În general, boabele frite, non-organice, cultivate convențional, au mai multă acrilamidă.
În acest articol
- Ce este acrilamida
- Este periculos?
- Sume sigure
- Tipuri de cafea și acrilamidă
- Linia de jos
Morning Brew are beneficii mari pentru sănătate, dar în ultimii ani, au existat o dezbatere confuză (și în legătură cu) cu privire la faptul dacă există o legătură între cafea și cancer.
Publicitate
Videoclip al zilei
De fapt, în funcție de momentul în care a fost făcută cafeaua dvs., pachetul dvs. de Java poate veni cu un avertisment de cancer despre o substanță chimică numită acrilamidă.
Iată de ce: În 2018, o instanță din California a decis că cafeaua vândută în stat trebuie să conțină o etichetă pentru a avertiza consumatorii cu privire la prezența acrilamidei, un suspect de cancerigen. Dar, în același an, Oficiul de Evaluare a Pericolului pentru Sănătatea Mediului pentru Mediu a propus un regulament pentru a clarifica faptul că cafeaua nu reprezintă un risc semnificativ de cancer și nu ar trebui să necesite avertismente de cancer, potrivit Administrației SUA pentru Alimente și Droguri (FDA).
Publicitate
Deci, putem avea încredere în a ne bea cafeaua fără să ne facem griji cu privire la amenințarea de a provoca cancer?
Am vorbit cu dieteticianul înregistrat Ella Davar, RD, CDN, pentru a stabili controversa și pentru a afla dacă acrilamida – substanța chimică în cauză – vă poate dăuna sănătății și dacă trebuie să începeți să vă reduceți cuppa zilnică.
Publicitate
Ce este acrilamida, oricum?
Acrilamida este o substanță chimică folosită în multe industrii de la fabricarea hârtiei, a coloranților și a materialelor plastice până la tratarea apei potabile, printre altele, potrivit American Cancer Society.
Publicitate
Dar acrilamida este produsă în mod natural printr -o reacție chimică atunci când anumite alimente sunt încălzite la temperaturi ridicate, spune Davar. Unele dintre principalele surse alimentare care conțin acrilamidă includ cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi, alimente obținute din cereale (cum ar fi cereale pentru micul dejun, prăjituri și pâine prăjită) și, ați ghicit, cafea, pentru American Cancer Society.
În cazul cafelei, acrilamida se formează în timpul procesului de prăjire.
Acrilamida este periculoasă?
Cu etichetele de avertizare pe unele ambalaje de cafea, s -ar putea să fiți alarmat de acrilamidă. Deci, este într -adevăr nesigur?
Unii cercetători sunt îngrijorați de faptul că acrilamida (clasificată și ca neurotoxină) în dieta dvs. se poate acumula treptat în corpul dvs. în timp și poate provoca neuropatie (leziuni nervoase sau disfuncție), potrivit unui studiu din februarie 2014 în neuroștiință nutrițională < /em>.
Mai mult, acrilamida a fost caracterizată ca un „cancerigen uman probabil” de către Agenția Internațională pentru Cercetări privind Cancer, potrivit American Cancer Society.
Într-adevăr, unele cercetări au descoperit „un risc crescut de cancer ovarian și endometrial în rândul persoanelor aflate în avans, care consumă alimente și băuturi care conțin niveluri ridicate de acrilamidă, cum ar fi cereale, chipsuri de cartofi, covrigi și cafea”, spune Davar.
Totuși, legătura dintre cancer și acrilamidă necesită mai multe cercetări. Acest lucru se datorează faptului că, până în prezent, majoritatea studiilor asupra efectelor cauzatoare de cancer ale acrilamidei au fost efectuate la animalele de laborator cu niveluri mult mai mari ale substanțelor chimice decât cele găsite în alimentele umane, potrivit FDA.
Așadar, în timp ce acrilamida poate reprezenta o posibilă amenințare pentru sănătatea umană, este necesară mai multe cercetări epidemiologice (studii realizate în grupuri de oameni) pentru a determina dacă există o legătură între nivelurile de acrilamidă în alimente și riscul crescut de cancer.
Lectură înrudită
Cât de rău este să bei cu adevărat cafea de presă franceză?
Câtă acrilamidă este sigură?
Fără studii suficiente, este greu de știut. „Nu există suficiente cercetări privind expunerea cronică (zi de zi de ani de zile) și efectul cumulativ al acrilamidei”, spune Davar.
Acestea fiind spuse, acrilamida pare să fie în siguranță în doze mici, adaugă ea. De fapt, până în prezent, dovezile epidemiologice existente sugerează că acrilamida în alimente nu este probabil să crească riscul de cancer la om, conform Societății Americane de Cancer.
Anumite tipuri de cafea conțin mai multă acrilamidă decât altele?
Cantitatea de acrilamidă găsită în cafea este probabil legată de modul în care este procesată.
„Cu cât produsul este prelucrat din materiile prime originale folosind procese de zbor, prăjire, ambalare și substanțe chimice adăugate pentru a -și extinde durata de valabilitate, cu atât sunt mai mari șansele ca acesta să fie ridicat în acrilamidă”, spune Davar.
De exemplu, sunteți mai apt să găsiți un nivel mai ridicat de acrilamidă în boabele de cafea non-organice, cultivate convențional și prăjite, cu o durată de valabilitate mai lungă de șase luni, spune ea.
Într -adevăr, produse precum cafeaua instantanee, care implică adesea mai multă prelucrare, pot fi deosebit de bogate în acrilamidă. CAZUL DE PĂRȚI: Cercetarea din 2013 în Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny a constatat că cafeaua instantanee poate conține la fel de dublă acrilamida decât cafeaua prăjită proaspăt.
Chiar și așa, probabil că nu obțineți suficientă acrilamidă într -o ceașcă de cafea instantanee pentru a face o problemă majoră pentru sănătate. Dar dacă sunteți în continuare îngrijorător cu privire la acrilamida din fabricarea dvs. instantanee, optați pentru o varietate proaspătă prăjită.
Linia de jos
În timp ce sunt necesare mai multe studii epidemiologice, dovezile actuale par să susțină ideea că conținutul de acrilamidă în cafea este în general sigur. Cu alte cuvinte, nu trebuie să vă interziceți berea de la rutina dvs. zilnică. Phew.
În plus, unii ar putea susține că beneficiile pentru sănătate ale cafelei depășesc nivelurile sale relativ scăzute de acrilamidă. De exemplu, Java este plin de antioxidanți puternici și polifenoli, care sunt legați de riscuri mai mici ale anumitor tipuri de cancer și alte boli cronice, spune Davar.
Totuși, asta nu înseamnă că ar trebui să sorbi o aprovizionare nelimitată de Joe, adaugă ea. Bea prea multă cafea caffeinată poate crește tensiunea arterială și poate duce la insomnie, potrivit Harvard Health Publishing.
Pentru majoritatea adulților, până la 400 de miligrame de cofeină pe zi (aproximativ patru căni de cafea) este în regulă. Dar pentru a fi pe partea sigură, poate doriți să vă lăsați aportul de cafea la o ceașcă pe zi și să înlocuiți cu alte băuturi care nuanțează antioxidant, cum ar fi ceaiul verde, spune Davar.
Lectură înrudită
5 alternative gustoase de cafea pentru a vă ajuta să vă treziți – fără cofeină
Publicitate