Veți ști că homarul este complet gătit atunci când este roșu aprins la exterior și alb în interior.Image Credit:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
În acest articol
- Semne că este complet gătit
- Homarul insuficient gătit
- Riscuri
Să comanzi homar de la un restaurant este ușor, dar dacă prepari homar acasă, vei dezvolta o apreciere cu totul nouă pentru bucătarii profesioniști și bucătarii de pretutindeni.
Dacă te întrebi cum să gătești homar, va trebui să știi cum să-ți dai seama dacă homarul este complet gătit, altfel riști să servești fructe de mare insuficient sau prea puțin gătite.
Videoclipul zilei
Atunci când gătiți orice tip de fructe de mare, trebuie să vă asigurați că acestea sunt gătite până la capăt. Pentru a ne da seama o dată pentru totdeauna care sunt semnele când homarul este gata de gătit, am vorbit cu Natalia Levey, bucătar profesionist și restaurator.
Semne că homarul este gătit
Veți putea să vă dați seama dacă homarul este complet gătit verificând temperatura internă cu un termometru pentru carne. Există, de asemenea, semne fizice pe care trebuie să le căutați și care vă vor spune când homarul este gata de gătit.
Timpul de gătire a homarului depinde de mărime și de metoda de gătire. „Dimensiunea medie a homarului cu care lucrează de obicei oamenii este de o livră și un sfert. Acesta va dura aproximativ 9 până la 12 minute pentru a fi fiert sau gătit la aburi, în funcție de mărimea și prospețimea homarului și de echipamentul folosit”, spune Levey.
„Gândiți-vă la fierberea homarului ca la fierberea pastelor. Cronometrul începe atunci când adăugați homarul în vasul cu apă clocotită.”
Temperatura internă sigură pentru homar
Nu este posibil să vă dați seama dacă alimentele sunt gătite în siguranță bazându-vă pe vedere, miros și gust, potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică.
Atunci când gătiți orice fel de carne, cel mai bun mod de a determina dacă este gata gătită este folosirea unui termometru alimentar. Acesta este cel mai precis mod de a ști când carnea este bine gătită la o temperatură internă sigură.
„Temperatura internă a homarului gătit este de 140 de grade Fahrenheit”, spune Levey. „Nu gătiți la o temperatură mai mare de 140 F sau homarul poate deveni tare și gingaș.”
Cum arată homarul gătit
Dacă nu aveți un termometru pentru carne și trebuie să vă bazați pe simțurile dumneavoastră, Levey recomandă să căutați următoarele semne că homarul este gătit:
- Carapacea va fi de un roșu aprins pe toată suprafața.
- Carnea de homar gătită pare albă, culorile roz cele mai apropiate de carapace devenind de un roșu intens.
- La fel ca în cazul oricărei proteine (pește, pui, carne de vită, porc), pe măsură ce homarul se gătește, proteina se va strânge și se va întări.
Atunci când gătiți friptura, puteți tăia în carne pentru a vedea dacă interiorul este roz sau roșu. La fel se întâmplă și cu homarul. Carnea ar trebui să fie opacă, de un alb perlat, potrivit FoodSafety.gov.
Dacă așteptați arome parfumate în bucătărie, este posibil să mai așteptați. Atunci când homarul este gătit, nu există niciun miros sau foarte puțin, potrivit FDA.
Cum arată homarul insuficient gătit?
Când vă gândiți la homar, probabil vă imaginați o carapace de un roșu aprins. Dar homarii vii nu încep cu această culoare. Un homar viu are o nuanță verde sau neagră datorită diferiților săi pigmenți.
Dar când este complet gătită, toți ceilalți pigmenți (cu excepția celui roșu) nu se mai văd, potrivit Universității din Maine. Acesta este motivul pentru care culoarea roșie strălucitoare a unui homar este asociată cu faptul că este complet gătit.
Atunci când homarul este insuficient gătit, culoarea carapacei exterioare va conține încă niște pigmenți verzi sau negri, astfel încât culoarea este mai apropiată de cea a unui homar viu, neprăjit.
„Homarul necopt va apărea translucid spre centru și roz deschis cel mai aproape de carapace”, spune Levey. „Va fi moale la atingere”.
Riscurile consumului de homar insuficient gătit
Este important să vă asigurați că homarul este complet gătit pentru a preveni bolile de origine alimentară. Fructele de mare și crustaceele pregătite necorespunzător sunt asociate cu următoarele boli și afecțiuni de origine alimentară, potrivit USDA:
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Speciile de bacterii Vibrio, care pot afecta homarul, pot provoca boli grave, în special la persoanele cu afecțiuni care afectează sistemul imunitar, potrivit Universității din Connecticut. Gătirea temeinică a homarului distruge aceste bacterii.