Uleiul de porumb și uleiul de canola sunt adesea confundate cu același ulei.Image Credit:AlexPro9500/iStock/GettyImages
Uleiul de porumb și uleiul de canola sunt adesea confundate cu același ulei. În timp ce ambele au o aromă ușoară și sunt utilizate în mod obișnuit la copt, prăjit și ca bază pentru sosurile de salată, ele sunt diferite, iar beneficiile uleiului de canola pot fi mai mari decât cele ale uleiului de porumb.
Uleiul de porumb vs. uleiul de canola
Cea mai simplă diferență între uleiul de porumb și cel de canola este că primul este procesat și extras din porumb, în timp ce uleiul de canola este produs dintr-o versiune comestibilă a plantei de rapiță. Acesta din urmă și-a primit numele de la oamenii de știință canadieni responsabili de crearea versiunii comestibile a plantei de rapiță. Numele este o combinație între „Canada” și „ola”, care înseamnă ulei.
Majoritatea culturilor de canola sunt modificate genetic pentru a avea o rezistență la erbicide. Potrivit Consiliului Canola din Canada, majoritatea culturilor de canola cultivate în SUA intră în această categorie.
Porumbul și uleiul de canola sunt foarte asemănătoare atunci când vine vorba de gătit. Ambele au o aromă neutră, ceea ce le face versatile în coacerea și prăjirea alimentelor. De asemenea, sunt lichide la temperatura camerei datorită conținutului scăzut de grăsimi saturate și nu conțin carbohidrați sau colesterol, deoarece sunt uleiuri de origine vegetală.
Nutriția uleiurilor de canola și de porumb
Când vine vorba de profilul nutrițional al fiecăruia dintre aceste uleiuri, ele oferă aproximativ aceeași cantitate de calorii -120 pe lingură, dar compoziția lor de acizi grași este destul de diferită. Defalcarea grăsimilor este importantă, deoarece, deși ambele uleiuri conțin o cantitate mare de grăsimi polinesaturate, care sunt considerate mai sănătoase decât grăsimile saturate.
Totuși, unele grăsimi polinesaturate, cum ar fi cele omega-6, sunt pro-inflamatorii. Altele, precum omega-3, au proprietăți antiinflamatorii. Maximizarea nutriției din aceste uleiuri se reduce la cantitatea de acizi grași omega-3 antiinflamatori pe care o conține fiecare ulei.
Uleiul de canola este sărac în grăsimi saturate și conține grăsimi sănătoase mono- și polinesaturate. Mai exact, acesta este format din aproximativ 5 la sută grăsimi saturate, 65 la sută grăsimi mononesaturate și 21 la sută grăsimi polinesaturate. Când ne uităm la grăsimile polinesaturate, acesta furnizează 21 la sută de acizi grași omega-6 sub formă de acid linoleic și 11 la sută de acizi grași omega-3 sub formă de acid alfa-linolenic.
Acest ulei de gătit furnizează, de asemenea, 8 la sută din valoarea zilnică de vitamina K pe lingură. În plus, se mândrește cu 16 la sută din valoarea zilnică pentru alfa-tocoferoli. Aceasta este o formă de vitamina E cu proprietăți antioxidante.
Spre deosebire de uleiul de canola, uleiul de porumb are un conținut ușor mai mare de grăsimi saturate și mai multe grăsimi polinesaturate pro-inflamatorii. Acesta este alcătuit din 13 la sută grăsimi saturate, 26 la sută grăsimi mononesaturate și 60 la sută grăsimi polinesaturate.
Acest ulei conține mult mai mult acid linoleic, între 54 și 60 de grame la 100 de grame, ceea ce îl face mult mai bogat în acizi grași omega-6 proinflamatori în comparație cu uleiul de canola. Uleiul de porumb conține, de asemenea, urme de vitamina K și 13 la sută din valoarea zilnică pentru alfa-tocoferoli (vitamina E) pe lingură, ceea ce reprezintă mult mai puțină vitamina K și puțin mai puțină vitamina E decât uleiul de canola.
