Tăițeii soba sunt ca spaghetele, dar sunt făcuți din făină de hrișcă.Image Credit:luknaja/iStock/GettyImages
Tăițeii soba sunt tăiței japonezi care sunt făcuți din făină de hrișcă. Grosimea tăițeilor este ușor comparabilă cu cea a spaghetelor, iar aceștia pot fi serviți atât calzi, cât și reci. Gustul lor de nucă funcționează bine ca bază pentru stir-fries și salate. În timp ce tăițeii soba oferă mangan benefic și se încadrează în dietele care țin cont de calorii, ei au și unele dezavantaje nutriționale.
Beneficiile pentru sănătate ale tăițeilor soba
Făina de hrișcă – baza pentru tăițeii soba – are multe beneficii pentru sănătate, așa cum este ilustrat în multe studii împărtășite de Oldways Whole Grains Council. Fiind o cereală fără gluten, este o alternativă pentru cei care nu pot consuma grâu.
„Făina de hrișcă este sănătoasă pentru inimă – sau protectoare împotriva bolilor de inimă – și bogată în fitonutrienți”, spun coautorii cărții Should I Scoop Out My Bagel?, experții în sănătate și bunăstare Hallie Rich și Ilyse Schapiro, M.D., R.D., CDN. „Fitonutrienții sunt antioxidanți care pot preveni o varietate de boli.”
Rich și Dr. Schapiro explică faptul că făina de hrișcă este o sursă bună de nutrienți precum proteine, fibre, fier, carbohidrați și tiamină. Tăiețeii din hrișcă sunt, de asemenea, o sursă excelentă de mangan. O cană de tăiței gătiți se mândrește cu 426 micrograme, ceea ce contribuie cu 19 la sută la necesarul zilnic de mangan pentru bărbați și cu 24 la sută pentru femei.
Manganul intră în componența mai multor enzime, inclusiv a celor necesare pentru a transforma alimentele în energie și a enzimelor antioxidante – o clasă de enzime care anihilează radicalii liberi dăunători pentru a preveni deteriorarea celulelor. Manganul ajută, de asemenea, la fabricarea colagenului, o proteină necesară pentru vindecarea rănilor, și menține sănătatea cartilajelor și a oaselor.
Cu toate acestea, tăițeii din hrișcă nu oferă o cantitate semnificativă de nicio vitamină esențială și, în afară de conținutul de mangan, nu furnizează prea multe minerale.
„Unii spun că o sută la sută făină de hrișcă poate fi la fel de sănătoasă ca și consumul de fructe și legume”, spun Rich și Dr. Schapiro. „Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să consumați doar o dietă din făină de hrișcă și să nu mâncați fructe și legume.” Să înveți cum să o integrezi în dieta ta actuală este cheia pentru a menține o nutriție bine rotunjită.
Tăieței Soba vs. paste tradiționale
„Tăiețeii Soba au mai puține calorii, mai multe fibre și mai multe proteine decât pastele tradiționale, așa că nu vă vor crește glicemia”, spun Rich și Shapiro. „Pastele tradiționale, sunt făcute din făină rafinată și tind să fie mai bogate în calorii, zaharuri și carbohidrați.”
Tăițeii Soba oferă o alternativă mai puțin calorică la pastele de grâu. Fiecare ceașcă de tăiței fierți conține doar 113 calorii, sau puțin peste cinci procente din limita zilnică într-o dietă de 2.000 de calorii.
Spaghetele albe, pe de altă parte, conțin 220 de calorii pe cană, în timp ce versiunea din grâu integral conține 174 de calorii. Dacă mâncați paste de trei ori pe săptămână, trecerea de la pastele albe la tăiței soba vă va economisi peste 16.692 de calorii anual, sau echivalentul a aproape cinci kilograme.
Dezavantajele pentru sănătate ale tăițeilor soba
Tăiețeii soba au un impact asupra nivelului de zahăr din sânge din cauza încărcăturii lor glicemice. Încărcătura glicemică a unui aliment ia în considerare conținutul său de carbohidrați, precum și cât de repede crește alimentul nivelul de zahăr din sânge după ce îl consumi.
Tăițeii soba au o încărcătură glicemică ridicată, de 22, ceea ce înseamnă că pot avea un efect semnificativ asupra nivelului de zahăr din sânge. Școala de Sănătate Publică de la Harvard recomandă limitarea alimentelor cu o încărcătură glicemică ridicată și, în schimb, să optați pentru alimente cu o încărcătură glicemică mai mică, cum ar fi fasolea și cerealele integrale, inclusiv pastele din cereale integrale.
Atunci când adăugați tăiței soba în dieta dvs. – mai ales dacă nu aveți gluten – este vital să vă uitați la toate ingredientele. „Nu presupuneți pur și simplu că tăițeii soba sunt sută la sută din hrișcă; mulți dintre cei care se vând conțin făină obișnuită sau jumătate făină rafinată și jumătate făină de hrișcă și este posibil să nu obțineți beneficiile pe care le sperați”, spun Rich și Dr. Schapiro. „Așa că citiți etichetele și asigurați-vă că primul ingredient este făina de hrișcă.”
Dacă treceți de la pastele de grâu la tăiței soba, veți pierde vitaminele din complexul B, fierul și seleniul care se găsesc în pastele de grâu. Asociați alte ingrediente cu tăițeii de hrișcă pentru a pregăti mese bogate în valoare nutritivă. Acoperiți tăițeii cu piept de pui, creveți, tofu sau tempeh și adăugați legume fierte la aburi sau înăbușite ca surse de fibre, vitamina C și antioxidanți.