O friptură de vită este, de asemenea, cunoscută sub numele de friptură de oală.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
Bucățile de carne de vită „chuck” provin din jurul omoplatului vacii. Ele conțin mulți mușchi mici, în loc să fie o singură tăietură dintr-un mușchi mai mare – dar o friptură de vită poate fi foarte fragedă și plină de aromă atunci când este gătită corespunzător.
Nutriție pentru friptura de vită
- 188,4 calorii
- 23,1 grame de proteine
- 9,9 grame de grăsime
- 0 grame de carbohidrați
- 0 grame de fibre
- 294,6 miligrame de sodiu
Nutrienții de remarcat includ 2,7 miligrame de fier, 174,6 miligrame de fosfor, 195,6 miligrame de potasiu, 7,6 miligrame de zinc, 19,9 micrograme de seleniu și 231 miligrame de colesterol.
Aceste cifre se bazează pe ipoteza că mâncați atât carnea slabă, cât și grăsimea din friptură. Potrivit USDA, dacă mâncați doar carnea slabă, o porție de 3 uncii de friptură la ceaun, înăbușită sau fiartă, are următoarea defalcare nutrițională:
- 131,7 calorii
- 24,7 grame de proteine
- 3,7 grame de grăsime
- 0 grame de carbohidrați
- 0 grame de fibre
- 339 miligrame de sodiu
Nutrienții de remarcat în aceeași porție de 3 uncii includ 2,5 miligrame de fier, 150,6 miligrame de fosfor, 180,3 miligrame de potasiu, 3,9 miligrame de zinc, 23,3 micrograme de seleniu și 78,6 miligrame de colesterol.
Procentul de grăsime din friptura de Chuck
După cum explică Clinica Mayo, USDA are definiții specifice pentru bucățile de carne de vită slabă și extra slabă. Fripturile de Chuck nu se califică pentru desemnarea extra-lean, ceea ce înseamnă o porție de 3,5 uncii care are mai puțin de 5 grame de grăsimi totale, 2 grame de grăsimi saturate și 95 de miligrame de colesterol.
Dar o friptură de umăr sau de braț și o friptură de umăr fraged – care se califică toate ca fiind bucăți de Chuck – contează pentru desemnarea slabă, în care acea porție de 3,5 uncii are mai puțin de 10 grame de grăsimi totale, 4,5 grame de grăsimi saturate și 95 de grame de colesterol.
Multitudinea de mușchi mici și carnea slabă a unei fripturi de pulpă sau a unei fripturi la tavă înseamnă că nu este cea mai fragedă bucată de carne de pe o vacă. Dar fie că o fierbeți, fie că o fierbeți, puteți ajuta la crearea unui rezultat final fraged.
După cum explică Universitatea din Nebraska-Lincoln: Pentru a fierbe friptura, o veți rumeni pe toate părțile pe aragaz, într-o oală grea sau într-un alt recipient. Apoi adăugați o cantitate mică de apă sau de bulion și gătiți carnea la o temperatură scăzută până când este fragedă – puteți face această parte în cuptor, dacă doriți. Pentru a fierbe carnea, acoperiți-o cu apă și fierbeți-o la foc mic – nu fierbeți-o de-a dreptul – timp de câteva ore, până când este fragedă.
Reducerea conținutului de grăsime
O friptură de vită este, de asemenea, cunoscută sub numele de friptură de oală.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
Bucățile de carne de vită „chuck” provin din jurul omoplatului vacii. Ele conțin mulți mușchi mici, în loc să fie o singură tăietură dintr-un mușchi mai mare – dar o friptură de vită poate fi foarte fragedă și plină de aromă atunci când este gătită corespunzător.
Nutriție pentru friptura de vită