Fierberea puiului înainte de a-l prăji poate compromite gustul produsului finit dacă nu o faceți în modul corect.Image Credit:chokmoso/iStock/GettyImages
În acest articol
- Ar trebui să-l fierbi înainte de a-l prăji?
- Cel mai bun mod de a o face
- Coacerea înainte de prăjire
Puiul este o proteină de calitate pe care trebuie să o adăugați la dieta dumneavoastră. Varietățile prăjite ar trebui consumate doar ca răsfăț ocazional, din cauza caloriilor și grăsimilor suplimentare. Dacă veți investi timp în prepararea puiului prăjit, doriți cea mai bună rețetă de pui prăjit posibilă – iar fierberea înainte de prăjirea puiului nu este cu adevărat necesară.
Sfat
Este mai bine să urmați calea clasică atunci când vine vorba de prepararea puiului prăjit. Folosiți o marinată aromată pentru a înmuia bucățile de pui, pană și apoi prăjiți puiul la foc mic până când învelișul este auriu. Nu este necesară fierberea în prealabil.
De ce nu ar trebui să fierbi puiul înainte de a-l prăji
Dacă îți pregătești puiul prăjit cu o rețetă bună, vei avea un preparat câștigător. Dacă ești tentat să îl fierbi mai întâi pentru a grăbi procesul de gătire sau crezi că va face puiul mai fraged, îndepărtează-te de oala cu apă.
Pur și simplu nu este necesar să fierbi puiul înainte de a-l prăji și, de fapt, poți compromite gustul preparatului tău.
Deși, din punct de vedere tehnic, puteți fierbe puiul înainte de a-l prăji, vă veți alege cu o aromă compromisă și, eventual, cu o crustă care se desprinde imediat. Cele mai multe rețete cer ca puiul să fie marinat cu o marinată aromată înainte de a fi prăjit; fierberea acestuia clătește mai întâi această marinată.
Fierberea puiului îl face și mai alunecos, așa că amestecul de pane ar putea avea dificultăți în a se agăța de pielea bucăților de pui.
Pui prăjit clasic
O rețetă clasică de pui prăjit presupune mai întâi înmuierea puiului într-o marinată aromată, formată din lapte bătut și condimente precum boiaua, sare și oregano. Lăsați piesele la înmuiat timp de minimum 4 ore, sau până la 24 de ore.
În continuare, veți înveli puiul în învelișul ales și îl veți prăji la o temperatură relativ scăzută, de aproximativ 350 F, potrivit USC Viterbi School of Engineering.
Atunci când puiul este de un maro auriu intens, este probabil gata. Verificați-l cu un termometru alimentar pentru a vă asigura că atinge o temperatură internă sigură de 165 F sau mai mare, potrivit USDA.
Cel mai bun mod de a fierbe puiul înainte de a-l prăji
Acestea fiind spuse toate acestea, gătitul în prealabil vă oferă avantajul de a ști că puiul este deja complet gătit în avans la o temperatură sigură. Nu trebuie să vă bazați pe procesul de prăjire pentru a face această treabă și vă puteți concentra pe găsirea gustului și texturii ideale.
Așadar, deși nu este necesar, este posibil să fierbeți puiul înainte de a-l prăji și nu trebuie să stricați complet aroma preparatului.
O rețetă pentru fierberea puiului, creată de bucătarul britanic Nigella Lawson, prevede fierberea puiului în lapte timp de aproximativ 20 de minute. Apoi, înăbușiți și prăjiți bucățile de pui.
Această scurtătură vă va ajuta să reduceți timpul de prăjire, dar va trebui să puneți multă savoare în panare, deoarece săriți peste etapa de marinare. Urmați aceste instrucțiuni pentru un pui prăjit aromat:
Lucruri de care veți avea nevoie
-
Pachet de bucăți de pui
-
3-4 căni de lapte
-
Oală mare
-
Tigaie adâncă sau tigaie electrică cu capac
-
Ulei de gătit
-
Farfurii
-
Făină
-
Ierburi uscate și condimente
-
Furculiță
-
Ouă întregi
-
Clește
-
Prosoape de hârtie
-
Platou de servit
Pasul 1: Fierbeți puiul
Într-o oală mare, adăugați laptele și fierbeți bucățile de pui în lapte timp de 20 de minute, apoi dați-le deoparte. Lăsați puiul să se răcească și să se usuce înainte de a continua.
Pasul 2: Încălziți uleiul
Turnați ulei de gătit într-o tigaie adâncă sau într-o tigaie electrică. Porniți focul la mediu-mare și încălziți uleiul la 375 grade Fahrenheit.
Pasul 3: Asezonați pesmetul
Aruncați o cană sau două de făină pe o farfurie. Adăugați orice ierburi uscate și condimente care vă plac, cum ar fi piperul negru, pudra de ceapă și paprika pentru a vă face pane. Planificați aproximativ 1 ceașcă de făină pentru 3 bețișoare de pui. În timp ce uleiul se încălzește, amestecați făina și condimentele cu o furculiță până când totul este amestecat.
Pasul 4: Bateți ouăle
Spargeți 2 sau 3 ouă pe o farfurie separată pentru fiecare 3 bucăți de pui. Bateți ușor ouăle cu o furculiță.
Pasul 5: Încingeți puiul
Ridică o bucată de pui fiert folosind o pereche de clești și înmoaie-o în ouăle bătute până când este bine acoperită pe toate părțile. Rulați puiul învelit în ou în amestecul de făină până când este bine acoperit pe toate părțile.
Pasul 6: Prăjiți puiul
Transferă puiul bătut în uleiul încins folosind o pereche de clești. Faceți acest lucru astfel încât mâna și brațul să fie mai departe de uleiul încins, care se poate stropi pe măsură ce adăugați puiul.
Repetați procesul de înăbușire cu restul bucăților de pui fiert, adăugându-le în uleiul încins pe parcurs.
Pasul 7: Lăsați să se gătească
Acoperiți tigaia și lăsați puiul să se gătească timp de 2 sau 3 minute, sau până când învelișul bătătorit a devenit crocant și a căpătat o culoare aurie.
Pasul 8: Întoarceți și mai gătiți puțin
Întoarceți fiecare bucată de pui folosind o pereche de clești. Acoperiți tigaia și gătiți încă 2-3 minute sau până când a doua parte este crocantă și aurie. Deoarece puiul este deja fiert, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gătitul până la capăt.
Pasul 9: Scoateți și scurgeți
Scoateți puiul din tigaie folosind o pereche de clești. Scurgeți puiul pe prosoape de hârtie înainte de a-l servi. Acest lucru absoarbe un pic din uleiul de gătit, ceea ce reduce grăsimea totală din puiul prăjit.
Coaceți puiul la cuptor înainte de a-l prăji
O altă modalitate de a precoace puiul înainte de a-l prăji este să coaceți bucățile înainte de a le găti. Coacerea mai întâi ajută la economisirea timpului la prăjire și păstrează toată aroma marinadei.
Pentru a coace puiul la cuptor înainte de a-l prăji, marinați puiul timp de 4 până la 24 de ore, apoi puneți puiul într-un cuptor încălzit la 350 grade Fahrenheit. Lăsați-l să se gătească timp de 30-40 de minute – astfel încât părțile cele mai groase să se gătească până la 165 F în interior, mai ales lângă os. Lasă-l să se răcească înainte de a-l pane și de a-l prăji în ulei, reducând timpul de prăjire la 3 sau 4 minute pe fiecare parte.