3 rețete pe bază de plante care sărbătoresc preparate din bucătăria negru și asiatică, de la activist și bucătar bryant terry

Activist și bucătar Bryant Terry împărtășește rețete pe bază de plante inspirat de preparate africane diasporice și asiatice.Image credit: MoreFit.eu Creative

În acest articol

• Spanac și prăjituri kale
• Varză de varză și cartofi prăjiți
• Citrus și fenicul braicat de usturoi

Bryant Terry, bucătarul James Beard & NaAcP Image-câștig, educator, activist și autor, și-a petrecut cariera încurajând pe alții, în special negrii, să mănânce în moduri sănătoase și durabile.

Publicitate

Videoclipul zilei

El plătește omagiu și solicită amintirea tradițiilor neagră a alimentelor în rețetele sale și în munca sa. Cea mai recentă carte, alimente neagră , plătește un omagiu la ingeniozitatea alimentară neagră și oferă mai mult de 100 de mișcări culturale și agitatori, explorând experiența neagră prin rețete, eseuri și lucrări de artă.

Publicitate

De asemenea, în centrul carierei sale de zeci de ani este lupta sa pentru justiția alimentară. Justiția alimentară este o mișcare socială care pledează pentru accesul universal la alimente nutritive, la prețuri accesibile și adecvate cultural pentru toată lumea, pe Universitatea din Boston.

Mâncarea bazată pe plante și veganismul au fost mult timp cooptate de mainstream, făcându-l o problemă de justiție alimentară. Inegalitatea rasială și economică a provocat lipsa accesului alimentar la comunitățile de culoare.

Publicitate

Ca rezultat, oamenii negri și alte comunități de culoare sunt adesea excluse din discursul care acoperă numeroasele beneficii ale alimentației bazate pe plante – în ciuda faptului că dietele fără carne nu sunt noi pentru oamenii de culoare, care și-au găsit propriile modalități de a face aromă de alimentație bazată pe plante și susținerea vieții.

Publicitate

Retetele și cărțile de bucate ale lui Terry încurajează pe toți să reimagineze ceea ce este posibil cu mâncarea bazată pe plante, reamintind, de asemenea, negrii să se reconecteze și să recupereze tradițiile noastre alimentare.

Mai departe sunt trei rețete din cartea sa regatul vegetal , care se căsătorește cu bucătăria diasporică și asiatică africană, în timp ce vă învăț elementele de bază ale unei mese de vegane. În plus, vezi cum terry perechează fiecare rețetă cu un cântec sufletesc.

Cumpărați cărțile lui Bryant Terry

• Regatul legumelor: 26.94 dolari, Amazon.com
• alimente negre: 26.94 dolari, Amazon.com

1. Spanac și prăjituri kale

Vizitați arome de pagină în grăsimi tradiționale, transformându-le în aceste prăjituri savuroase.Image credit: Ed Anderson

Dacă nu aveți grăsimi și verzi în jurul bucătăriei dvs., veți fi sigur că le veți păstra întotdeauna în stoc după ce ați încercat această masă cremoasă și subtilă picantă.

Puteți face acest fel de mâncare scăzută prin gătitul prăjiturii de garnitură pe o foaie de coacere ușoară, la 325 grade Fahrenheit timp de aproximativ 15 minute pe fiecare parte.

Ingrediente

Face 4 până la 6 porții

Pentru sosul Creole Cree:

• 3 linguri de ulei de măsline extra-virgin
• 3 linguri de masă de mei
• 1 ceasca de ceapă galbenă 1/4 inch
• 1/2 cană de țelină tocată
• 1/2 CUP 1/4-inch Dărbinte Piper clopot
• 1 linguriță de usturoi tocată
• 1 linguriță de creole (rețetă urmează)
• 1/4 lingurita sare kosher, plus mai mult ca este necesar
• 3 linguri de pastă de roșii
• 1 lingură Bragg Lichid Aminos
• 1 cană de vegetală stoc
• 1/3 cana de cashew (rețetă urmează)

Pentru prăjiturile GRIT:

