Făina de copt și făina simplă nu sunt exact la fel.Imagine credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Toate făinurile nu sunt la fel. Există făină universală, făină de panificație, făină de pâine, făină integrală, făină pentru prăjituri și chiar făină fără gluten. Trucul este să îți dai seama care este cea mai bună pentru rețeta ta.
Sfat
Făina universală este modul în care majoritatea producătorilor se referă la făina simplă. Este alegerea de bază atunci când doriți să cumpărați un singur tip de făină. King Arthur Flour spune că făina sa universală este versatilă, suficient de puternică pentru pâine și suficient de delicată pentru scones și prăjituri. Făina pentru copt are mai puține proteine și poate fi bună pentru produse de patiserie ușoare și moi.
Făina universală, denumită adesea făină simplă, este destul de bogată în proteine. Făina King Arthur All-Purpose are un conținut de proteine de 11,7%, în timp ce făina Bob’s Red Mill All-Purpose are un conținut de proteine care variază între 10 și 12%. Acest lucru îi permite să rămână fermă și să își păstreze textura, oferind în același timp o textură bună pentru prăjituri și fursecuri.
Acest conținut de proteine ajută făina să formeze gluten atunci când se adaugă apă, potrivit Bon Appetit. De fapt, conținutul de gluten este cel care conferă structura pâinii și a altor produse de patiserie. Făina integrală, nealbită, nu a fost tratată chimic pentru a fi albită și înmuiată.
Potrivit Bon Appetit, făina de grâu universală este mai rezistentă la depozitare. Uleiurile din germenii de grâu pot face ca făina să râncezească. Făina de grâu universală nu are nutriția făinii de grâu integrale, dar este previzibilă atunci când este folosită la coacere. De obicei, o puteți folosi în locul oricărei alte făini, deși nu va produce aceeași textură.
Coacerea cu făină de copt
Făinile de copt sunt denumite, de obicei, în funcție de utilizarea vizată, fie că este vorba de făină pentru prăjituri, făină autogresantă sau făină de pâine. Făina pentru prăjituri este folosită pentru a coace prăjituri. Această făină pufoasă și fragedă are un conținut scăzut de proteine, de aproximativ 9 %, conform Bon Appetit. King Arthur afirmă că făina sa pentru prăjituri produce o prăjitură cu o creștere mai mare, moale, cu o miez fin și umed.
Făina de patiserie are un conținut de proteine și mai scăzut decât făina pentru prăjituri, de aproximativ 8 %, conform Bon Appetit. Folosită pentru a face cruste de plăcinte, biscuiți și scones, este menită să ofere o textură fragedă, sfărâmicioasă și sfărâmicioasă. Dacă doriți ca aluatul să fie mai moale, puteți înlocui făina de prăjituri sau de patiserie cu făina universală în rețetă. Făina universală este bună pentru clătite, de exemplu, dar făina de tort sau de patiserie nu va funcționa bine pentru o pâine plată.
Făina de copt și făina simplă nu sunt exact la fel.Imagine credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Toate făinurile nu sunt la fel. Există făină universală, făină de panificație, făină de pâine, făină integrală, făină pentru prăjituri și chiar făină fără gluten. Trucul este să îți dai seama care este cea mai bună pentru rețeta ta.
Sfat
Făina universală este modul în care majoritatea producătorilor se referă la făina simplă. Este alegerea de bază atunci când doriți să cumpărați un singur tip de făină. King Arthur Flour spune că făina sa universală este versatilă, suficient de puternică pentru pâine și suficient de delicată pentru scones și prăjituri. Făina pentru copt are mai puține proteine și poate fi bună pentru produse de patiserie ușoare și moi.
Făina universală, denumită adesea făină simplă, este destul de bogată în proteine. Făina King Arthur All-Purpose are un conținut de proteine de 11,7%, în timp ce făina Bob’s Red Mill All-Purpose are un conținut de proteine care variază între 10 și 12%. Acest lucru îi permite să rămână fermă și să își păstreze textura, oferind în același timp o textură bună pentru prăjituri și fursecuri.
Acest conținut de proteine ajută făina să formeze gluten atunci când se adaugă apă, potrivit Bon Appetit. De fapt, conținutul de gluten este cel care conferă structura pâinii și a altor produse de patiserie. Făina integrală, nealbită, nu a fost tratată chimic pentru a fi albită și înmuiată.
