Una este friptura de jos, cunoscută și sub numele de friptură californiană sau friptură sub lamă. image credit:bhofack2/iStock/GettyImages
Carnea de vită, sau umărul de vită, conține un număr mare de mușchi mici care merg în mai multe direcții diferite – și sunt cunoscuți sub o varietate de nume în diferite părți ale țării. De exemplu, două fripturi diferite sunt vândute sub denumirea de friptură cu lama interioară, în funcție de preferințele măcelarului dumneavoastră.
Una dintre ele este „bottom chuck”, cunoscută și sub numele de „California roast” sau „under-blade roast”. Celălalt este chuck eye, numit uneori chuck roll dezosat. Ambele versiuni de friptură cu lama interioară fac o friptură bună la ceaun, iar una dintre cele mai bune modalități de a găti o friptură cu lama dezosată este în cuptor sau în mașina de gătit cu foc lent.
Videoclipul zilei
Pregătiți pentru fierbere înăbușită
Pasul 1: Tăiați grăsimea
Tăiați cea mai mare parte a grăsimii de suprafață de pe friptură, lăsând doar 1/8 de centimetru pentru a ține carnea laolaltă după ce este gătită. Săriți peste acest pas dacă friptura dvs. este rulată și legată.
Pasul 2: Rumeniți toate părțile
Prăjiți friptura într-o tigaie grea sau într-un cuptor olandez până când este bine rumenită pe toate părțile. Asezonați carnea cu sare și piper, apoi puneți-o deoparte pe o farfurie curată.
Pasul 3: Adaugă niște legume
Adăugați în tigaie ceapa, morcovii și țelina tocate grosier și amestecați-le timp de cinci până la șapte minute, până când încep să se rumenească. Ridicați legumele cu o lingură cu fantă și transferați-le într-un bol.
Pasul 4: Deglazurați tigaia
Turnați excesul de grăsime din tigaie și puneți-o din nou pe foc. Deglazonați tigaia turnând 1/2 cană de bulion, apă sau vin roșu, apoi amestecați energic tigaia pentru a dizolva toate sucurile rumenite de la rumenirea cărnii.
Pregătiți friptura de vită la cuptor
Pasul 1: Așezați friptura de vită în straturi peste legume
Folosiți un cuptor olandez pentru rețeta de friptură de vită la cuptor.
Îndepărtați cuptorul olandez de pe foc după ce l-ați degresat și readuceți legumele rumenite în tigaie. Aranjați-le pentru a face un suport pentru carnea de vită, apoi așezați friptura de oală deasupra legumelor.
Pasul 2: Adăugați lichidul
Adăugați suficient lichid de gătit suplimentar, cum ar fi bulion, apă sau vin, pentru a scufunda partea de jos 1/3 până la 1/2 din friptură. Adăugați orice ingrediente aromatizante doriți, cum ar fi frunze de dafin, boabe de piper sau căței de usturoi.
Pasul 3: Puneți în cuptor
Acoperiți cuptorul olandez cu capacul său și glisați-l în mijlocul unui cuptor preîncălzit la 325 grade Fahrenheit.
Pasul 4: Fierbeți la foc mic și scoateți
Fierbeți friptura timp de trei până la patru ore, întorcând-o o dată sau de două ori, până când carnea de vită este suficient de fragedă pentru a introduce cu ușurință o furculiță și a răsuci o bucățică fragedă.
Gătiți carnea de vită până când temperatura internă ajunge la cel puțin 145 F – temperatura minimă pentru un consum sigur de carne de vită, conform Academy of Nutrition and Dietetics.
Scoateți friptura din cuptorul olandez și transferați-o pe un platou de servit.
Lăsați-o să se odihnească sub o folie de aluminiu în timp ce pregătiți sosul.
Friptură de lamă în slow cooker
Pasul 1: Asamblați ingredientele
Aranjați legumele rumenite pe fundul aragazului lent pentru a face o pernă pentru friptură. Potrivit University of Minnesota Extension, legumele durează cel mai mult timp la gătit și trebuie să fie în partea de jos sau pe părțile laterale ale slow cooker-ului.
Așezați carnea de vită deasupra lor și turnați sucul din cuptorul olandez sau din tigaie.
Pasul 2: Adăugați bulionul sau vinul
Turnați suficient bulion sau vin suplimentar pentru a ajunge până la jumătatea laturilor fripturii la ceaun. Adăugați arome, cum ar fi frunza de dafin sau usturoiul, după cum doriți.
Pasul 3: Fierbeți la foc mic friptura
Puneți capacul la aragazul lent și conectați-l la priză. Fierbeți friptura timp de trei până la patru ore la foc mare sau șase până la opt ore la foc mic.
Rezistați impulsului de a ridica în mod repetat capacul pentru a „verifica” carnea. Potrivit PennState Extension, de fiecare dată când capacul este îndepărtat de la un aragaz lent, se pierd între 15 și 20 de minute din timpul de gătit.
Pasul 4: Scoateți și serviți
Scoateți carnea de vită cu grijă pe o tavă de servire. S-ar putea să se destrame sub propria greutate, așa că este util să țineți tava chiar lângă slow cooker.
Lucruri de care veți avea nevoie
-
Ceapă, țelină și morcovi tăiați grosier
-
Lichide de gătit, cum ar fi apă, bulion sau vin
-
Sare și piper
-
Furculiță
-
Tavă de servit
-
Cratiță