• 3 cești de lapte de migdale nefolosit
• 1 cană de vegetală stoc
• 1 cană de grâu de porumb de piatră, înmuiate în apă peste noapte și drenate
• 1 lingură de ulei de măsline extra-virgin, plus mai mult pentru prăjire
• 1 cană curățată și tocată numai, doar o parte albă (aproximativ 1 mediu) 1
• 1/2 lingurita sare kosher
• 2 lingurițe de usturoi tocate
• 3/4 cană stemmed și tocat Lacinato Kale Verzii
• 3/4 ceasca de spanac pentru copii tocate
• 1/3 ceasca de cimbru, pentru garnituri

Pentru condimentarea Creole:
face aproximativ 1/4 cană

• 1 lingură de usturoi pulbere
• 1 lingură de paprika.
• 2 lingurițe sare de mare grosieră
• 2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
• 2 lingurițe pulbere de ceapă
• 2 lingurițe chili pulbere
• 2 lingurițe de ardei roșii
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 linguriță uscată oregano
• 1/2 lingurita de piper cayenne

Pentru crema de cașină:
face aproximativ 1 cană

• 1 cană de cashews brut, înmuiate în apă peste noapte și drenate bine

Instrucțiuni

Pasul 1: Faceți crema

Combinați cashews și apa de 1/2 cană într-un blender și se amestecă până când netedă și cremoasă.

Pasul 2: Faceți sosul

1. Într-o cratiță medie asupra căldurii medii-mici, cald 2 linguri de ulei până la strălucire.
2. Încetați încet în făina de mei. Gatiti, amestecand in mod constant, timp de aproximativ 15 minute.
3. Se amestecă în restul de 1 ulei de lingură, ceapa, țelina și piperul de clopot și gătesc, amestecând frecvent până când legumele se înmoaie, aproximativ 5 minute.
4. Se amestecă în usturoi, condimente creole, sare, pastă de roșii și aminos lichid. Gatiti, amestecand in mod constant, timp de 2 minute.
5. Se amestecă în stocul de legume și crema de cashew și aduce la un fierbere. Simmer sosul, amestecând ocazional, până când începeți să se îngroaie, aproximativ 20 de minute.
6. Sezon cu sare la gust. Scoateți din căldură și lăsați-o deoparte.

Pasul 3: Faceți prăjiturile gresite

1. Într-o cratiță medie, combinați laptele de migdale și stocul și aduceți la un fierbercuit peste căldură medie.
2. În timp ce se mișca constant, se toarnă încet în grătar. Continuați să amestecați până când nu rămâneți bulgări. Aduceți la fierbere, încă în mișcare, apoi reduceți căldura la scăzut.
3. Simmer grâul, amestecând la fiecare 2 până la 3 minute pentru a preveni lipirea, până la licitație și foarte groasă, 30 până la 45 de minute.
4. Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mică pe căldură medie. Când uleiul este strălucit, adăugați prazul și sarea. Gatiti, agitat pana la panouri, 10-15 minute. Adăugați usturoiul și sautul până la parfumat, 2 până la 3 minute. Scoateți din căldură și lăsați-o deoparte.
5. Combinați verdele kale, spanac și 6 linguri de apă într-un blender. Puree până la foarte neted, răzuirea laturilor după cum este necesar, la 1 până la 2 minute. Pus deoparte.
6. Odată ce grilele sunt făcute, răzuiți în spanac și amestec verde kale și amestecul de praz și se amestecă bine. Continuați să fierbeți la căldură scăzută, amestecând frecvent, până când majoritatea lichidului suplimentar a fost absorbit și gritele sunt din nou foarte groase, 10 până la 15 minute.
7. Se toarnă grâul într-un vas de copt de 9 inch și îi împrăștie cu o spatulă din cauciuc. Refrigerați și lăsați gritele să se odihnească până la fermă, aproximativ 3 ore sau până la noapte.
8. Când sunteți gata să terminați prăjiturile, preîncălziți cuptorul la 250 F. Răsfoiți griturile pe o placă de tăiere și felie în 16, pătrate de 2 inci.
9. Într-o tigaie mare, caldă o lingură scoasă a uleiului de măsline pe căldură medie-mare. Când uleiul este fierbinte, pan-prăjit prăjiturile în loturi până la maro de aur și clare, 2 până la 3 minute pe lateral.
10. Transferați prăjiturile gătite într-o foaie de coacere și păstrați-le cald în cuptor până când toate prăjiturile sunt gătite. Înainte de servire, încălziți sosul. Sosul s-au răspândit pe plăci individuale, sus cu câteva prăjituri de gresie, turnați sos peste prăjiturile gresite, apoi garnisi cu cimbru.