Potrivit Bon Appetit, făina de grâu universală este mai rezistentă la depozitare. Uleiurile din germenii de grâu pot face ca făina să râncezească. Făina de grâu universală nu are nutriția făinii de grâu integrale, dar este previzibilă atunci când este folosită la coacere. De obicei, o puteți folosi în locul oricărei alte făini, deși nu va produce aceeași textură.
Coacerea cu făină de copt
Făinile de copt sunt denumite, de obicei, în funcție de utilizarea vizată, fie că este vorba de făină pentru prăjituri, făină autogresantă sau făină de pâine. Făina pentru prăjituri este folosită pentru a coace prăjituri. Această făină pufoasă și fragedă are un conținut scăzut de proteine, de aproximativ 9 %, conform Bon Appetit. King Arthur afirmă că făina sa pentru prăjituri produce o prăjitură cu o creștere mai mare, moale, cu o miez fin și umed.
Făina de patiserie are un conținut de proteine și mai scăzut decât făina pentru prăjituri, de aproximativ 8 %, conform Bon Appetit. Folosită pentru a face cruste de plăcinte, biscuiți și scones, este menită să ofere o textură fragedă, sfărâmicioasă și sfărâmicioasă. Dacă doriți ca aluatul să fie mai moale, puteți înlocui făina de prăjituri sau de patiserie cu făina universală în rețetă. Făina universală este bună pentru clătite, de exemplu, dar făina de tort sau de patiserie nu va funcționa bine pentru o pâine plată.
Făina de pâine are un conținut de proteine care depășește chiar și făina universală, cu peste 12% proteine. Acesta este motivul pentru care nu este cea mai bună alegere pentru prăjituri moi, cruste de plăcintă și biscuiți.
Coacerea cu făină de pâine
Dacă se întâmplă să aveți făină de pâine, care are chiar mai multe proteine decât majoritatea făinurilor universale, aceasta va avea 12,7 la sută proteine, potrivit King Arthur Flour. Acest ingredient dă pâinii o consistență mai fermă și ajută pâinea să își păstreze forma. Poate fi folosită în rețetele pentru rulouri, unde conținutul de proteine va ajuta rulourile să își păstreze forma.
Făina de pâine poate fi folosită la copt, dar este cea mai bună pentru copt pâini, în special pâini cu drojdie, și rulouri. Este potrivită și pentru prăjituri, deși acestea vor fi mai tari și mai plate.
Totuși, nu este ideală pentru prăjituri sau biscuiți, conform Bon Appetit. Acestea se obțin mai bine folosind o făină mai moale, cu un conținut mai scăzut de proteine. O puteți folosi în locul făinii universale, dar așteptați-vă ca orice ați face să fie mai moale decât dacă ați folosi făină universală.
Făina de pâine poate fi folosită pentru pâini rapide, deși depinde de consistența pe care o căutați. Dacă doriți o textură mai fermă, făina de pâine va fi cea mai bună, dar dacă doriți o textură mai moale, mai fragedă, este mai bine să folosiți făină de toate tipurile, conform University of Kentucky Cooperative Extension Service.
Făină pentru prăjituri și produse de patiserie
Făina de patiserie, cu un conținut de proteine de 7-8%, și făina de prăjituri, cu un conținut de proteine de 9%, pot fi folosite interschimbabil, fără a altera prea mult aroma. Glutenul pe care îl doriți în pâine și în aluatul de pizza pentru a le face gumoase nu este atât de dorit atunci când faceți prăjituri, fursecuri, biscuiți sau piecrust.
Conținutul scăzut de proteine al făinii pentru prăjituri ajută ca textura prăjiturilor să fie pufoasă și fragedă. Făina de patiserie oferă acea consistență moale, fragedă și netedă care ajută la obținerea biscuiților ușori și aerisiți și conferă crustelor de plăcintă textura lor sfărâmicioasă. Făina de patiserie este ideală și pentru fursecuri și biscuiți, potrivit Kansas State University Research and Extension.
Pentru biscuiți, puteți folosi, de asemenea, făina autoîncrețită, o făină cu conținut scăzut de proteine obținută dintr-o combinație de făină, praf de copt și sare. Aceasta oferă o textură pufoasă, sfărâmicioasă și ușoară. Cu toate acestea, dacă folosiți făină autonivelantă, nu uitați să nu adăugați praf de copt.
Făina de copt și făina simplă nu sunt exact la fel.Imagine credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Toate făinurile nu sunt la fel. Există făină universală, făină de panificație, făină de pâine, făină integrală, făină pentru prăjituri și chiar făină fără gluten. Trucul este să îți dai seama care este cea mai bună pentru rețeta ta.