În ciuda faptului că consumul de gogoașă pare să depună grăsime direct pe șolduri, transformarea zahărului în grăsime este de fapt un proces chimic relativ complex. Conversia zahărului în depozitele de grăsimi nu depinde numai de tipul de alimente pe care le consumi, dar de câtă energie are nevoie de corpul tău în momentul în care o consumi.
Omul supraponderal.Credit: Digital Vision./Digital Vision / Getty Images
Acizi grași
Corpul tău transformă excesul de glucoză dietetică în grăsimi prin procesul de sinteză a acizilor grași. Acizii grași sunt necesari pentru ca organismul să funcționeze corect, jucând roluri deosebit de importante în funcționarea corectă a creierului. Există două tipuri de acizi grași; acizi grași esențiali și acizi grași neesențiali. Acizii grași esențiali se referă la acizii grași pe care trebuie să-i mănânci din alimentație, deoarece organismul tău nu îi poate face. Acizii grași neesențiali sunt obținuți prin procesul de sinteză a acizilor grași.
Sinteză de acizi grași
Acizii grași sunt compuși organici lungi, având o grupare acidă la un capăt și o grupare metil la celălalt capăt. Locația primei lor duble legături dictează dacă se află în familia de acizi grași omega 3, 6 sau 9. Sinteza de acizi grași are loc în citoplasma celulelor și necesită o anumită aport de energie. Cu alte cuvinte, corpul tău trebuie să cheltuiască de fapt o anumită energie pentru a păstra grăsimea.
Conversie cu glucoză
Glucoza este o moleculă de zahăr cu șase carbon. Corpul tău transformă mai întâi această moleculă în două molecule de piruvat de trei carbon prin procesul de glicoliză și apoi în acetil CoA. Atunci când corpul tău necesită energie imediată, acetil CoA intră în ciclul acidului citric creând molecule de energie sub formă de ATP. Când aportul de glucoză depășește nevoile energetice ale corpului dvs. – de exemplu, mâncați o înghețată și apoi mergeți relaxat pe canapea timp de cinci ore – corpul dvs. nu are nevoie să creeze mai multe molecule de energie. Prin urmare, acetil CoA începe procesul de sinteză a acidului gras devenind trigliceride care sunt stocate în țesuturile grase ale corpului tău. Aceste trigliceride sunt molecule de energie stocate care pot fi defalcate mai târziu pentru a vă oferi energia de care aveți nevoie, de exemplu, să vă ridicați de pe canapea și să mergeți la o plimbare cu bicicleta.
Reglarea sintezei acizilor grași
Sinteza de acizi grași este influențată de alimentele pe care le consumi și de hormonii pe care îi eliberezi. Atunci când nivelul glicemiei este ridicat, cum ar fi, după ce ați mâncat o masă zaharoasă, corpul dumneavoastră eliberează insulină. Insulina stimulează formarea de Fatty Acid Synthase, o enzimă care crește stocarea grăsimilor. Pe de altă parte, acizii grași polinesaturați scad formarea enzimei Fatty Acid Synthase, ceea ce presupune că consumul de alimente care conțin grăsimi polinesaturate nu poate duce la o cantitate crescută de depozitare a grăsimilor ca la consumul de alimente zaharoase. În plus, atunci când celulele dvs. de grăsime cresc stocul de grăsime, se produce o moleculă numită leptină. Leptina duce la scăderea aportului alimentar, creșterea cheltuielilor de energie, precum și inhibarea sintezei de acizi grași.
Lipoliza
Grăsimea este descompusă prin procesul de lipoliză și oxidare beta. Aceste reacții apar în mitocondrii sau depozite de energie ale celulelor. Procesul este ciclic; doi atomi de carbon sunt îndepărtați din lanțul lung de acizi grași pe rotație a ciclului, formând acetil CoA. În acest moment, acetil CoA intră în ciclul acidului citric pentru a produce energie sub formă de ATP. Acest procedeu utilizează moleculele de glucoză pe calea identică utilizate după glicoliză atunci când au fost direcționate pentru a produce energie pentru celulă, mai degrabă decât să fie stocate ca grăsime.