Pereche cu acest cântec

„Portret al unui Wellman Braud” de Duke Ellington din albumul New Orleans Suite.

Reprimat cu permisiunea Regatului Vegetable: lumea abundentă a rețetelor vegane de Bryant Terry, Copyright © 2020. Publicat de TEN Speed ​​Press, o amprentă a casei Random Pinguin. „Fotografie Copyright: Ed Anderson © 2020 Să

2. Varză de varză și cartofi prăjiți

Vizitați cartea sa, Terry descrie acest fel de mâncare ca o „întâlnire din Africa-Meets-West-Indies”. Credit de imagine: Ed Anderson

Inspirația lui Terry pentru acest fel de mâncare a fost farfuria etiopiană cu inimă Atakilt – o masă fiartă lentă făcută din cartofi, varză și morcovi. Această versiune remixată invită, de asemenea, arome din Caraibe datorită stropirii de oțet de ghimbir acide-Habanero, care îl îndepărtează.

Ingrediente

face 4 porții

• 2 kilograme de cartofi de aur Yukon, tăiate în cuburi de 1/2 inci
• 4 linguri de ulei de măsline extra-virgin
• 2 lingurițe sare de mare grosieră, plus mai mult după cum este necesar
• Pepper alb proaspăt măcinat
• 1 lingură de morcovi, tăiate subțire
• 1 linguriță de vin roșu de vin, plus mai mult după cum este necesar
• 2 lingurițe semințe de muștar maro
• 1/4 până la 1/2 linguriță de fulgi de piper roșu
• 1 linguriță de zahăr din trestie brut
• 8 uncii varză verde, înlicită și tăiată subțire
• 6 linguri de stoc sau apă vegetală
• Oțetul Ginger-Habanero (vezi rețeta de mai jos)
• 1/2 cană de frunze proaspete proaspete de frunze plate, pentru garnituri

Pentru oțetul Ginger-Habanero:
face aproximativ 1 cană

• 3 chiles Habanero, stemmed și însămânțat
• ½ ceasca de oțet de orez nerezonabil
• ½ ceasca de oțet albă distilată
• 1½ lingurițe de ghimbir proaspăt tocat
• 1 linguriță de zahăr din trestie brut
• Pinch de sare kosher

Instrucțiuni

Pasul 1: Faceți oțetul Ginger-Habanero

1. Așezați chiles într-un castron termic. Într-o cratiță mică, combinați orezul și viermele albe, ghimbirul, zahărul și sarea și aduceți la fierbere peste căldură ridicată.
2. Se toarnă imediat amestecul de oțet peste chilii și lăsați să se răcească complet.
3. Transferați la un borcan, sigiliu și depozitați la temperatura camerei timp de până la 1 an.

Pasul 2: Realizați varza și cartofii

1. Preîncălziți cuptorul la 450 F. linie o foaie de copt cu hârtie de pergament.
2. Într-un castron mare, combinați cartofii, 1 lingură de ulei de măsline, 1 linguriță de sare și câteva rotații de piper alb și aruncați bine cu mâinile curate pentru a se combina. Răspândiți cartofii peste foaia de copt pregătită într-un singur strat și friptură până la licitație și pornirea de a transforma auriu pe margini, la 35 până la 40 de minute.
3. În timp ce cartofii sunt prăjiți, într-o cratiță medie, combină morcovii, apă de 3/4 cană și 1/2 linguriță de sare. Aduceți la fierbere peste căldură medie medie, amestecați și micșorați rapid căldura la mediu-scăzut. Acoperiți parțial și aburizați morcovii până la licitație, aproximativ 15 minute.
4. Scurgeți morcovii într-o colandere și lăsați-i să stea până când s-au uscat, aproximativ 20 de minute. Transferați morcovii într-un blender, adăugați oțetul de vin roșu și 1 lingură de ulei de măsline și piure până la netedă, adăugând o mică apă, dacă este necesar. Gustați, adăugați mai multă oțet pentru a lumina piureul, dacă este necesar și sezonul cu sare și piper alb. Pus deoparte.
5. Încălziți o tigaie mare pentru căldură medie. Adăugați celelalte 2 linguri ulei de măsline, semințele de muștar, fulgi de piper roșu, zahăr și sare de linguriță de 1/2 rămase. Simmer, amestecând frecvent pentru a preveni arderea condimentelor, până când semințele de muștar încep să pop, aproximativ 2 minute.
6. Adăugați rapid varza și sauté, amestecând adesea, până se învârte complet, aproximativ 3 minute. Adăugați stocul și cartofii prăjiți și aruncați ușor pentru a combina.
7. Acoperiți și gătiți până când majoritatea lichidului sa evaporat, aproximativ 4 minute.
8. Sezon cu sare și piper alb la gust.
9. Pentru a servi, slather piure de morcov peste patru plăci, scoop o movilă de varză și cartofi de pe partea superioară și generos se presară cu oțet de ghimbir-Habanero. Garniți cu frunzele de pătrunjel și serviți.

