Cel mai simplu și mai gustos mod de a coace cârnați de curcan

Cârnații de curcan la cuptor reprezintă un schimb excelent pentru a reduce caloriile și grăsimile pe care le-ai obține de la cârnații de vită sau de porc.Image Credit:Mariha-kitchen/iStock/GettyImages

Cârnații nu sunt chiar un aliment sănătos – de obicei sunt plini de calorii și plini de grăsimi, conservanți și materiale de umplutură. Dar nu sunt numai vești proaste: puteți opta pentru cârnați de curcan în loc de cârnați de vită sau de porc pentru o masă mai sănătoasă.

„Cârnații de curcan minim procesați pot fi o sursă excelentă de proteine la mese”, spune Krista King, RDN, pentru morefit.eu. În plus, este mai puțin bogat în grăsimi saturate și calorii în comparație cu cârnații de porc, spune ea. O legătură de cârnați de curcan de mărimea unei chifle (2,6 uncii) are 176 de calorii și 13 grame de grăsime, în timp ce aceeași porție de cârnați de porc și de vită are 297 de calorii și 27 de grame de grăsime.

Deoarece sunt deja asamblați și condimentați, cârnații de curcan reprezintă o modalitate ușoară și convenabilă de a adăuga proteine la micul dejun sau la alte feluri de mâncare. „Este slab, delicios și se gătește rapid, deoarece este măcinat și compact”, spune Yankel Polak, bucătar-șef la ButcherBox. Tot ce trebuie să faceți este să gătiți cârnații complet, iar acest lucru se poate face cu un minimum de mizerie și de probleme, prin coacerea lor în cuptor.

Cum să cumpărați cârnați de curcan

„Toate tipurile de cârnați pot fi bogate în sodiu”, notează King. O legătură de cârnați de curcan conține 479 miligrame de sodiu, ceea ce reprezintă aproximativ 20 la sută din cantitatea maximă de sodiu pe care Asociația Americană a Inimii o recomandă pe zi (2.300 miligrame). Căutați opțiuni cu conținut scăzut de sodiu în magazinul alimentar, sfătuiește King.

Și căutați opțiuni fără nitriți și nitrați, sugerează ea. Acești aditivi alimentari sunt asociați cu un risc crescut de cancer, potrivit unei meta-analize din decembrie 2015, publicată în revista Nutrients. În general, spune King, căutați o listă scurtă de ingrediente care să conțină elemente pe care le recunoașteți și pe care le puteți pronunța – acesta este un semn că mezelurile nu conțin aditivi sau conservanți.

„Căutați etichetele pe care scrie „free-range” și „hrană exclusiv vegetariană””, recomandă Polak. Verificați dacă cârnații au o etichetă de certificare Global Animal Partnership (GAP), ceea ce înseamnă că curcanul a fost crescut cu o dietă vegetariană, fără antibiotice sau hormoni adăugați. Aceste elemente pot necesita mai mult timp și cheltuieli din partea fermierului, spune Polak, dar vor avea ca rezultat un curcan mai delicios, cu o carne de calitate superioară.

Cum se coc cârnații de curcan la cuptor

De ce veți avea nevoie

1. Cuțit
2. Perie de gătit
3. Ulei de gătit sau unt topit (opțional)
4. Tigaie de prăjit sau tavă de copt și folie de aluminiu
5. Termometru pentru carne
6. Clește

Cum se procedează

1. Preîncălziți cuptorul la 350 grade Fahrenheit timp de aproximativ 20 de minute.
2. Tăiați legăturile de cârnați de curcan separat cu un cuțit ascuțit. Pentru a ajuta cârnații să se rumenească pe măsură ce se gătesc, îi puteți unge cu puțin ulei de gătit sau cu unt topit – de preferință nesărat, deoarece cârnații sunt de obicei destul de sărați.
3. Se unge suportul unei tavi de friptură, o caserolă pentru cuptor sau o tavă de copt și se aliniază cârnații fără ca aceștia să se atingă între ei.
4. Puneți cârnații în centrul cuptorului. Întoarceți-i cu ajutorul unui clește după aproximativ 15 minute pentru a ajuta la o gătire uniformă și pentru a preveni arsurile de la grătarul tigăii de prăjit.
5. Coaceți cârnații de curcan până când aceștia ating o temperatură internă de 165 grade Fahrenheit. Ar trebui să dureze aproximativ 25 de minute, iar zeama ar trebui să curgă limpede atunci când tăiați un cârnat complet fiert. Atunci când cârnații sunt fermi pe toată suprafața, acesta este un alt semn că sunt complet gătiți, spune Polak.

Sfat

1. Nu ridicați temperatura mai mult de 350 de grade Fahrenheit, chiar dacă vă grăbiți, spune Polak. „În cazul legăturilor de cârnați de curcan, există șanse ca acestea să fie învelite într-o carcasă și dacă umiditatea din interior începe să fiarbă, carcasa se va sparge și veți pierde toate sucurile delicioase”, spune el. În plus, este murdar.

2. Nu folosiți o furculiță pentru a întoarce cârnații, deoarece acest lucru ar putea duce la perforarea învelișului și la pierderea umidității și aromei din legături. „Folosiți clești și aveți grijă să păstrați cârnații intacți”, spune Polak.

Cum să serviți cârnații de curcan la cuptor

Cârnații de curcan sunt o garnitură delicioasă la micul dejun sau într-un sandviș. Dar acestea nu sunt singurele două moduri de a-l servi.

„Îmi place să folosesc cârnații de curcan ca bază pentru mâncăruri simple de paste”, spune Polak. Coaceți cârnații întregi în sos, astfel încât să își păstreze umiditatea, spune el, și apoi lăsați-i să se odihnească înainte de a tăia veriga. „Cu puțin ulei de măsline, usturoi, roșii, ierburi proaspete și pastele mele preferate, aceasta este o cină perfectă, plină de savoare și ușor de preparat.”

O altă opțiune este să acoperiți o foaie de copt ușor unsă cu un strat de ardei gras și ceapă roșie tocate. Stropiți-le cu ulei de gătit și puțin oțet balsamic, presărați sare și piper după gust și așezați cârnații deasupra. Se dau la cuptor la timpul și temperatura specificate mai sus.