Laptele degresat este sărac în calorii, dar conține lactoză.Image Credit:iJacky/iStock/Getty Images
Diferitele componente ale laptelui îi pot deruta pe unii oameni care încearcă să decidă care dintre ele provoacă dificultăți alimentare sau alergii și tipurile de lapte cele mai potrivite pentru sensibilități. Laptelui degresat, de exemplu, i s-a îndepărtat grăsimea, ceea ce modifică conținutul caloric, dar nu afectează proteinele sau zaharurile din lapte. Ca atare, laptele degresat conține în continuare lactoză, ceea ce îl face inadecvat pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.
Lactoză
Lactoza, denumită și zahărul din lapte, aparține clasei de macromolecule carbohidraților. Fiind o macromoleculă – moleculă mare – lactoza necesită enzima lactază pentru a o descompune în timpul digestiei. Dacă nu aveți această enzimă, sau nu aveți suficientă, nu puteți digera lactoza. Atunci când ingerați zahăr din lapte, trebuie să digerați lactoza în cele două unități simple de zahăr, numite și unități dizaharide, glucoză și galactoză. Intestinul tău poate apoi să preia glucoza și galactoza în fluxul sanguin, explică dr. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea lor „Biochimie”. Laptele degresat, ca și alte tipuri de lapte, conține o cantitate mare de lactoză.
Laptele degresat
Atunci când producătorii produc lapte degresat, ei elimină grăsimea. Inițial, producătorii de lapte degresat lăsau laptele integral să stea până când grăsimea plutea la suprafață. Apoi, producătorii degresau grăsimea de pe partea superioară a laptelui, lăsând în urmă un lichid mult mai puțin gras. În prezent, o mașină numită centrifugă trage grăsimea în partea superioară a laptelui pentru a o îndepărta. Prin degresarea laptelui nu se elimină proteinele sau zaharurile, ci doar conținutul de grăsime.
Intoleranța la lactoză
Unele persoane au dificultăți în a consuma lapte și alte produse lactate deoarece nu pot produce lactază, enzima responsabilă cu digerarea lactozei. Lactaza descompune lactoza în unitățile sale constitutive pentru absorbție, explică Dr. Lauralee Sherwood în cartea sa „Fiziologie umană”. Atunci când lactoza nedigerată trece în partea inferioară a intestinului, bacteriile o digeră; acest lucru duce la formarea de gaze, ceea ce duce la apariția crampelor. În cazul intoleranței la lactoză, nu puteți folosi laptele degresat ca o alternativă adecvată la alte tipuri de lapte, deoarece puteți reacționa în continuare la lactoză.
Alternative la laptele degresat
Dacă vă luptați cu intoleranța la lactoză și doriți să consumați lapte degresat sau ceva similar, aveți mai multe opțiuni. Puteți lua un ajutor pentru digestie, cum ar fi Lactaid. Acesta conține lactază și vă permite temporar să digerați lactoza din lapte. Alternativ, puteți folosi un lapte degresat fără lactoză pe care producătorul îl tratează în prealabil cu lactază sau alternative de lapte cu conținut scăzut de grăsime, cum ar fi laptele de soia. Deși laptele de soia fără lactoză nu are exact același gust ca și laptele de vacă, acesta funcționează în produsele de patiserie la fel ca și laptele.