Un oțet italian în vârstă, oțeturi balsamice, include în pansamentele de salată. Este savurat atât pentru gustul său, cât și pentru beneficiile percepute pentru sănătate, inclusiv calitățile antioxidante. Deși afirmația sa asupra sănătății nu este încă dovedită medical, oțetul balsamic este disponibil pe scară largă pe rafturile magazinelor alimentare.
Bacsis
Oțetul balsamic, care este fabricat în mod tradițional în Italia, se presupune că are beneficii pentru sănătate care decurg din ingredientele sale active, inclusiv polifenoli, micronutrienți și alți compuși bioactivi. Deși cercetările nu au fost concludente, potențialele beneficii pozitive ale consumului de oțet balsamic ar putea include efecte antimicrobiene, antidiabetice, antioxidante, antiobezitate și antihipertensive.
Beneficii pentru sănătate cu oțet balsamic
Oțetul balsamic, originar din Italia – țara produce încă o majoritate de oțet balsamic – este obținut din must de struguri (suc de struguri proaspăt zdrobit cu toate pieile, semințele și tulpinile). Mustul este fermentat într-un lichid gros, maro închis, care este îmbătrânit cel puțin o lună și uneori mult mai mult.
Oțetul balsamic este oarecum mai dulce în comparație cu alte oțet, cum ar fi cidru de mere sau oțet alb. Se folosește în mod obișnuit în pansamentele pentru salate, marinate, stropite pe legume prăjite sau ca garnitură.
Un articol publicat în ediția din aprilie 2017 a Jurnalul de Chimie Alimentară _ prezintă detalii despre unele dintre beneficiile considerate de sănătate ale oțetului balsamic – și ale oțetelor în general. Oțetul conține polifenoli, micronutrienți și alți compuși bioactivi, ceea ce îi determină să producă efecte antimicrobiene, antidiabetice, antioxidante, antiobezitate și antihipertensive, conform _Journal.
O revizuire din 2014 a oțetului publicată în Journal of Food Science a remarcat beneficiile potențiale suplimentare ale oțetului ca activitate antibacteriană, reducerea tensiunii arteriale, activitate antioxidantă, reducerea efectelor diabetului, prevenirea bolilor cardiovasculare și intensificarea vigoare după exerciții fizice. Unii cred de asemenea că consumul de oțet poate ajuta la pierderea în greutate.
Citeste mai mult: Oțetul alb este bun pentru sănătate?
Utilizări de oțet balsamic
În mod surprinzător, nu toate oțetele balsamice sunt la fel. Oțetul balsamic tradițional din Italia este etichetat „Aceto Balsamico Tradizionale” și are un D.O.P. ștampila, care arată că originea și locația producției (Modena și Reggio Emilia, Italia) au fost verificate. Aceasta este chestia scumpă care a îmbătrânit timp de 12 ani sau mai mult. Ar trebui să se folosească puțin pentru a accentua brânza în vârstă sau mozzarella proaspătă sau pe legume prăjite.
Există oțeturi balsamice mai accesibile și mai puțin îmbătrânite, unele care sunt produse și în Italia, dar care ar putea veni și din Statele Unite. (Rețineți că oțetul adevărat balsamic trebuie să conțină un singur ingredient: struguri). Acesta este oțetul pe care doriți să-l încorporați în pansamentele sau marinatele.
Oțetul balsamic poate fi feliat și pe legume înainte de a intra în cuptor pentru a prăji sau ca glazură pentru somon. Puteți reduce, de asemenea, într-un sos siropos foarte gros, pentru a turna peste o farfurie cu înghețată de vanilie.
Spre deosebire de oțetul alb care se dublează ca un produs de curățare a gospodăriei, utilizarea oțetului balsamic trebuie păstrată numai la prepararea alimentelor. Poate adăuga un indiciu de dulceață bucatelor care ar beneficia de aroma sa moale.
Citeste mai mult: 7 pansamente cu salată care vă vor face să aruncați lucrurile îmbuteliate
Riscuri de sănătate cu oțet balsamic
Folosirea prea mult oțet poate avea efecte negative. Ca o aplicație de actualitate, Centrul Național de Otrăvire Capitală atenționează împotriva utilizării acesteia pentru tratarea rănilor și afirmă că nu este eficient la inhibarea creșterii multor bacterii care provoacă infecții ale rănilor.
Efectele secundare ale consumului de oțet balsamic ar putea include eroziunea smalțului dinților din acidul din oțet. Există anumite credințe că alimentele acide sau lichide precum oțetul ar putea exacerba refluxul acid. Dacă bei oțet balsamic drept în cantități mari, gâtul tău se poate inflama și poate provoca dureri de stomac. Un alt efect secundar al consumului de oțet prea mare este că ar putea provoca sau agrava greața.
Dacă oțetul vă este stropit în ochi, poate fi foarte dureros. Iritarea și roșeața pot apărea, precum și leziuni corneene. Dacă aveți oțet balsamic în ochi, trebuie să vă spălați imediat ochii bine cu apă la temperatura camerei.