Glucoza și fructoza sunt cele mai simple forme de zahăr care pot fi absorbite în fluxul sanguin. Aceste zaharuri sunt prezente în mod natural în alimente precum cereale, fructe și legume. Ele sunt, de asemenea, ingredientele majore în multe îndulcitori și alimente procesate. Dacă aveți intoleranță la fructoză, trebuie să evitați alimentele cu conținut ridicat de fructoză. Într-o recenzie publicată recent în „Nutriție”, cercetătorii de la Universitatea din Lausanne din Elveția au spus că atunci când fructoza este consumată în cantități excesive ca parte a unei diete bogate în calorii, poate contribui la dezvoltarea sindromului metabolic, un factor de risc major pentru diabet. și boli de inimă. Cu toate acestea, consumul excesiv de fructoză și glucoză din consumul de fructe și legume proaspete nu este probabil.
Fructele și legumele proaspete conțin fructoză și glucoză mai puțin decât alimentele procesate. Credite: Todd Warnock / Photodisc / Getty Images
legume
Ardei iuteCredit: dziewul / iStock / Getty Images
Legumele proaspete conțin în mod natural glucoză minimă și fructoză. Legumele neprocesate au o gamă de conținut de fructoză și glucoză între 0,1 g și 1,5 g la 100 g porție. Broccoli proaspeți și avocado au cele mai mici cantități, cu aproximativ 0,1 g glucoză și fructoză în 100 g. Varza albă are 1,5 g fructoză și 1,9 g glucoză atunci când este fiartă. Deși ardeiul iute conține aproximativ 2,3 g fructoză, cantitatea folosită este de obicei sub 100 g.
fructe
Fructele au un conținut mai mare de fructoză decât legumele.Credit: Eising / Digital Vision / Getty Images
Fructele au un conținut mai mare de fructoză decât legumele. Fructele proaspete au o gamă de conținut de fructoză și glucoză între 0,5 g și 9,5 g la 100 g porție. Varul are 0,5 g fructoză și glucoză; grapefruit conține 1,8 g fructoză și glucoză; strugurii contin 9,5 g fructoza si 7,1 g glucoza. Pentru cei cu intoleranță la fructoză, Diagnosticul de intoleranță alimentară din Australia sugerează că este mai util să privim raportul fructoză la glucoză, deoarece alimentele sunt mai bine tolerate atunci când au o cantitate egală de glucoză și fructoză. Trebuie limitate fructele cu un conținut de fructoză de 3 g sau mai mult pe porție. Exemple sunt mărul, cireșul, pepenii, portocala, papaia, parul, cașul și ananasul.
Fructe și Legume prelucrate
Fructele uscate au în medie aproximativ 30 g fructoză și glucoză la 100 g porție.Credit: Vrabelpeter1 / iStock / Getty Images
Fructele și legumele uscate, conserve și procesate comercial conțin cantitate mult mai mare de fructoză și glucoză care provin din utilizarea îndulcitorilor și conservanților, cum ar fi siropul de porumb cu fructoză ridicată. Fructele uscate au în medie aproximativ 30 g fructoză și glucoză la 100 g porție, în timp ce fructele conserve și prelucrate comercial conțin între 6 și 12 g fructoză și glucoză.
consideraţii
Deși este prudent ca persoanele cu intoleranță la fructoză să limiteze sau să evite anumite alimente, cei mai mulți pot dori să se concentreze pe limitarea alimentelor procesate cu îndulcitori, deoarece astfel de alimente pot crește și nivelul de colesterol. Într-un studiu publicat în „Journal of Clinical Endocrinology Metabolism”, cercetătorii de la Universitatea din California, Davis, au descoperit că atunci când participanții au consumat doze mari de fructoză, la 25% sau mai mult din aportul total de energie, apo B, un tip rău de colesterolul, a crescut semnificativ în două săptămâni, comparativ cu cei care au consumat glucoză.