Șase bucătari profesioniști își împărtășesc cele mai bune sfaturi pentru realizarea tofu-ului extra-criminal care va câștiga peste critici.
Tofu este bogat în proteine și este o bază în dietele vegane și vegetariene … dar nu are cea mai bună reputație.
Publicitate
Videoclip al zilei
Tofu poate fi musculos și nepotrivit – are o textură moale, iar pe cont propriu, este lipsit de aromă. Totuși, există un motiv pentru care oamenii din întreaga lume se bucură: atunci când sunt pregătiți corect, tofu poate fi o sursă crocantă și aromată de nutrienți importanți. O jumătate de cană de tofu fermă conține 22 de grame de proteine, 3 grame de fibre și 66 la sută din cerințele dvs. zilnice pentru calciu, potrivit USDA.
Publicitate
Nu puteți obține un tofu de gătit? Încercați aceste sfaturi aprobate de bucătari pentru a face tofu crocantă.
Lectură înrudită
7 rețete de mic dejun cu tofu de înaltă proteine pe care trebuie să le încercați
1. Folosiți tofu ferm
Atunci când peruzând culoarul tofu în majoritatea magazinelor alimentare, veți observa multe soiuri din care să alegeți. Unele dintre cele mai frecvente tipuri de tofu includ fermă, super fermă și moale. Bucătarii tind să recomande soiuri din partea fermă pentru gătit.
Publicitate
„Utilizarea unei versiuni ferme vă va ajuta tofu -ul dvs. să rămână crocant în timp ce îl gătiți”, spune Leslie Durso, un bucătar profesionist vegan.
2. Scurgeți și apăsați tofu
Când deschideți un pachet de tofu, puteți observa că este umplut cu apă. Această apă menține tofu -ul proaspăt și îl împiedică să se usuce. Dar umiditatea în tofu proaspăt împiedică să devină crocantă în tigaie.
Publicitate
„Umiditatea creează abur, ceea ce îți dorești foarte puțin atunci când cauți un exterior crocant”, explică Olivia Roszkowski, bucătar și educatoare culinară. Scurgeți apa și apăsați tofu -ul pentru a scoate umiditatea timp de 15 până la 20 de minute, spune ea.
Puteți acoperi tofu cu prosoape de hârtie și apăsați uniform cu o placă de tăiere pentru a elimina excesul de umiditate, pe Institutul Național al Inimii, Plămânului și Sângelui. Sau, puteți utiliza o presă de tofu (20 USD, Amazon).
3. Adăugați amidon de porumb înainte de condiment
Sigur, făina poate ajuta cu crocant, dar bucătarii ingredienți vor să ajungă la este amidon. Încorporarea amidonului de porumb în rețeta dvs. de tofu ajută la reducerea umidității acesteia. De asemenea, se amestecă cu condimentul frumos, oferind condimentelor tale ceva pe care să -l prinzi.
„Acoperirea tofu-ului într-un strat subțire de amidon de porumb va absorbi, de asemenea, excesul de umiditate, permițându-i să se croiască mai bine atunci când este prăjit, prăjit, copt sau prăjit cu aer”, spune Roszkowski.
„Înveliți exteriorul tofu -ului în obiecte naturale crocante, cum ar fi fulgi de porumb zdrobiți sau făină de porumb. Cu cât sunt mai mici bucățile, cu atât aderența este mai ușoară. Puteți să vă scufundați într -un liant, cum ar fi ou, ou sau o alternativă de ou înainte de acoperire.”
Bacsis
„Pentru cel mai crispant tofu, dați -i o acoperire cu pesmet la sfârșit”, spune Ann Ziata, bucătar la Institutul de Educație Culinară. „După ce ați tăiat tofu -ul, dracuți -vă fiecare bucată în făină sau făină de porumb. Apoi, scufundați -l rapid în lapte de soia sau o spălare de ou și acoperiți -vă complet în panko sau pesmet. Se prăjește și se servește condimentat cu sare. ”
4. Condimentează tofu cu o frecare uscată
Cheia tofu -ului crocantă este reducerea cât mai mult posibil umiditatea. Pentru a face acest lucru, Chef Susy Massetti recomandă alegerea condimentelor uscate pentru a adăuga aromă fără umiditate.
„Eu personal folosesc frecări uscate, mai degrabă decât condimente lichide atunci când am nevoie de tofu -ul meu pentru a fi crocant și îmi amestec mereu condimentele cu amidon de porumb.”
5. Gătiti tofu separat
Tofu este un ingredient obișnuit în rețetele de prăjit. Acestea conțin adesea ingrediente mixte precum o sursă de proteine și legume. Dar gătirea tuturor ingredientelor într -o tigaie ar putea duce la tofu mushy.
