Umărul de porc are un conținut ridicat de proteine și mai multe vitamine din complexul B. Image Credit: from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
Tăieturile de umăr de porc care se găsesc în mod obișnuit la un magazin de carne sau la raionul de carmangerie din supermarketul dumneavoastră includ brațul picnic, friptura de braț, friptura de braț, friptura de lamă Boston, friptura de lamă, picnicul întreg afumat, rulada de umăr afumat și pulpele de porc.
Umărul de porc arm picnic este, în esență, întregul umăr. Toate celelalte bucăți de umăr provin de la picnic. Informațiile nutriționale despre umărul de porc vor varia oarecum în funcție de diferitele bucăți și, în cazul unor bucăți similare, vor depinde de faptul dacă carnea este sau nu tratată sau afumată.
Conform cercetărilor Departamentului de Agricultură al SUA (USDA), analizele nutriționale actuale pentru bucățile de carne de porc reflectă scăderi semnificative ale conținutului de grăsime din carnea provenită de la porcii de fermă de la începutul anilor 1990.
Calorii
O porție de 100 de grame de umăr de porc crud proaspăt, care reprezintă puțin peste 3 uncii, conține 186 de calorii. Șaizeci la sută din aceste calorii provin din grăsimi, iar celelalte 40 la sută provin din proteine. (Carnea nu conține carbohidrați).
Grăsimi și colesterol
Umărul de porc nu este considerat o bucată slabă de carne de porc, deoarece este oarecum bogat în grăsimi și grăsimi saturate. O porție de 100 de grame conține 12 grame de grăsimi totale, ceea ce reprezintă 19 la sută din valoarea zilnică (DV) recomandată de Food and Drug Administration.
Porția de aceeași mărime conține 4 grame de grăsimi saturate, ceea ce reprezintă 22 la sută din VD pentru grăsimi saturate și 62 miligrame de colesterol, ceea ce reprezintă 21 la sută din VD pentru colesterol. Această porție de umăr de porc conține, de asemenea, mai mult de 5 grame de grăsimi mononesaturate și 61 miligrame de acizi grași omega-3, ambele considerate grăsimi sănătoase.
Lecturi conexe
Cum să gătești mușchiul de porc astfel încât să fie fraged, potrivit unui bucătar-șef
Proteine
Umărul de porc este o sursă excelentă de proteine animale, cu 17,4 grame sau 35 la sută din DV într-o porție de 100 de grame de carne crudă, proaspătă. La fel ca toate celelalte tipuri de carne, umărul de porc are un scor ridicat de aminoacizi, ceea ce înseamnă că furnizează toți aminoacizii necesari pentru a forma proteine complete, sau de înaltă calitate, în organism.
Vitamine și minerale
Umărul de porc este o sursă semnificativă de vitaminele B tiamină, riboflavină, niacină și B6 și este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B12. Aceste vitamine ajută organismul să metabolizeze macronutrienții, cum ar fi grăsimile și carbohidrații, pentru energie.
O porție de 100 de grame de umăr de porc crud furnizează 0,5 miligrame sau 35 la sută din DV pentru tiamină, 0,5 miligrame sau 24 la sută din DV pentru vitamina B6, 0,4 miligrame sau 21 la sută pentru riboflavină, 4,2 miligrame sau 21 la sută pentru niacină și 0,9 micrograme sau 15 la sută din vitamina B12.
Principalele minerale furnizate de umărul de porc sunt seleniul, zincul și fosforul. O porție de 100 de grame furnizează 26,2 micrograme sau 37% din DV pentru seleniu, 3,1 miligrame sau 21% din DV pentru zinc și 190 de miligrame sau 19% din DV pentru fosfor. Umărul de porc contribuie, de asemenea, la alimentație cu cantități mici de fier, magneziu și potasiu.