S-ar putea să fiți familiarizat cu unul sau două, dar există multe soiuri diferite de cartofi dulci. credit imagine: Westend61/Westend61/GettyImages
Cartofii dulci sunt plini de substanțe nutritive, cum ar fi fibrele și vitamina A, potrivit USDA. Cea mai bună parte este că sunt ușor de găsit la magazinul alimentar local, la piața fermierilor și în multe meniuri de restaurant.
Dar există mai multe tipuri diferite de cartofi dulci cultivate în întreaga lume. Aceștia sunt, în general, amidonoase și ușor dulci, dar variază în formă, culoare și textură, fiecare cu propriul profil de gust unic.
În timp ce majoritatea soiurilor de cartofi dulci sunt delicioase și incredibil de versatile, știind cu ce tip aveți de-a face vă poate ajuta să alegeți o metodă de gătit și o rețetă de cartofi dulci care ar putea fi mai potrivită pentru acel cartof.
1. Bijuteria
Cartofii dulci Jewel pot fi gătiți în câteva moduri diferite. credit imagine: tashka2000/ iStock / Getty Images
Varietatea Jewel este probabil cea pe care sunteți obișnuit să o vedeți și să o mâncați atunci când vă gândiți la un cartof dulce clasic. Aceștia au o coajă de cupru care variază de la roșu la violet, cu pulpă portocalie închisă.
Jewels au o formă eliptică alungită, un gust ușor dulce și o textură destul de fermă și multă umiditate, ceea ce îi face să fie niște cartofi dulci excelenți pentru toate scopurile.
Jewels sunt cu siguranță un soi care se potrivește pentru coacere și caserole, așa că băgați acești cartofi în cuptor întregi sau tăiați-i în felii, amestecați-i cu ulei de măsline, sare și piper și prăjiți-i la 425 de grade Fahrenheit timp de 30-40 de minute, până când devin aurii.
Dacă sunteți în căutarea unui plus de dulceață, folosiți evreii pentru plăcinta de cartofi dulci sau pentru un piure simplu cu scorțișoară și sirop de arțar deasupra.
2. Gălbenușurile
Cartofii dulci Garnet nu sunt neapărat dulci, dar sunt plini de nutrienți. credit imagine: Julia_Sudnitskaya/iStock/GettyImages
Cartofii dulci garnet au un conținut ridicat de umiditate și au o coajă roșiatică până la violacee, cu pulpă portocalie. Au un gust mai puțin dulce și se aseamănă mai mult cu dovleacul de iarnă, cu o calitate și o aromă grea, asemănătoare dovleacului.
Din aceste motive, Garnet este cel mai bine folosit pentru rețete de coacere, cum ar fi plăcinta de cartofi dulci sau o caserolă. Bucătarul Julie Andrews, RD, spune pentru morefit.eu că în fiecare iarnă caută în fiecare iarnă cartofi dulci Garnet, special destinați pentru rețeta ei preferată de caserolă de cartofi dulci.
3. Covington
Cartoful dulce covington este din ce în ce mai disponibil în întreaga țară. credit imagine: Aniko Hobel/Moment/GettyImages
Varietatea Covington de cartof dulce este deosebit de populară în sud. Acești cartofi dulci reprezintă aproape 85 la sută din producția de cartofi dulci din Carolina de Nord și continuă să devină din ce în ce mai populari, potrivit North Carolina Sweet Potatoes.
Covingtons au o coajă distinctă de culoarea trandafirului, care este adesea pătată cu pete mici și o pulpă super dulce, fermă și densă, de culoare portocalie strălucitoare, care rămâne vibrantă atunci când este gătită. Acestea au capetele conice, o ușoară curbură a formei generale și sunt de dimensiuni mici sau medii.
Covingtonii au o textură umedă și cremoasă, cu o aromă dulce malțioasă atunci când sunt gătiți. În sud, sunt adesea preferate pentru garnituri și deserturi. Sunt delicioase când sunt coapte, pasate, pasate sau bătute.
Covingtonii se potrivesc bine cu ierburi aromatice savuroase precum coriandrul, pătrunjelul sau rozmarinul, condimente care încălzesc, cum ar fi scorțișoara, chimenul și pudra de curry, și cu alimente de bază precum usturoiul, ghimbirul și ceapa.
