Pătrunjel proaspăt pe o placă de tăiat.Imagine credit:5second/iStock/Getty Images
În lumea culinară, statutul pătrunjelului oscilează între plantă și legumă. Deși este apreciat pentru capacitatea sa de a adăuga culoare și textură alimentelor, pătrunjelul este subutilizat ca legumă bogată în vitaminele A, C și K. Ca în cazul majorității alimentelor, consumul unor cantități foarte mari de pătrunjel poate prezenta unele riscuri. Cel mai adesea apare pe lista de „precauție” pentru persoanele cu pietre la rinichi. Toxicitatea vitaminică este teoretic posibilă, deși puțin probabilă.
Oxalați
Vitamina C
Dacă ați mânca doar pătrunjel pentru vitamina C, ar trebui să mâncați între 3 și 15 căni pe zi pentru a face o supradoză de vitamina. Dar un aport zilnic de cantități mari de pătrunjel, combinat cu alte alimente bogate în C și suplimente de vitamina C, ar putea duce la toxicitate. O porție de 1 cană de pătrunjel proaspăt conține 133 mg de vitamină. Copiii sub 3 ani nu ar trebui să depășească 400 mg de vitamina C în fiecare zi, în timp ce limita pentru adulți este de 2.000 mg. Potrivit Institutului Linus Pauling, teoriile care leagă excesul de vitamina C de defectele congenitale sau de deficiențele vitaminice nu sunt dovedite în prezent.
Vitamina K
Pătrunjelul contribuie cu o cantitate mare de vitamina K. Leguma conține 1 640 micrograme din acest nutrient per cană, de aproape 20 de ori mai mult decât cantitatea minimă recomandată pentru adulți și de peste 50 de ori mai mult decât valoarea zilnică pentru copii. Cu toate acestea, chiar și cantitățile mari de pătrunjel conțin puține riscuri de a provoca o supradoză de vitamina K, potrivit Institutului Linus Pauling. Toxicitatea formelor sintetice ale vitaminei este mult mai probabilă. Totuși, persoanele care iau warfarină sau alte medicamente anticoagulante ar trebui să evite cantități mari de pătrunjel. Aportul excesiv de vitamina K din surse alimentare sau suplimentare ar putea interfera cu eficiența medicației dumneavoastră.
Vitamina A
O porție de 1 cană de pătrunjel proaspăt conține 8.242 UI de vitamina A. În general, supradozarea suplimentelor de vitamina A reprezintă un risc mai mare decât consumul excesiv al acesteia prin alimente precum pătrunjelul, potrivit Linus Pauling Institute. Atunci când vitamina A este administrată sub formă de supliment, copiii nu ar trebui să consume mai mult de 2.000 până la 3.000 UI, în timp ce adolescenții și adulții ar trebui să își mențină aportul între 9.000 și 10.000 UI. Întrebați-vă medicul dacă este sigur să consumați cantități mari de pătrunjel în timp ce luați suplimente de vitamine. Toxicitatea provocată de o cantitate prea mare de vitamina A prezintă riscuri de malformații congenitale, insuficiență hepatică și o creștere a trigliceridelor dumneavoastră.