără gluten care este originar din zonele muntoase etiopiene, spune Wintana Kiros, RDN și fondatorul The Reset Lifestyle .
Bucătăria etiopiană este unică pentru țară și împarte feluri de mâncare cu Eritreea vecină. Pe lângă utilizarea condimentelor internaționale, cum ar fi schinduf, usturoi, coriandru, cuișoare, turmeric, nigella și scorțișoară, bucătăria tradițională etiopiană se mândrește cu o serie de condimente locale.
Condimente și arome etiopiene
În cartea sa Etiopia: Rețete și tradiții din Cornul Africii , Chef Yohanis Gebreyesus spune că korerima, koseret și besobela sunt unele dintre cele mai utilizate condimente.
Korerima arată ca chimenul, dar are un gust mai mult ca cardamomul verde. Koseret, o plantă din familia verbenei, conferă o aromă similară cu oregano. Besobela, cunoscut și ca busuioc etiopian, are o aromă asemănătoare busuiocului thailandez.
Toate aceste ierburi și condimente sunt combinate în amestecuri de condimente colorate, ușoare până la picante.
Bacsis
Kiros spune că, de obicei, puteți spune aroma unui condiment după culoare: „Sosurile picante sunt roșii sau maronii, aproape că vă avertizează de căldura lor”. Amestecurile galbene sunt mai blânde și pline de arome precum turmeric, usturoi și ghimbir. ”
La baza bucătăriei etiopiene se află nitter kibbeh și berbere. Nitter kibbeh, unt clarificat condimentat cu ierburi precum semințe de nigella, cardamom, koreset uscat (cardamom verde substitut) și besobella (busuioc thailandez înlocuitor) este descris de Chef Gebreyesus ca aroma care face ca mâncarea etiopiană să fie recunoscută.
Kiros echivalează berbere ca fiind esențial în gătitul etiopian, precum praful de curry este pentru multe feluri de mâncare indiene. Un amestec picant de condimente pământesc, culoarea roșie a berberului este un semn revelator al căldurii sale de la ardeii roșii uscați. Pe lângă ardeiul iute, berberea poate conține coriandru, schinduf, ghimbir, besobela și scorțișoară.
Bucătăria etiopiană nu înseamnă căldură. Erd – făcut din turmeric, chimen, usturoi și coriandru – condimentează feluri de mâncare ușoare în timp ce Awaze – un sos de scufundare din amestecul berbere și tej, un vin de miere fermentat – echilibrează căldura cu puțină dulceață.
Alimente și feluri de mâncare etiopiene obișnuite
- Injera: Adesea dublând atât ca farfurie, cât și ca ustensilă, injera este unul dintre cele mai consumate amidonuri din Etiopia și uneori servite la toate mesele.
- Wot: Un sos picant sau tocană asemănătoare cu curry și adesea condimentat cu berbere. Wots populare includ doro wot, o tocană de pui cu ou fiert; yemisir wot, o tocană de linte; shiro wot, un vas de naut măcinat cu o consistență de hummus; și atakilt wot, care are varză condimentată, morcovi și roșii.
- Tibs: bucăți de carne prăjite condimentate cu berbere sau amestecuri mai ușoare de condimente. Tiburile sunt uneori amestecate cu ceapă și jalapenos. Mâncărurile obișnuite de tib includ carne de vită, pui și miel.
- Gomman: verdeață cu sâmburii săriți în ceapă și ulei.
- Kifto: carne de vită crudă măcinată, condimentată cu kibbeh de nitter (unt clarificat condimentat).
- Yetsom Beyayneta: curry vegan servit deasupra injerei și de obicei savurat miercurea și vinerea, care sunt zile de post pentru creștinii ortodocși etiopieni.
- Cafea: Etiopia este locul de naștere al cafelei, iar băutura este celebrată cu ceremonii elaborate de cafea.
Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor etiopiene
1. Poate fi pe bază de plante
Aproximativ 43% dintre etiopieni sunt creștini ortodocși, conform Centrului de Cercetare Pew, și, din motive religioase, se abțin de la carne și lactate în timpul celor 180 până la 250 de zile de post ale anului.
Dietele pe bază de plante (sau dietele flexitare) sunt legate de un risc mai mic de deces, în special decesele legate de bolile de inimă, potrivit unui studiu corelativ din august 2019 din JAMA Internal Medicine .
Consumul de mai multe leguminoase, un aliment alimentar etiopian, poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol LDL și la îmbunătățirea sănătății inimii.
2. Este bogat în fibre
Capsele etiopiene, cum ar fi teff și linte, sunt surse excelente de fibre.
Dietele bogate în fibre sunt asociate cu o incidență scăzută a bolilor cronice, cum ar fi diabetul de tip 2, bolile de inimă și unele forme de cancer. Fibrele pot ajuta, de asemenea, la gestionarea greutății prin încetinirea digestiei și creșterea sațietății, conform Clinicii Mayo.
Obțineți suficientă fibră?
Urmăriți-vă nutrienții zilnici înregistrându-vă mesele în aplicația MyPlate. Descărcați acum pentru a vă regla dieta azi!
3. Este bogat în antioxidanți
O revizuire din septembrie 2017 din Antioxidanți susține un corp puternic de dovezi că mirodeniile pot reduce sau elimina efectele nocive ale contaminanților din alimente și mediu, datorită conținutului lor de antioxidanți.
Mâncarea etiopiană este aromată cu o serie de ierburi și condimente care sunt legate de combaterea inflamației și a bolilor. De exemplu, recenzia Antioxidanți indică faptul că curcumina (care se găsește în curcuma) are proprietăți antioxidante și antiinflamatorii, care pot reduce trigliceridele și colesterolul.
Ardeiul iute folosit pentru a face amestecuri de condimente, cum ar fi berberea, este bogat în capsaicină – un antioxidant care le dă ardeiului iute căldura. Capsaicina poate îmbunătăți zaharurile din sânge și poate reduce nivelul colesterolului.