Pectinele sunt un tip de fibre dietetice care se găsesc într-o varietate de fructe și legume.Imagine credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Conform Centrului de informare privind micronutrienții de la Universitatea de Stat din Oregon, pectinele sunt un tip de fibre alimentare care se găsesc într-o varietate de fructe și legume. Pectina reprezintă cea mai mare parte a fibrelor din fructele citrice.
Ce este pectina?
S-a demonstrat că fibrele vâscoase precum pectina ajută la scăderea colesterolului prin legarea de acesta în tractul digestiv, după cum se arată într-un studiu din noiembrie 2018 din American Journal of Clinical Nutrition. Pectina prezentă în mod natural nu poate fi digerată, astfel încât trebuie modificată pentru a fi digerabilă.
Deoarece pectina se amestecă cu apa pentru a forma un gel, aceasta se umflă pentru a umple stomacul și încetinește procesul de golire gastrică. Acest lucru poate face pierderea în greutate mai ușoară, deoarece vă simțiți sătul mai mult timp.
Potrivit unui studiu din februarie 2015 publicat în Annals of Internal Medicine, obiectivul de a consuma 30 de grame de fibre în fiecare zi vă poate ajuta să pierdeți în greutate, să îmbunătățiți răspunsul organismului la insulină și să vă scădeți tensiunea arterială la fel de eficient ca urmarea multiplelor componente ale ghidurilor privind dieta și stilul de viață ale Asociației Americane a Inimii.
Clinica Mayo spune că o dietă bogată în fibre vine cu multe alte beneficii, de asemenea. În plus față de pierderea în greutate și beneficiile de scădere a colesterolului, veți observa, de asemenea, mișcări intestinale normalizate, împreună cu menținerea sănătății intestinului și un control mai bun al zahărului din sânge. Necesarul zilnic de fibre variază în funcție de vârstă și sex, iar sursele alimentare integrale sunt mai bune decât utilizarea suplimentelor sau a alimentelor fortificate.
Un studiu din aprilie 2018 publicat în Molecules arată că pectina este considerată o fibră alimentară prebiotică. Acesta demonstrează, de asemenea, potențialul pentru o mare varietate de utilizări terapeutice, inclusiv anticancer, capacitatea de legare a metalelor grele și aplicații antiobezitate.
Pectina este disponibilă atât sub formă lichidă, cât și sub formă de pudră pentru a fi utilizată în rețete. Este un ingredient principal pentru prepararea propriilor gemuri și jeleuri. Pectina are nevoie de acid și zahăr pentru a gelifica corect, deoarece acidul ajută la extragerea pectinei din fruct. Adăugarea zahărului sporește rezistența gelului, prin îndepărtarea apei de pectină.
Pentru a menține echilibrul adecvat de acid, zahăr și pectină, fructele cu conținut scăzut de pectină sunt adesea combinate cu fructe cu conținut ridicat de pectină. Dacă preparați un gem sau un jeleu cu un fruct care nu este suficient de acru în mod natural, rețetele vor solicita în general adăugarea de suc de lămâie.
Alimente cu pectină
Pectinele sunt un tip de fibre dietetice care se găsesc într-o varietate de fructe și legume.Imagine credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Conform Centrului de informare privind micronutrienții de la Universitatea de Stat din Oregon, pectinele sunt un tip de fibre alimentare care se găsesc într-o varietate de fructe și legume. Pectina reprezintă cea mai mare parte a fibrelor din fructele citrice.
Ce este pectina?
S-a demonstrat că fibrele vâscoase precum pectina ajută la scăderea colesterolului prin legarea de acesta în tractul digestiv, după cum se arată într-un studiu din noiembrie 2018 din American Journal of Clinical Nutrition. Pectina prezentă în mod natural nu poate fi digerată, astfel încât trebuie modificată pentru a fi digerabilă.
Deoarece pectina se amestecă cu apa pentru a forma un gel, aceasta se umflă pentru a umple stomacul și încetinește procesul de golire gastrică. Acest lucru poate face pierderea în greutate mai ușoară, deoarece vă simțiți sătul mai mult timp.
Potrivit unui studiu din februarie 2015 publicat în Annals of Internal Medicine, obiectivul de a consuma 30 de grame de fibre în fiecare zi vă poate ajuta să pierdeți în greutate, să îmbunătățiți răspunsul organismului la insulină și să vă scădeți tensiunea arterială la fel de eficient ca urmarea multiplelor componente ale ghidurilor privind dieta și stilul de viață ale Asociației Americane a Inimii.
Clinica Mayo spune că o dietă bogată în fibre vine cu multe alte beneficii, de asemenea. În plus față de pierderea în greutate și beneficiile de scădere a colesterolului, veți observa, de asemenea, mișcări intestinale normalizate, împreună cu menținerea sănătății intestinului și un control mai bun al zahărului din sânge. Necesarul zilnic de fibre variază în funcție de vârstă și sex, iar sursele alimentare integrale sunt mai bune decât utilizarea suplimentelor sau a alimentelor fortificate.
Un studiu din aprilie 2018 publicat în Molecules arată că pectina este considerată o fibră alimentară prebiotică. Acesta demonstrează, de asemenea, potențialul pentru o mare varietate de utilizări terapeutice, inclusiv anticancer, capacitatea de legare a metalelor grele și aplicații antiobezitate.
Pectina este disponibilă atât sub formă lichidă, cât și sub formă de pudră pentru a fi utilizată în rețete. Este un ingredient principal pentru prepararea propriilor gemuri și jeleuri. Pectina are nevoie de acid și zahăr pentru a gelifica corect, deoarece acidul ajută la extragerea pectinei din fruct. Adăugarea zahărului sporește rezistența gelului, prin îndepărtarea apei de pectină.
Pentru a menține echilibrul adecvat de acid, zahăr și pectină, fructele cu conținut scăzut de pectină sunt adesea combinate cu fructe cu conținut ridicat de pectină. Dacă preparați un gem sau un jeleu cu un fruct care nu este suficient de acru în mod natural, rețetele vor solicita în general adăugarea de suc de lămâie.
Alimente cu pectină
Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, pectina se găsește în aproape toate fructele și legumele, deoarece se găsește în pereții celulari ai tuturor plantelor verzi. Cele mai bogate surse de pectină se găsesc în coaja citricelor, cum ar fi portocalele, lămâile, limele, grepfrutul și fructul pasiunii.
Cantitatea de pectină prezentă în mod natural depinde de gradul de coacere al fructului. Fructele care tocmai s-au copt au cel mai mare conținut de pectină și, pe măsură ce fructele continuă să se coacă, pectina scade.
Un studiu publicat în septembrie 1985 în Journal of the American Dietetic Association a arătat că, dintre mere, piersici, căpșuni și portocale, portocalele conțin cea mai multă pectină. Același studiu a constatat că, dintre fasolea verde, morcovi, roșii și cartofi, morcovii conțin cea mai mare cantitate de pectină.