Gătirea fructelor de mare cu lămâie sau adăugarea unui strop la sfârșit este o modalitate ușoară de a scăpa de acea aromă de pește.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Dacă ați gătit vreodată pește acasă, probabil sunteți familiarizați cu acel gust neplăcut de „pește” pe care îl capătă uneori fructele de mare. Acesta poate fi suficient pentru a face pe oricine să nu mai mănânce deloc.
Dar înainte de a renunța la somon și la fripturile de ton, să știți că există câteva metode simple care ajută peștele să aibă un gust mai puțin pescăresc – astfel încât să vă puteți bucura de cină și să profitați de beneficiile sale.
„Consumul de pește este o modalitate excelentă de a adăuga proteine slabe și vitamine și minerale, cum ar fi iodul, seleniul și vitamina D, Michelle Routhenstein, RD, CDN, dietetician de cardiologie preventivă și autor al The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, spune morefit.eu.
„Alegerea peștilor grași precum somonul sălbatic, sardinele, șalăul arctic și păstrăvul curcubeu adaugă, de asemenea, un impuls de acizi grași omega-3 antiinflamatori și sănătoși pentru inimă”, spune Routhenstein.
Acest lucru este deosebit de important deoarece tipurile de acizi grași omega-3 pe care le obțineți din pește – EPA și DHA – nu sunt la fel de abundente sau disponibile în alte surse de proteine, cum ar fi carnea de pui, de vită, de porc sau proteinele vegetale, conform National Institutes of Health. De fapt, Asociația Americană a Inimii recomandă consumul a două porții de 3,5 uncii de pește gras în fiecare săptămână tocmai din acest motiv.
Acum că știm de ce ar trebui să mâncăm pește, să ne întoarcem la întrebarea de față.
Ce face ca peștele să aibă gust de pește?
De fapt, există ceva știință în spatele acestui lucru. Peștii din ocean se bazează pe un compus numit oxid de trimetilamină (TMAO) pentru a contracara salinitatea apei oceanului și a menține echilibrul fluidelor. Cu toate acestea, atunci când un pește moare, TMAO este transformat în trimetilamină (TMA), care produce mirosul de pește, potrivit Societății Americane pentru Nutriție.
Află cum să faci ca peștele să aibă un gust mai puțin pescăresc cu aceste trucuri aprobate de dieteticieni care chiar funcționează.
- Înmoaie-l în lămâie
Există un motiv pentru care vezi adesea pește și lămâie împreună. Sucul de lămâie, sau chiar orice acid, reacționează cu TMA din pește pentru a scăpa de miros. Acest lucru include lămâile, portocalele, oțetul și sosul de roșii.
„Îmi place să adaug lămâie sau o marinadă pe bază de oțet și să-l las să se scalde în aceste arome pentru a ajuta la eliminarea oricărui gust de pește”, spune Routhenstein.
Pentru a merge mai departe, Routhenstein recomandă să luați o bucată de somon și să-i dați o baie de oțet balsamic și citrice cu toate ingredientele – portocale, grapefruit, lămâie, șalote și o atingere de sirop de arțar – pentru a spori aroma și a elimina orice gust de pește care persistă.
Gătirea fructelor de mare cu lămâie sau adăugarea unui strop la sfârșit este o modalitate ușoară de a scăpa de acea aromă de pește.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Dacă ați gătit vreodată pește acasă, probabil sunteți familiarizați cu acel gust neplăcut de „pește” pe care îl capătă uneori fructele de mare. Acesta poate fi suficient pentru a face pe oricine să nu mai mănânce deloc.
Dar înainte de a renunța la somon și la fripturile de ton, să știți că există câteva metode simple care ajută peștele să aibă un gust mai puțin pescăresc – astfel încât să vă puteți bucura de cină și să profitați de beneficiile sale.
„Consumul de pește este o modalitate excelentă de a adăuga proteine slabe și vitamine și minerale, cum ar fi iodul, seleniul și vitamina D, Michelle Routhenstein, RD, CDN, dietetician de cardiologie preventivă și autor al The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, spune morefit.eu.