Beneficiile uleiului de canola
Atunci când se evaluează profilul de acizi grași al uleiului de canola și al uleiului de porumb, primul iese clar învingător, având în vedere că este alcătuit predominant din grăsimi mononesaturate.
Potrivit Asociației Americane a Inimii, grăsimile mononesaturate pot ajuta la reducerea riscului de boli de inimă și de accident vascular cerebral. S-a demonstrat, de asemenea, că acești nutrienți reduc colesterolul LDL (rău), care este substanța care poate provoca blocarea sau înfundarea arterelor. De asemenea, ele ajută la dezvoltarea și menținerea celulelor din organism.
Uleiul de canola are, de asemenea, o cantitate mai mare de acizi grași omega-3 în comparație cu uleiul de porumb. MedlinePlus notează că acizii grași omega 3 pot scădea inflamația și pot îmbunătăți sănătatea inimii prin reducerea tensiunii arteriale și a acumulării de plăci în artere.
Potrivit Clinicii Mayo, acizii grași omega-3 sunt grăsimi nesaturate, care, atunci când sunt înlocuite cu grăsimi saturate în alimentație, pot reduce nivelul colesterolului. În plus față de utilizarea uleiului de canola, adăugarea de pește gras în dieta dumneavoastră este o alegere excelentă.
La fel ca grăsimile mononesaturate, acizii grași omega-3 luptă împotriva inflamației din organism. Acest lucru poate reduce riscul de deteriorare a vaselor de sânge, protejând împotriva bolilor de inimă și a accidentelor vasculare cerebrale.
În plus față de utilizarea uleiului de canola, se recomandă consumul a una sau două porții de pește în fiecare săptămână pentru a obține cantități adecvate de acizi grași omega-3 în dieta dumneavoastră.
Cele mai sănătoase uleiuri de gătit
Uleiul de canola este câștigătorul clar pentru gătit, în comparație cu uleiul de porumb. Acesta are o temperatură de fum ridicată, astfel încât este sigur de utilizat atunci când sotezi sau prăjești alimente. De asemenea, se mândrește cu o aromă neutră, astfel încât nu va afecta gustul alimentelor, așa cum o fac unele alte uleiuri. Pe lângă uleiul de canola, există și alte uleiuri pe bază de plante care pot fi folosite pentru gătit.
Uleiul de avocado, de exemplu, este un substitut excelent pentru uleiul de canola atunci când se rumenesc sau se prăjesc alimente datorită punctului său ridicat de fum. De asemenea, este bogat în grăsimi mononesaturate.
În timp ce uleiul de avocado este excelent pentru gătit și are un profil de acizi grași sănătoși, poate fi mult mai scump decât uleiul de canola. Este costisitor pentru că este nevoie de o mulțime de avocado pentru a crea o cantitate mică de ulei. Dacă bugetul vă permite, mergeți pe el.
Uleiul de măsline extravirgin (EVOO) este cel mai bogat în grăsimi mononesaturate dintre toate uleiurile. Este una dintre principalele componente ale dietei mediteraneene, care s-a dovedit a fi benefică pentru sănătatea inimii. Acest ulei se folosește cel mai bine la temperaturi medii sau scăzute.
Nu ar trebui să folosiți EVOO pentru prăjirea alimentelor, deoarece are un punct de fum mult mai scăzut decât alte uleiuri de gătit. De asemenea, se mândrește cu o aromă mai puternică, ceea ce îl face o bază excelentă pentru pansamentele pentru salate.
Atunci când se compară uleiul de canola și cel de porumb, uleiul de canola este câștigătorul clar din punct de vedere nutrițional. Este bogat în grăsimi mononesaturate sănătoase pentru inimă și acizi grași omega-3, are o temperatură de afumare ridicată și oferă o aromă neutră, perfectă pentru gătit. Uleiul de canola provine în cea mai mare parte din plante modificate genetic, dar puteți găsi mărci care provin și din sursă non-GMO.