Pereche cu acest cântec

„WUBIIT” de Mulatu Astatke & Black Isus experiență din albumul leagănul omenirii

Reprimat cu permisiunea Regatului Vegetable: lumea abundentă a rețetelor vegane de Bryant Terry, Copyright © 2020. Publicat de TEN Speed ​​Press, o amprentă a casei Random Pinguin. „Fotografie Copyright: Ed Anderson © 2020 Să

3. Citrice și fenicul de îmbrăcăminte de usturoi

Vizitați Pagethis fenicul are mai multe straturi de aromă, dar făcând-o poate fi o briză dacă pregătiți unele componente înainte de timp.Image credit: Ed Anderson

Nu puteți să mâncați din nou fenicul tăios simplu după ce încercați această versiune. Acest fel de mâncare bogată este degustarea strălucitoare datorită notelor de portocale și de var, dar este, de asemenea, o mică Saucy datorită sosului de pornire.

Dacă sunteți nou la prânz, sunt o legumă rădăcină Knobby care este comparabilă cu cartofi, deși arată ca rădăcină de ghimbir. Sunt bogați în fibre, magneziu și potasiu. În timp ce legumele sunt greu de venit în supermarketuri, acesta poate fi adesea găsit la piețele fermierilor în toamnă și iarnă.

Ingrediente

face 4 porții

Pentru sosul citrice și usturoi:

• 1 cană suc proaspăt de portocale
• 1/4 cană de suc proaspăt de var
• 1 lingură de oțet alb
• 5 cuișoare de usturoi, tocată
• 1 lingură de frunze de pătrunjel proaspăt tocată
• 1/2 linguriță de ciocănitoare
• 1/4 lingurita sare kosher

Pentru fenicul:

• 2 becuri mari de fenicul cu frunze
• 5 linguri de ulei de măsline
• Sare de mare fină
• 1/4 ceașcă frunze proaspete de pătrunjel proaspăt
• 1/2 cană Pulbere Pulbere (rețetă urmează)
• Piper negru proaspăt măcinat
• 1 lingură de portocală ZEST
• Cremă de mare (rețetă urmează), pentru servire
• Ulei de măsline extra-virgin, pentru uscare
• Fleur de Sel, pentru finisare

Pentru pulberea de plante:

• 1 plantain verde (aproximativ 4 uncii)
• 1 lingură de ulei de arahide
• Sare de mare fină

Pentru crema de mare:

• 2 linguri de ulei de măsline extra-virgin
• 4 uncii de suspensie, curățate și tocate fin
• 1/4 ceapă de ceapă galbenă
• 1 făină de mei de lingură
• 1 cană de vegetală stoc
• 1 lingură de vin alb
• 1/3 lingurita sare de mare grosier, plus mai mult ca este necesar
• 1/4 cani de cashews, înmuiate în apă peste noapte și drenate
• Pepper alb proaspăt măcinat

Instrucțiuni

Pasul 1: Faceți sosul

1. Într-un castron mic, amestecați împreună toate ingredientele pentru sos.
2. Lăsați la o parte la temperatura camerei timp de o oră.