„Alegerea peștilor grași precum somonul sălbatic, sardinele, șalăul arctic și păstrăvul curcubeu adaugă, de asemenea, un impuls de acizi grași omega-3 antiinflamatori și sănătoși pentru inimă”, spune Routhenstein.
Acest lucru este deosebit de important deoarece tipurile de acizi grași omega-3 pe care le obțineți din pește – EPA și DHA – nu sunt la fel de abundente sau disponibile în alte surse de proteine, cum ar fi carnea de pui, de vită, de porc sau proteinele vegetale, conform National Institutes of Health. De fapt, Asociația Americană a Inimii recomandă consumul a două porții de 3,5 uncii de pește gras în fiecare săptămână tocmai din acest motiv.
Acum că știm de ce ar trebui să mâncăm pește, să ne întoarcem la întrebarea de față.
Ce face ca peștele să aibă gust de pește?
De fapt, există ceva știință în spatele acestui lucru. Peștii din ocean se bazează pe un compus numit oxid de trimetilamină (TMAO) pentru a contracara salinitatea apei oceanului și a menține echilibrul fluidelor. Cu toate acestea, atunci când un pește moare, TMAO este transformat în trimetilamină (TMA), care produce mirosul de pește, potrivit Societății Americane pentru Nutriție.
Află cum să faci ca peștele să aibă un gust mai puțin pescăresc cu aceste trucuri aprobate de dieteticieni care chiar funcționează.
- Înmoaie-l în lămâie
Există un motiv pentru care vezi adesea pește și lămâie împreună. Sucul de lămâie, sau chiar orice acid, reacționează cu TMA din pește pentru a scăpa de miros. Acest lucru include lămâile, portocalele, oțetul și sosul de roșii.
„Îmi place să adaug lămâie sau o marinadă pe bază de oțet și să-l las să se scalde în aceste arome pentru a ajuta la eliminarea oricărui gust de pește”, spune Routhenstein.
Pentru a merge mai departe, Routhenstein recomandă să luați o bucată de somon și să-i dați o baie de oțet balsamic și citrice cu toate ingredientele – portocale, grapefruit, lămâie, șalote și o atingere de sirop de arțar – pentru a spori aroma și a elimina orice gust de pește care persistă.
- Adăugați crustă
Puteți adăuga o crustă peștelui nu numai pentru a scăpa de mirosul de pește, dar și pentru a-i schimba textura. „Una dintre modalitățile mele preferate de a spori aroma peștelui, minimizând în același timp orice miros de pește, este de a-l acoperi cu o crustă aromată de pesmet și parmezan sau nuci prăjite și condimente”, spune Beth Stark, RDN, LDN și dezvoltator de rețete cu sediul în Pennsylvania, pentru morefit.eu.
„Acest lucru funcționează bine pe orice varietate de pește, de la pește alb cu gust ușor la ton și somon cu gust mai îndrăzneț”, spune Stark.
Acesta este, de asemenea, un truc excelent pentru a-i converti chiar și pe cei mai sceptici critici ai peștelui în fanatici ai peștelui. „Mi se pare că plusul de crocant ajută, de asemenea, să facă peștele mai atrăgător pentru cei care nu favorizează textura acestuia”, spune ea.
- Înmoaie-l în lapte
Deși adăugarea laptelui la pește nu sună neapărat apetisant, este cu siguranță eficientă pentru a scăpa de mirosul de pește.
„Când peștele este înmuiat în lapte, cazeina, o proteină care se găsește în lapte, se leagă de TMA și o scoate din pește. Prin urmare, atunci când torni laptele, scapi de TMA legată de cazeină”, spune dieteticianul Anna Ipsen, RDN, CDN, pentru morefit.eu.
Cea mai bună parte a acestui pas este că nu durează mult. Ipsen recomandă înmuierea peștelui în lapte timp de 20 de minute, apoi uscați-l și gătiți-l.