Dacă ai observat vreodată că puiul tău sângerează în timp ce îl prăjești sau ai văzut puțin sânge în cotoarele de pui, probabil că ai fost puțin dezgustat.Image Credit: Iain Bagwell/Photolibrary/GettyImages
Dacă ați observat vreodată că puiul dumneavoastră sângerează în timp ce îl prăjiți sau ați văzut puțin sânge în cotoarele de pui, probabil că ați fost puțin scârbit. Iată cum puteți preveni ca acest lucru să se întâmple, deși s-ar putea să nu fie de fapt sânge.
Videoclipul zilei
Sângerează puiul?
USDA explică faptul că două proteine, cunoscute sub numele de hemoglobină și mioglobină, sunt responsabile pentru culoarea roșie din carne. Mioglobina, care este responsabilă pentru majoritatea culorii roșii, se găsește în celulele tisulare ale cărnii. Spre deosebire de hemoglobină, aceasta nu circulă în sânge.
Cantitatea de mioglobină din pui poate varia în funcție de factori precum vârsta, specia, sexul, dieta și cantitatea de exerciții fizice la care este supus. Conținutul de mioglobină crește odată cu vârsta, de exemplu, așa că păsările mai în vârstă au mai multă mioglobină. Mușchii care sunt folosiți mai frecvent au, de asemenea, mai multă mioglobină.
Un studiu publicat în septembrie 2017 în Journal of Food Science and Technology notează că, atunci când un pui este sacrificat, circulația sângelui său se oprește. Potrivit USDA, puiul este apoi golit de cea mai mare parte a sângelui său și doar o mică parte rămâne în țesuturile musculare. Prin acest proces, cea mai mare parte a hemoglobinei este eliminată și doar o mică parte rămâne în țesuturi împreună cu o parte din mioglobină.
Este posibil ca lichidul pe care îl vedeți să nu fie de fapt sânge. USDA notează că mulți oameni confundă adesea lichidul roz pe care îl văd cu sângele, dar acesta este de fapt doar apă pe care puiul a absorbit-o în timpul procesului de refrigerare. Așadar, ceea ce vedeți este doar eliberarea acelei ape și nu sângerarea puiului.
Conform USDA, puii sângerat necorespunzător sunt identificați prin pielea roșie ca o cireașă și ar trebui să fie aruncați chiar la fabrică.
Prevenirea sângelui în pulpele de pui
Sărarea cărnii cu sare înainte de a o găti este un truc simplu care vă poate ajuta să reduceți cantitatea de roșeață (mioglobină) sau sânge din covrigii de pui. De fapt, carnea cușer este, de asemenea, tratată cu sare pentru a elimina orice urmă de sânge rămasă în carne.
USDA explică faptul că puteți săra carnea în două moduri. Metoda tradițională este de a lăsa carnea să se înmoaie într-o soluție de apă sărată. Acest lucru nu numai că ajută la extragerea resturilor de sânge și de mioglobină, dar îmbunătățește și aroma cărnii și o face mai fragedă și mai suculentă.
Saramura uscată este cealaltă alternativă, în care se acoperă puiul cu sare și condimente, dar nu se folosește niciun lichid. Sarea va extrage umezeala din pui și acesta se va îmbiba în propriile sucuri, după care lichidul va fi reabsorbit în carne.
Urmați acești pași enumerați de USDA pentru a pune carnea în saramură în lichid:
- Pregătiți soluția de saramură: Pregătiți o soluție de saramură cu 3 linguri de sare pentru fiecare litru de apă. Puteți adăuga un îndulcitor, cum ar fi zahărul, mierea sau melasa la soluție, dacă doriți, pentru a da puiului mai multă aromă și pentru a îmbunătăți rumenirea.
- Puneți puiul la saramură în frigider: Scufundați puiul în soluția de saramură într-un recipient din oțel inoxidabil sau din sticlă. Acoperiți-l și puneți-l în frigider timp de până la două zile. După aceea, aruncați saramura.
Urmați acești pași enumerați de USDA pentru a pune puiul în saramură uscată:
- Pregătiți amestecul de condimente: Veți avea nevoie de 1 lingură de sare kosher sau de sare de condimente pentru fiecare 5 kilograme de pui. Adăugați alte ingrediente precum usturoi, citrice, ierburi și condimente pentru aromă.
- Frecați puiul cu amestecul: Acoperiți toate suprafețele puiului cu amestecul de sare și mirodenii. Puneți puiul într-o pungă de plastic de calitate alimentară, îndepărtați cât mai mult aer și închideți-o ermetic.
- Puneți-l la frigider: Puneți puiul la frigider timp de până la două zile, masându-l la fiecare 10 ore sau cam așa ceva. Când sunteți gata să îl gătiți, scoateți-l din frigider și uscați-l cu prosoape de hârtie.
USDA precizează că punerea în saramură a cărnii este un pas opțional; puteți găti puiul așa cum este, iar acesta poate fi consumat în siguranță atâta timp cât traversează o temperatură internă de 165 de grade Fahrenheit atunci când îl gătiți.
Rețineți că, deși puiul este un aliment bogat în proteine, cu un conținut scăzut de carbohidrați și relativ puțin caloric, prăjirea lui nu este cel mai sănătos mod de a-l consuma. Un studiu din ianuarie 2019 publicat în BMJ a constatat că un consum regulat de pui prăjit a fost legat de un risc mai mare de probleme cardiace și de deces.
Pentru o alternativă mai sănătoasă la covrigii de pui prăjiți, încercați în schimb rețeta de pui prăjit inteligent acoperit cu nuci de la morefit.eu. Aceasta este coaptă la cuptor în loc de prăjită, iar nucile sunt folosite pentru a-i conferi textura crocantă care face ca puiul prăjit să fie atât de plăcut.