Există o concepție greșită comună că alimentele cu microunde sunt rele pentru dvs., fie pentru că microundele distrug substanțele nutritive, fie pentru că microundele în sine fac ca alimentele să fie nesănătoase. În timp ce microundele – ca toate metodele de gătit – reduc conținutul de vitamine din alimente într-o mică măsură, dovezi sugerează că alimentele cu microunde pot fi de fapt mai sănătoase decât prepararea convențională.
Micro-ondularea poate fi mai sănătoasă decât gătitul convențional.
Cuptoare cu microunde
Cuptoarele cu microunde gătesc alimentele emitând valuri de energie care determină vibrația compușilor – în special a moleculelor de apă – din alimente. Moleculele vibrante de apă se freacă unele de altele, ceea ce generează căldură prin frecare. Acest proces este analog cu cel în care simți că mâinile se încălzesc atunci când le freci. Deși vorbirea comună asociază microundele cu radiațiile nucleare – alimentația cu microunde este uneori denumită „nuking” – nu există nimic nuclear în ceea ce privește tehnologia cu microunde.
Efect asupra Macronutrienților
Microundarea alimentelor nu afectează conținutul caloric sau sănătatea macronutrienților – proteine, carbohidrați și grăsimi – în niciun fel. Toate metodele de încălzire, inclusiv microunde, proteine denature. Denaturarea face ca proteinele să nu funcționeze, dar nu depindeți de funcția proteinelor din alimentele pe care le consumi – de fapt, stomacul tău are același efect denaturant. Denaturarea proteinelor în niciun caz nu le reduce valoarea nutritivă.
Efect asupra micronutrienților
Vitaminele sunt micronutrienți sensibili de care celulele corpului dvs. trebuie să rămână sănătoși. Gătitul reduce conținutul de vitamine din produsele alimentare într-un grad mic, explică Dr. D. Zhang și colegii săi într-un articol din 2004 în revista științifică „Chemistry Food”. Zhang remarcă faptul că, deoarece toate produsele alimentare gătite au un conținut mai mic de vitamine decât alimentele crude – acest lucru este valabil în special în legume – este necesar să mâncați puțin mai mult dintr-un aliment fiert decât omologul său brut pentru a obține același beneficiu nutrițional.
Beneficiile microundelor
În general, conținutul de vitamine al unui aliment scade odată cu timpul de gătit crescut. Ca atare, mâncarea gătită pentru perioade mai scurte de timp – indiferent de metoda de gătit – conține mai multe vitamine originale decât mâncarea gătită mai mult timp. Un studiu realizat în 1994 de Dr. M. Schnepf și colegii din „Journal of Food Quality”, notează că legumele cu microunde mențin de fapt mai mult conținut de vitamine decât legumele gătite convențional, deoarece microundele gătesc mâncarea în același grad într-o perioadă mai scurtă de timp..