Pasul 2: Faceți pulberea de plantain

1. Preîncălziți un cuptor la 350 F. linie o foaie de copt cu hârtie de pergament.
2. Tăiați capetele de pe plantain, apoi înscrieți coaja în lungime în patru benzi, având grijă să nu tăiați în carnea fructului. Scoateți ușor pielea. Dacă pielea este dificil de îndepărtat, înmuiați întreaga plantă în apă fiartă doar timp de 3 până la 4 minute, apoi încercați din nou.
3. Cu un mandolină sau un cuțit foarte ascuțit, tăiați plantainul în runde subțiri de hârtie și transferați-l într-un castron mediu. Se toarnă pe uleiul de arahide și aruncați ușor cu mâinile curate pentru a acoperi plantații.
4. Răspândiți felii de plantain pe foaia de copt pregătită într-un strat uniform și se presară cu sare. Coaceți până când felii sunt clare și începând să transforme de aur, aproximativ 20 de minute, întorcându-le cu o furculiță după 10 minute. Lăsați la o parte să se răcească.
5. Transferați așchii la un polizor de condimente sau un mortar și pulverizați-vă într-o pulbere fină. Depozitați într-un recipient etanș în frigider timp de până la 1 săptămână.

Pasul 3: Faceți cremă

1. Într-o cratiță medie, încălziți uleiul de măsline pe căldură medie. Adăugați prânzul și Sauté până când încep să se înmoaie, aproximativ 1 minut.
2. Adăugați ceapă și sauté până la 3 până la 5 minute, fiind atenți să nu lăsați-o maro.
3. Sfat în făină și se amestecă bine.
4. Adăugați stocul, vinul și sarea. Reduceți căldura la mediu-scăzut și fiert, amestecând adesea, până când prânzul sunt complet delicate, aproximativ 10 minute.
5. Scurgeți amestecul purtător într-un strat de colander pe un castron, rezervând lichidul de gătit.
6. Transferați amestecul de la un blender și adăugați cashews. Puree, adăugând lichidul de gătit rezervat un pic la un moment dat, până când piureul de pornire cu ușurință se toarnă cu ușurință de la blender (probabil că aveți nevoie de 1/4 cană și 1/2 cană de lichid).
7. Sezon cu sare și piper alb și servesc.

Pasul 4: Faceți fenicul

1. Tăiați vârfurile de pe becurile de fenicul, deconectați frunzele pentru garnitură. Îndepărtați fundul. Trimestrul becurilor de fenicul prin miez, lăsând o parte din miezul intact, astfel încât piesele să nu se desprindă în timp ce gătesc.
2. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline pe căldură medie-mare. Când începe să strălucească, adăugați sferturile de fenicul, tăiate în jos și gătiți, întorcându-l pe fenicul cu clești, până când toate părțile tăiate sunt maro de aur, aproximativ 20 de minute. Se presară cu sare, apoi folosiți cleștele pentru a transfera cu grijă fenicul la o placă.
3. Reduceți căldura la mediu-scăzut. Se toarnă în sos și adu-l la un fierbere. Gătiți pentru câteva minute doar pentru a se încălzi.
4. Transferați cu atenție fenicul înapoi la tigaie și fierbeți, mâncați și răsturnați bucățile la fiecare câteva minute, până la licitație, aproximativ 10 minute. Scoateți din căldură.
5. Pentru a servi, lingura un pic de sos pe fiecare din cele patru placi mici si superioara fiecare placa cu doua bucati de fenicul. Garniți fiecare cu 1 lingură de patrunjel, o praf generos de pulbere de plantain, câteva rotații de piper negru, un vârf de coajă de portocale și câteva din frunzele fenicul rezervate. Adăugați un dollop de cremă prânz. Se scurge cu ulei de măsline extra-virgin, presărați cu Fleur de Sel și serviți.

Pereche cu acest cântec

„Afro-Cu (Bembé)” de Mongo Santamaria din albumul Ce vrei să spui.

Reprimat cu permisiunea Regatului Vegetable: lumea abundentă a rețetelor vegane de Bryant Terry, Copyright © 2020. Publicat de TEN Speed ​​Press, o amprentă a casei Random Pinguin. „Fotografie Copyright: Ed Anderson © 2020 Să

Publicitate