Prăjitura poate fi perfectă chiar dacă faceți înlocuiri. credit imagine: AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages
Cu toții am trecut prin această situație. Ai început rețeta, dar când te duci la frigider să iei laptele, altcineva a ajuns înaintea ta la el. Lăsați totul baltă și dați fuga la magazin sau există un înlocuitor viabil pentru lapte?
Nu este nevoie să intrați în panică. Atâta timp cât aveți apă și puțin unt, aveți înlocuitorul pentru lapte la prepararea prăjiturii.
Videoclipul zilei
Sfat
Dacă coaceți și vă dați seama că nu aveți lapte, există o veste bună. O cană de lapte integral poate fi înlocuită cu o cană de apă, plus 1,5 lingurițe de unt.
Lapte vs. apă în coacere
Potrivit USDA, 88% din volumul de lapte este de fapt apă. Acest aliment bogat în nutrienți vă susține fizic în copilărie și dincolo de ea și este, de asemenea, un ingredient comun în multe dintre alimentele pe care le consumați.
Fiecare ingredient pe care îl adăugați la prăjitura dumneavoastră are o funcție specifică. Într-o prăjitură de bază cu unt, cremă de zahăr cu unt înainte de a adăuga oricare dintre ele în aluat nu numai că vă face prăjitura dulce, dar ajută la adăugarea de aer în unt și distribuie grăsimea acestuia mai uniform.
Acest lucru favorizează o structură celulară mai fină a texturii prăjiturii. Ouăle adaugă proteine, aromă și culoare. Laptele dintr-o prăjitură hidratează ingredientele uscate, dizolvă zahărul și ajută praful de copt să producă dioxid de carbon pentru a ridica prăjitura.
Înlocuirea laptelui cu apă
Cel mai important rol al laptelui în coacerea unei prăjituri perfecte este rolul pe care îl joacă în a face aluatul suficient de umed pentru ca reacțiile chimice să aibă loc. În caz de nevoie, dacă laptele nu este disponibil, se poate înlocui cu apă. Pentru a înlocui 1 cană de lapte integral într-o rețetă de prăjitură, puteți folosi 1 cană de apă și 1 1/2 linguriță de unt, potrivit Colorado State University Extension.
Folosirea apei și a untului ca înlocuitor al laptelui în prăjituri nu are un impact semnificativ asupra valorii nutriționale. De asemenea, o cană de lapte integral oferă 7,7 grame de proteine și 7,9 grame de grăsimi totale, dintre care 4,6 sunt saturate – cel mai „rău” tip de grăsime care poate contribui la apariția bolilor de inimă, potrivit Mayo Clinic.
O cană de apă amestecată cu 1 1/2 linguriță de unt nu conține proteine și 5,5 grame de grăsimi totale, dintre care 3,5 grame de grăsimi saturate, potrivit USDA.
Deși utilizarea ingredientelor solicitate în rețetă este întotdeauna cea mai bună pentru produsul finit, uneori acest lucru nu este posibil. Cele mai multe bucătării dispun de înlocuitori rezonabili pentru ingredientele de bază, dar trebuie să se acorde o atenție deosebită rezultatului produsului final.
În acest caz, înlocuirea laptelui cu apă cu unt în plus în loc de lapte ar trebui să producă o prăjitură cu diferențe mici sau deloc notabile. Gustul, greutatea și textura prăjiturii ar trebui să fie similare și nu ar trebui să existe fărâmițare sau uscăciune dacă se respectă rețeta și timpii de coacere.