Prăjirea pâinii nu îi schimbă valoarea nutritivă, dar poate scădea indicele glicemic.Image Credit:undefined undefined/iStock/GettyImages
Caloriile pâinii prăjite nu sunt cu nimic mai puține decât cele ale pâinii neprăjite. De asemenea, prăjirea nu afectează carbohidrații sau glutenul; poate scădea indicele glicemic al pâinii, ceea ce reprezintă un avantaj.
Sfat
Prăjirea pâinii nu îi schimbă valoarea nutritivă, dar poate scădea indicele glicemic.
Calorii ale pâinii prăjite vs. pâine neprăjită
Într-un interviu acordat morefit.eu, nutriționistul din Toronto Julie Mancuso, RHN, de la JM Nutrition, a abordat câteva întrebări frecvente referitoare la pâine prăjită vs. pâine. Prăjirea are un efect, dar nu și asupra numărului de calorii.
În primul rând, prăjirea pâinii este o reacție chimică, în timpul căreia unele molecule se despart, spune Mancuso. Conținutul de apă al pâinii este redus în timpul acestui proces, dar asta nu înseamnă că sunt eliminate caloriile.
Amploarea schimbărilor depinde, de asemenea, de gradul în care pâinea este prăjită. „Dacă pâinea este ușor prăjită, diferențele de calorii ar fi prea nesemnificative pentru a fi menționate”, afirmă Mancuso. Pe de altă parte, dacă pâinea este foarte prăjită, diferențele de calorii pot fi mai demne de luat în seamă. Dar, în această stare, pâinea ar fi practic necomestibilă sau, cel puțin, neplăcută, așa că este un punct discutabil.
Cu cât încălziți sau ardeți mai mult pâinea în prăjitorul de pâine, cu atât mai mare este reacția chimică, continuă Mancuso. „Dacă o prăjești ușor, doar marginile exterioare sunt prăjite sau arse; dar dacă o prăjești bine, mai multe molecule sunt supuse reacției chimice, ceea ce duce la o schimbare mai considerabilă.”
Carbohidrații și glutenul
Ce se întâmplă cu . carbohidrații și glutenul? La fel ca în cazul caloriilor, orice diferență ar fi minimă, potrivit lui Mancuso. Prăjirea pâinii nu va elimina glutenul
„Acestea fiind spuse, s-a demonstrat că pâinea prăjită are un indice glicemic mai mic decât pâinea neprăjită. Deoarece pâinea prăjită, un carbohidrat, se descompune mai lent, eliberează glucoza în sânge mult mai treptat, astfel încât ar fi mai puțin probabil să provoace un vârf de insulină și de zahăr din sânge”, explică ea.
Numeroase studii arată că insulina și rezistența la insulină sunt strâns legate de creșterea în greutate. Prin urmare, prăjirea pâinii poate juca un mic rol în asistarea persoanelor care doresc să piardă în greutate sau să controleze mai bine zahărul din sânge.
De asemenea, este important de remarcat faptul că multe dintre studiile efectuate în acest domeniu se referă la pâinea albă, varietatea de pâine cea mai des consumată. „Ar fi rezultatele similare dacă ar fi prăjite și alte pâini? Juriul este încă în curs de stabilire, deoarece este nevoie de mai multe dovezi”, adaugă Mancuso.
Dezavantajele pâinii prăjite
De fapt, există un singur dezavantaj al pâinii prăjite. Acesta implică o substanță chimică numită acrilamidă, dar este o problemă doar în cazul pâinii prăjite în exces.
Acrilamida este o substanță chimică care se formează în anumite alimente atunci când acestea sunt gătite la temperaturi ridicate, cum ar fi experiențele pe care le trăiește pâinea în timpul prăjirii, precizează Food and Drug Administration (FDA). Acrilamida este creată din aminoacidul asparagină, și din zaharurile naturale din alimente. Studiile arată că nivelurile ridicate ale acestei substanțe chimice sunt legate de cancer, astfel că FDA efectuează cercetări pentru a determina dacă și nivelurile mai scăzute prezintă un risc.
Un studiu din august 2008 publicat în Food Additives &; Contaminants a măsurat conținutul de acrilamidă din pâinea de grâu și de secară prăjită și neprăjită. Deși experimentul nu a fost efectuat recent, merită luat în seamă, deoarece arată că procesul de prăjire afectează nivelurile acestei substanțe chimice. Rezultatele au arătat că aportul de acrilamidă din pâinea neprăjită este relativ scăzut, dar nivelurile de substanță chimică sunt de câteva ori mai mari în cazul pâinii prăjite.
Pentru a reduce expunerea la acrilamida din pâine, nu o prăjiți până la o culoare maro închis, în schimb, prăjiți-o ușor, recomandă FDA. Evitați să mâncați părțile maro închis ale pâinii prăjite, deoarece acestea conțin mai multă acrilamidă.