Izolatul de proteine din soia este principala sursă de proteine din multe batoane și pulberi proteice vegane.Image Credit:morefit.eu Creative
Cât de rău este cu adevărat? pune la punct toate obiceiurile și comportamentele despre care ați auzit că ar putea fi nesănătoase.
În acest articol
- Izolat proteic de soia 101
- SPI în alimente
- Informații nutriționale
- Beneficii
- Riscuri
- Linia de fund
Parcurgeți lista de ingrediente a unui baton de proteine și probabil că veți găsi izolatul de proteine din soia undeva în lungul paragraf de articole (adesea necunoscute).
Termenul „izolat de proteine din soia” sună destul de simplu, dar când vă opriți să vă gândiți la el, s-ar putea să vă dați seama că nu sunteți de fapt sigur cum este produs acest ingredient din ce în ce mai popular sau dacă diferă de proteinele găsite în alte produse pe bază de soia, cum ar fi tofu sau tempeh. Din fericire, noi avem răspunsuri.
Mai jos, dieteticienii înregistrați răspund la toate întrebările dvs. despre izolatul de proteine din soia, inclusiv unde se găsește, cum se prezintă din punct de vedere nutrițional și dacă este în regulă să consumați acest ingredient în mod regulat.
Ce este izolatul proteic de soia?
Izolatul proteic de soia, adesea denumit SPI, este o formă procesată de soia care este făcută din boabe de soia care au fost înmuiate în alcool sau într-un alt solvent pentru a le îndepărta fibrele și zahărul; acestea sunt apoi deshidratate pentru a forma o pulbere, spune Amanda Wahlstedt, RD, dietetician înregistrat și fondator al cabinetului privat Roots to Leaves.
Acest proces generează un produs care este aproape proteină pură: SPI este de obicei mai mult de 90 la sută proteine în greutate, conform unui raport din octombrie 2004 din The Journal of Nutrition..
Este demn de remarcat faptul că SPI este puternic procesat în comparație cu sursele alternative de soia. „Tofu nu este procesat chimic… iar tempeh este o altă sursă integrală de soia care este fermentată, ceea ce o poate face mai ușor de digerat”, spune Sarah Becker, RD, dietetician înregistrat la Indigo Wellness Group. „Alimentele fermentate adaugă un cu totul alt strat de beneficii, în special pentru sănătatea noastră intestinală.”
Izolat de proteină de soia vs. concentrat de proteină de soia
Izolatul de proteine din soia nu este același lucru cu concentratul de proteine din soia. În timp ce SPI este de aproximativ 90 la sută proteine, concentratul de proteine de soia este mai puțin proteic, cu aproximativ 65-70 la sută proteine în greutate, conform raportului Journal of Nutrition din octombrie 2004.
Cum se fabrică SPI?
Izolatul de proteine din soia este principala sursă de proteine din multe batoane și pulberi proteice vegane.Image Credit:morefit.eu Creative
Cât de rău este cu adevărat? pune la punct toate obiceiurile și comportamentele despre care ați auzit că ar putea fi nesănătoase.
În acest articol
Izolat proteic de soia 101
SPI în alimente
Informații nutriționale
- Beneficii
- Riscuri
- Linia de fund
- Parcurgeți lista de ingrediente a unui baton de proteine și probabil că veți găsi izolatul de proteine din soia undeva în lungul paragraf de articole (adesea necunoscute).
- Termenul „izolat de proteine din soia” sună destul de simplu, dar când vă opriți să vă gândiți la el, s-ar putea să vă dați seama că nu sunteți de fapt sigur cum este produs acest ingredient din ce în ce mai popular sau dacă diferă de proteinele găsite în alte produse pe bază de soia, cum ar fi tofu sau tempeh. Din fericire, noi avem răspunsuri.
- Mai jos, dieteticienii înregistrați răspund la toate întrebările dvs. despre izolatul de proteine din soia, inclusiv unde se găsește, cum se prezintă din punct de vedere nutrițional și dacă este în regulă să consumați acest ingredient în mod regulat.
Ce este izolatul proteic de soia?
Izolatul proteic de soia, adesea denumit SPI, este o formă procesată de soia care este făcută din boabe de soia care au fost înmuiate în alcool sau într-un alt solvent pentru a le îndepărta fibrele și zahărul; acestea sunt apoi deshidratate pentru a forma o pulbere, spune Amanda Wahlstedt, RD, dietetician înregistrat și fondator al cabinetului privat Roots to Leaves.
Acest proces generează un produs care este aproape proteină pură: SPI este de obicei mai mult de 90 la sută proteine în greutate, conform unui raport din octombrie 2004 din The Journal of Nutrition..
Este demn de remarcat faptul că SPI este puternic procesat în comparație cu sursele alternative de soia. „Tofu nu este procesat chimic… iar tempeh este o altă sursă integrală de soia care este fermentată, ceea ce o poate face mai ușor de digerat”, spune Sarah Becker, RD, dietetician înregistrat la Indigo Wellness Group. „Alimentele fermentate adaugă un cu totul alt strat de beneficii, în special pentru sănătatea noastră intestinală.”
