Tamales variază în numărul de calorii în funcție de cât de mult umplutură și masa se înfășoară în interiorul fiecărui cornhusk.Image Credit:DebbiSmirnoff/iStock/GettyImages
În acest articol
- Date nutriționale
- Ingrediente
- Efecte asupra sănătății
Prepararea tamalelor este o tradiție a sărbătorilor de iarnă în Mexic și în sudul Statelor Unite. Prietenii și familia se adună adesea la o tamală pentru a participa la pregătiri. Când este timpul să mâncați, este bine să știți câte calorii conțin tamalele.
În general, este important să fii atent la alegerile tale alimentare. O dietă echilibrată susține sănătatea generală și poate chiar ajuta la îndepărtarea bolilor, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății. Dar este de asemenea important să vă bucurați de sărbători și de alimentele culturale care le însoțesc. Așadar, dacă așteptați cu nerăbdare să preparați și să mâncați tamale de casă cu familia dvs. la ocazii speciale, bucurați-vă din plin de acest aliment delicios fără a număra fiecare calorie.
„Tamalele sunt mai mult decât un simplu fel de mâncare – ele fac parte din cultura latino, care a fost transmisă de la o generație la alta”, explică Rosa Becerra-Soberon, RD, LDN, dietetician autorizat la Top Nutrition Counseling. „Tamalele sunt un element de bază pentru sărbătorile speciale și este o modalitate de a reuni familia, deoarece toată lumea se adună pentru a le face.”
Sfat
Tamalele variază în ceea ce privește numărul de calorii în funcție de cantitatea de umplutură și masa care se înfășoară în interiorul fiecărei coji de porumb – puteți estima aproximativ 244 de calorii pentru un tamale tradițional din carne de porc, conform USDA.
Calorii și date nutriționale ale tamalelor
Caloriile din tamale, precum și alte date nutriționale ale acestora, variază în funcție de umplutură și de mărimea porției. „Cea mai bună și mai distractivă parte a tamalelor este umplutura – există mai mult de 350 de varietăți de umpluturi pentru tamale, care variază de la toate tipurile diferite de carne sărată, fasole, brânzeturi și legume”, spune Becerra-Soberon, adăugând că tamalele pot fi fie sărate, fie dulci.
Un tamale tipic cântărește 140 de grame, adică aproximativ 5 uncii. Un tamale din carne de porc de această mărime conține următoarele, potrivit USDA:
- Calorii: 244
- Total grăsimi: 12,7 g
- Grăsimi saturate: 3,8 g
- Colesterol: 662 mg
- Sodiu: 5,4 mg
- Total carbohidrați: 22.1 g
- Fibre dietetice: 3.4 g
- Zahăr: 0,6 g
- Proteine: 10.3 g
Ceea ce puneți în interiorul tamalei dvs. afectează numărul de calorii la fel de mult ca și mărimea. Iată câteva ingrediente comune pentru umplutura de tamale și numărul de calorii:
- Umăr de porc prăjit: 46 calorii per uncie.
- Carne de vită: 54 de calorii pe uncie
- Piept de pui prăjit: 54 de calorii pe uncie
Atunci când faceți tamale acasă, aveți mai mult control asupra caloriilor și ingredientelor, deoarece mâncarea de restaurant tinde să fie mai bogată în calorii, potrivit unei analize din 2022 din martie în Nutrients. Restaurantele pot avea, de asemenea, porții mai mari. Un tamale cu brânză de la un restaurant cântărește aproximativ 179 de grame și conține 387 de calorii, potrivit USDA.
Ingrediente din tamalele tradiționale
Umpluturile din tamalele tradiționale se odihnesc deasupra unui strat de masa făcută manual cu untură. „Masa este de obicei făcută din aluat de porumb, bulion, untură și sare, care este înfășurată și gătită la aburi în foi de porumb sau frunze de bananier cu diferite variante de umplutură”, spune Becerra-Soberon, menționând că unele rețete cer uleiuri vegetale în locul untului.
Potrivit Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage, unele rețete cer un raport de 2 livre de untură la 5 livre de masa. Fiecare lingură de untură adaugă 115 calorii, potrivit USDA.
Amestecul se taie cu 2 până la 3 căni de bulion din carnea gătită (bulionul are aproximativ 2 calorii pe uncie, conform USDA) și se condimentează cu 1/2 cană de sos chili roșu (5 calorii pe lingură, conform USDA), 1 lingură de chimen (23 de calorii, conform USDA), 2 linguri de oregano (5 calorii pe linguriță, conform USDA) și 2 linguri de sare (0 calorii, conform USDA). Câteva lingurițe de praf de copt (5 calorii pe linguriță, conform USDA) dau aluatului o textură mai ușoară.
Pentru a face umplutura pentru tamale, încălziți 6 linguri de bulion de carne într-o tigaie mare. Adăugați 2 linguri de făină (28 de calorii pe lingură, conform USDA). Apoi amestecați sosul de chili, oregano, chimenul și sarea, câte o linguriță pe rând.
Dezmembrați carnea gătită și adăugați-o în tigaie, amestecând până când carnea este complet acoperită de sos. După ce se răcește, sunteți gata să întindeți coji de porumb înmuiate cu masa, să le acoperiți cu umplutura de carne, să le înfășurați și să le legați bine.
Gătiți tamalele într-o oală adâncă, pe un suport pentru tamale, deasupra unui centimetru de apă. Aduceți apa la fierbere, reduceți focul și lăsați tamalele la aburi timp de până la 3 ore.
Efectele tamalelor asupra sănătății
Tamalele au un gust grozav și conțin și câteva substanțe nutritive esențiale. Masa de porumb oferă fibre, în timp ce umplutura este, de obicei, o sursă bogată de proteine de origine animală. „Carbohidrații din tamale vă oferă energie, iar fibrele susțin un microbiom intestinal divers”, spune Becerra-Soberon.
Este important să fiți conștienți de alimentele bogate în calorii în planul dvs. de masă de rutină, dar tamalele sunt de obicei rezervate pentru ocazii speciale, așa că nu trebuie să modificați rețetele tradiționale de tamale pentru a le face mai sărace în calorii.
Doi nutrienți de care Becerra-Soberon îi avertizează pe unii să fie atenți, totuși, sunt grăsimile saturate și sodiul. Persoanele cu colesterol ridicat ar putea fi nevoite să se bucure de tamale tradiționale cu moderație sau să facă mai multe schimburi sănătoase pentru inimă, spune ea.
„A face, a împărți și a mânca tamale în timpul sărbătorilor este un moment de unitate, de sărbătoare și de comunitate”, spune Becerra-Soberon. „Cea mai bună parte este să le împarți cu familia și prietenii. O persoană se simte onorată să ofere tamale altora, precum și să le primească de la alții.” Ea spune că în loc să te întrebi „Câte calorii sunt în aceste tamale?”, ar trebui să te întrebi „Cum sunt tamalele?”.