Sau, aglomerarea tofu -ului – cu prea multe piese de tofu sau alte ingrediente – poate preveni textura crocantă pe care o doriți.
„Indiferent dacă gătiți tofu-ul de unul singur sau ca parte a unui amestec, este întotdeauna cel mai bine să gătiți tofu-ul separat de restul ingredientelor”, spune Ziata. „Adăugarea totul dintr -o dată va face ca tofu -ul să se prăbușească și să absoarbă prea multă umiditate”.
6. prăjiți tofu într -o tigaie
Dacă sunteți nou la tofu și nu sunteți sigur cum să-l gătiți așa cum trebuie, prăjirea Pan este o metodă prietenoasă pentru începători. Obțineți o tigaie bună și ulei de înaltă calitate. Încălziți uleiul înainte de a adăuga bucățile de tofu și întindeți -le, astfel încât să nu se atingă.
„Pan-prăjirea este o modalitate excelentă de a-ți face tofu-ul crocant-trebuie doar să te asiguri că părăsești tofu-ul în pace”, spune Durso. „Lăsați tofu -ul în tigaie până când va fi liber atunci când agitați tigaia. Dacă încercați să răsturnați prea devreme, s -ar putea rupe.”
Odată ce bucățile de tofu sunt maro aurii pe o parte, răsfoiți -le. Este tentant, dar nu le agitați prea des sau nu se vor croi sau nu vor rămâne intacti.
7. Gătiți tofu într -un wok cu ulei de calitate
Dintre toate articolele de bucătărie și articolele de coacere din care să aleagă, bucătarii tind să favorizeze un wok sau o tigaie profundă pentru realizarea celui mai crispant tofu. Acest lucru nu ar trebui să fie o surpriză, deoarece este ceea ce este cel mai probabil să vedeți în restaurante.
„Folosiți un wok sau o tigaie din fontă profundă, largă,” recomandă Kiele-Jael Stanton, un bucătar cu sediul în Austin, Texas. „Adăugați un ulei de bună calitate, cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de avocado sau uleiul de struguri. Asigurați -vă că uleiul se încălzește cu o temperatură de 350 de grade Fahrenheit. Folosiți cel puțin 3 căni de ulei sau suficient, astfel încât să umple tigaia aproximativ 2 centimetri adâncime. ”
8. Răspândiți piesele de tofu uniform
Sfatul cel mai bun al lui Durso pentru a face un tofu suplimentar crocant este să îi oferim suficient spațiu în tigaie.
„Nu -ți aglomera tofu -ul”, spune ea. „Indiferent dacă prăjiți, coaceți sau prăjiți aer, asigurați-vă că tofu-ul dvs. nu este atins este esențial pentru a-l face frumos și crocant.”
9. Gătiți tofu într -o friteuză de aer
Utilizarea unei friteuze de aer este o modalitate ușoară de a -ți face tofu -ul să se croiască. Fryers de aer funcționează prin circulația aerului cald, astfel încât mâncarea dvs. devine crocantă pe toate părțile. Această metodă necesită, de asemenea, un ulei semnificativ mai puțin decât prăjirea adâncă, deci este un mod mai hrănitor de a face alimente crocante.
„Folosiți o friteuză de aer pentru a adăuga bucăți clare în bucăți mai mici. Gătiți timp de 10 până la 15 minute, în funcție de dimensiuni”, spune Jennifer Welper, bucătar executiv la Dieta Mayo Clinic.
10. prăjiți tofu într -un cuptor de convecție
Dacă nu doriți să vă prăjiți profund tofu-ul și nu aveți o friteuză de aer, puteți obține totuși tofu crocantă într-un cuptor de convecție. Tofu de prăjire durează aproximativ 15 minute la 350 F, potrivit Harvard T.H. Școala de Sănătate Publică.
„Folosiți modul de convecție pe cuptor timp de aproximativ 15 până la 20 de minute și pulverizați ușor ulei de gătit antiaderent deasupra tofuului. Odată ce tofu -ul este gătit, agitați -l și gătiți încă 8 minute”, spune Welper.
11. Gătiți tofu la temperaturi ridicate
Temperatura pe care o utilizați pe arzătorul de plită, friteuza de aer sau convecția poate afecta crocanta tofu -ului. Când aveți îndoieli, utilizați temperaturi mai ridicate.
„Crisping -ul are loc la o temperatură ridicată, la o flacără medie până la mare și într -o tigaie care nu este supraaglomerată”, spune Roszkowski. „Dacă folosiți o tigaie de copt metalică pentru a coace, încălziți -o într -un cuptor fierbinte timp de 10 minute înainte de a aranja și de a coace tofu.”
Doar asigurați -vă că uleiul și articolele de gătit pot rezista la temperatura ridicată de gătit.
Lectură înrudită
30 de mese vegetariene cu un vas care împachetează proteine
Publicitate