Izolat de proteină de soia vs. concentrat de proteină de soia
Izolatul de proteine din soia nu este același lucru cu concentratul de proteine din soia. În timp ce SPI este de aproximativ 90 la sută proteine, concentratul de proteine de soia este mai puțin proteic, cu aproximativ 65-70 la sută proteine în greutate, conform raportului Journal of Nutrition din octombrie 2004.
Cum se fabrică SPI?
Producția de SPI nu este deloc simplă. Procesul necesită, de obicei, utilizarea unor substanțe chimice precum etanolul (alcool) și hexanul (un compus care se găsește în benzină), precum și hidroxidul de sodiu (NaOH) și acidul clorhidric (HCl), conform cercetării din februarie 2015 din Journal of Food Science and Technology.
Prima etapă a producției de SPI include înmuierea boabelor de soia în hexan, care îndepărtează uleiurile naturale din leguminoase, potrivit Agenției pentru Protecția Mediului. De aici, boabele de soia „degresate” și fulgurate sunt expuse fie la etanol, fie la o altă soluție acidă care îndepărtează aromele naturale și componentele carbohidraților din produs, conform unei cercetări din martie 1995 din The Journal of Nutrition.
Ulterior, boabele de soia (acum de nerecunoscut) sunt supuse unei prelucrări ulterioare prin metode precum extracția cu alcalii, centrifugarea și deshidratarea pentru a forma pulberea bogată în proteine și fără fibre care este SPI.
Prin comparație, tofu este produs prin înmuierea în apă a boabelor de soia zdrobite. Laptele de soia creat în timpul acestui proces este apoi combinat cu săruri de calciu sau magneziu care acționează ca și coagulanți pentru a forma caș.
Izolat proteic de soia în alimente
SPI apare într-o mare varietate de alimente procesate, inclusiv:
Batoane proteice
Pulberi proteice
Shake-uri proteice prefabricate
Produse din carne falsă
Formule pentru sugari pe bază de soia
Granule cu conținut ridicat de proteine
Datele nutriționale ale izolatului proteic de soia
„În timp ce o porție de 1 uncie de SPI oferă peste 20 de grame de proteine, este lipsită de alți nutrienți”, spune Wahlstedt. „În comparație, o porție de 3 uncii de tofu sau tempeh poate avea mai mult de 15 grame de proteine, precum și fibre, grăsimi sănătoase și vitamine și minerale precum manganul și calciul.”
În ciuda faptului că este plin de proteine, SPI are un conținut scăzut de calorii. O porție de 1/4 de cană de pudră proteică făcută din SPI oferă 25 de grame de proteine pentru doar 95 de calorii, potrivit USDA.
Beneficii ale izolatului proteic de soia
În ciuda marii dezbateri despre soia, cercetările sugerează că planta poate fi un adaos sănătos la dieta majorității oamenilor.
Este o sursă de proteine complete
Soia este una dintre singurele plante care furnizează toți cei nouă aminoacizi esențiali, elementele constitutive ale proteinelor pe care trebuie să le obținem din alimente. Acest lucru o face să fie o opțiune atractivă pentru persoanele care caută o formă de proteină completă prietenoasă cu veganii.
Este bogată în fitoestrogeni
Izolatul de proteine din soia este principala sursă de proteine din multe batoane și pulberi proteice vegane.Image Credit:morefit.eu Creative
Cât de rău este cu adevărat? pune la punct toate obiceiurile și comportamentele despre care ați auzit că ar putea fi nesănătoase.
În acest articol
Izolat proteic de soia 101
SPI în alimente
Informații nutriționale
Beneficii
Riscuri
Linia de fund
Parcurgeți lista de ingrediente a unui baton de proteine și probabil că veți găsi izolatul de proteine din soia undeva în lungul paragraf de articole (adesea necunoscute).
Termenul „izolat de proteine din soia” sună destul de simplu, dar când vă opriți să vă gândiți la el, s-ar putea să vă dați seama că nu sunteți de fapt sigur cum este produs acest ingredient din ce în ce mai popular sau dacă diferă de proteinele găsite în alte produse pe bază de soia, cum ar fi tofu sau tempeh. Din fericire, noi avem răspunsuri.
Mai jos, dieteticienii înregistrați răspund la toate întrebările dvs. despre izolatul de proteine din soia, inclusiv unde se găsește, cum se prezintă din punct de vedere nutrițional și dacă este în regulă să consumați acest ingredient în mod regulat.
Ce este izolatul proteic de soia?
Izolatul proteic de soia, adesea denumit SPI, este o formă procesată de soia care este făcută din boabe de soia care au fost înmuiate în alcool sau într-un alt solvent pentru a le îndepărta fibrele și zahărul; acestea sunt apoi deshidratate pentru a forma o pulbere, spune Amanda Wahlstedt, RD, dietetician înregistrat și fondator al cabinetului privat Roots to Leaves.