Cum să pregătiți vinetele înainte de a le găti

Vinetele au fost o legumă preferată în tradițiile culinare mediteraneene și din Orientul Mijlociu timp de secole.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages

Vinetele mici sunt suficient de fragede pentru a fi gătite fără prea multă pregătire, dar vinetele mai mari au nevoie de ceva mai multă atenție.

Puteți îmbunătăți gustul și textura vinetelor mari, mature, prin „transpirarea” lor pentru a extrage sucurile cu gust amar. Acest lucru ajută, de asemenea, la prăbușirea membranelor celulare, reducând capacitatea de absorbție a uleiului de către pulpa legumei, asemănătoare unui burete.

Puteți mânca semințe de vinete?

Da, semințele de vinete sunt comestibile, dar pot fi amare. Semințele unei vinete proaspete ar trebui să fie moi și abia vizibile, iar dacă sunt, nu este nevoie să le îndepărtați. Dacă semințele sunt maronii, scoateți-le cu o lingură pentru a reduce amăreala în rețeta dvs.

Cum să alegeți vinetele

Când sunteți la magazinul alimentar, asigurați-vă că țineți cont de aceste sfaturi pentru a alege vinetele perfecte:

• Pielea trebuie să fie netedă, strălucitoare și fără riduri.
• Când apăsați în pulpă, aceasta ar trebui să revină imediat.
• În mod ideal, tulpina ar trebui să aibă un aspect puțin umed, ca și cum ar fi proaspăt tăiată.

Folosiți vinetele cât mai curând posibil după cumpărare, dar vor rămâne proaspete în frigider timp de două până la trei zile. Îndepărtați orice pete maronii sau întărite din pulpă. Dacă vedeți prea multă decolorare și semințele sunt și ele maronii, vinetele au trecut de prima tinerețe și ar trebui să cumpărați alta.

Cum se prepară vinetele

Lucruri de care veți avea nevoie

• 2 vinete mari

• Cuțit de curățat

• Sare Kosher sau sare de mare grunjoasă

• Strecurătoare

• Șervețele de hârtie

1. Spălați vinetele

Curățați vinetele spălându-le sub jet de apă rece. Nu este nevoie să folosiți săpun – apa simplă de la robinet este suficientă, conform U.S. Food and Drug Administration.

2. Decojiți vinetele în dungi

Taie partea de sus și decojește vinetele în dungi, lăsând o parte din coajă.

Pielea negru-violacee de pe vinetele mari tinde să fie dură, dar este, de asemenea, bogată în antioxidanți, conform unui raport din martie 2021 din Plants. Decojirea legumelor în „dungi” păstrează o parte din acești nutrienți.

Nu trebuie să decojești vinetele: Dacă intenționați să o faceți la grătar, păstrarea cojii va ajuta feliile să își păstreze forma.

3. Tăiați vinetele în bucăți (opțional)

Tăiați vinetele în bucăți. Rețeta dvs. va dicta dimensiunea și forma preferate.

4. Sărați vinetele

Presărați sare cu generozitate pe toate suprafețele bucăților.

Cu excepția cazului în care rețeta pe care o utilizați ia în considerare în mod specific „transpirarea” vinetei, reduceți la jumătate cantitatea de sare pe care o solicită.

5. Scurgeți într-o strecurătoare

Vinetele au fost o legumă preferată în tradițiile culinare mediteraneene și din Orientul Mijlociu timp de secole.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages

Vinetele mici sunt suficient de fragede pentru a fi gătite fără prea multă pregătire, dar vinetele mai mari au nevoie de ceva mai multă atenție.

Puteți îmbunătăți gustul și textura vinetelor mari, mature, prin „transpirarea” lor pentru a extrage sucurile cu gust amar. Acest lucru ajută, de asemenea, la prăbușirea membranelor celulare, reducând capacitatea de absorbție a uleiului de către pulpa legumei, asemănătoare unui burete.

Puteți mânca semințe de vinete?

Da, semințele de vinete sunt comestibile, dar pot fi amare. Semințele unei vinete proaspete ar trebui să fie moi și abia vizibile, iar dacă sunt, nu este nevoie să le îndepărtați. Dacă semințele sunt maronii, scoateți-le cu o lingură pentru a reduce amăreala în rețeta dvs.