4. Japoneză
Cartoful dulce japonez are mai mult amidon decât alte soiuri. credit imagine: Wako Megumi/iStock/GettyImages
Cartofii dulci japonezi sunt de dimensiuni medii spre mari, cu o formă cilindrică, alungită și cu capetele rotunjite și conice. Pielea este adesea mov sau roșie, cu o textură semiregulară și cu niște ochiuri superficiale.
Au o pulpă albă, care tinde să fie mai uscată și mai amidonoasă decât alte soiuri de cartofi dulci, cu o aromă ușor de nucă, florală și dulce.
Cartoful dulce japonez este perfect pentru a fi fiert, înăbușit sau prăjit. Retezarea acestor cartofi sau gătitul lor la foc mic și lent le conferă o textură mătăsoasă.
Cartofii dulci japonezi sunt, de asemenea, excelenți pentru gnocchi, deoarece au un conținut scăzut de umiditate. Asociați-i cu sosuri care sunt strălucitoare și acide, cum ar fi o salsa verde sau chimichurri.
5. O’Henry
Cartoful dulce O’Henry este incredibil de versatil. credit imagine: Jay Phil Dangeros / EyeEm/ Getty Images
Cartoful dulce O’Henry este alb în interior, ca un cartof obișnuit, cu o coajă subțire, palidă, roșiatică sau bronzată.
Când este gătit, este dulce, cremos, umed și dens, ceea ce îl face un candidat ideal pentru supe și tocănițe. Pot fi folosiți atât în rețete sărate, cât și dulci, dar sunt inegalabili atunci când sunt copți, prăjiți sau fierți.
Cartofii dulci prăjiți, plăcinta de cartofi dulci sau cartofii dulci confiate sunt modalități excelente de a folosi O’Henrys. De asemenea, îi puteți încerca sub formă de piure sau piure pentru supe, tocănițe, sosuri sau un simplu piure de garnitură.
6. Violet
Cartofii dulci mov sunt bogați în nutrienți care au fost legați de prevenirea bolilor. image credit: Nungning20/iStock/GettyImages
Cartofii dulci mov au o textură fermă și cărnoasă. Au o piele mov și o pulpă cu un gust subtil și dulce care își intensifică culoarea atunci când sunt gătiți.
Acești cartofi sunt bogate în antociani, același antioxidant care se găsește în afine și care le conferă ambelor nuanța lor violet, potrivit Institutului de Fizică (IOP).
Prăjirea, prăjirea sau sotarea cartofilor dulci purpurii poate ajuta la menținerea acestei culori superbe să nu se estompeze la gătit.
Andrews consideră că varietatea mov are un gust de nucă, așa că recomandă prăjirea cartofilor dulci mov întregi și presărarea cu sare, piper și turmeric. Dacă doriți să scoateți în evidență acea frumoasă nuanță purpurie, ea sugerează să îi fierbeți la abur și să îi transformați în piure într-un smoothie sau supă.
7. Hannah
Cartofii dulci Hannah sunt perfecți ca piure ca garnitură.Image Credit:MonaMakela/iStock/GettyImages
Cartofii dulci Hannah au o coajă bronzată semi-lină cu ochiuri puțin adânci, o pulpă de culoare crem și o formă cilindrică, alungită, cu capetele rotunjite și conice.
Pulpa lor este ușor dulce, cu o textură amidonoasă, asemănătoare cu cea a unui cartof alb tradițional, dar este foarte cremoasă și capătă o nuanță gălbuie atunci când este gătită.
Andrews adoră să folosească Hannahs pentru o garnitură simplă de piure de cartofi dulci, deoarece aroma lor este suficient de dulce – tot ce aveți nevoie este un pic de unt. Nu este nevoie de zahăr adăugat, sirop de arțar sau miere!
Pentru că Hannahs sunt destul de fermi, se descurcă bine și atunci când sunt folosiți pentru gnocchi, copți în caserolă sau tăiați în felii și prăjiți. Puteți, de asemenea, să feliați și să gătiți acești tuberculi gustoși pe grătar, acoperindu-i cu un dressing simplu de ierburi precum coriandru tocat, suc de lime, ulei de măsline, sare și piper.
Credit imagine: morefit.eu Creative