Dacă obișnuiți să păstrați un stoc de ciocolată de urgență pentru zile stresante, puteți găsi uneori că o parte din aprovizionarea dvs. a devenit depășită. Acest lucru ridică întrebarea evidentă dacă mai puteți mânca ciocolată, mai ales dacă este tot ce ți-a rămas și ai într-adevăr nevoie de unele.
Un băiat care mănâncă o bară de ciocolată.Credit: Jupiterimages / Pixland / Getty Images
Noțiuni de bază despre ciocolată
Ciocolata pură nu este o singură substanță, ci un amestec dintre ele. Chimia sa este complexă și nu este înțeleasă în totalitate, dar în termeni simpli ciocolata este alcătuită din două lucruri. Primul este ingredientele sale aromate, solidele de cacao. Acestea fac ca ciocolata să guste așa cum o face și conțin ingredientele active care o fac atât de plăcută pentru creierul nostru. Al doilea este untul de cacao, o colecție de grăsimi care conferă ciocolatei senzația de gură bogată și forma fizică. Ciocolata vândută pentru mâncare adaugă cel puțin o cantitate mică de îndulcire și poate include și multe alte ingrediente.
comestibilitatea
Din fericire pentru iubitorii de ciocolată cu minte absentă, nu este un aliment foarte perisabil. Ciocolata pură conține puțin umiditate, o necesitate pentru viața bacteriană. Acest lucru, și conținutul ridicat de grăsimi, conferă ciocolatei o perioadă de valabilitate îndelungată dacă este păstrată într-un loc rece și uscat. Desigur, acest lucru nu are în vedere decât edibilitatea. Deși rareori devine periculos de mâncat, aroma și textura ciocolatei se vor deteriora în cele din urmă. De asemenea, posibilitatea ca ciocolata dvs. să absoarbă aromele din împrejurimile sale crește odată cu trecerea timpului.
Deteriorarea ciocolatei pure
Cel mai vizibil simptom al îmbătrânirii ciocolatei este apariția pe suprafața sa a unei substanțe plictisitoare, de culoare albă, pudră. Adesea se confundă cu mucegaiul, iar ciocolata este aruncată. Dacă de fapt, pulberea nu este altceva decât cristale de unt de cacao care se ridică la suprafață. Ciocolata rămâne comestibilă, deși textura devine crudă. În cazul ciocolatei pure, aceasta poate fi topită și reutilizată cu ușurință. Pe perioade lungi, în special în condiții de climă caldă, untul de cacao în sine se poate oxida și de a deveni rancid. Nu există niciun remediu pentru aceasta, iar ciocolata trebuie aruncată.
Confectii cu ciocolata
Barele de bomboane și alte cofetării obținute din ciocolată nu îmbătrânesc neapărat în același mod ca ciocolata pură. Producătorii înlocuiesc adesea untul de cacao cu grăsimi mai ieftine, care se pot oxida mai rapid. Ingredientele incluzând nuci, fructe uscate, produse lactate și unt de arahide sunt toate predispuse la răsfăț, ranciditate și arome. În unele cazuri, ciocolata este suficient de adulată pentru a permite creșterea mucegaiului. Orice mucegai vizibil înseamnă că ciocolata trebuie aruncată. În afară de asta, problema este mai degrabă de gust decât de comestibil.