Amidonul de porumb este adesea folosit pentru a îngroșa umpluturile de plăcintă, stânci și budinci. Se amestecă lin cu apa rece, nu are gust și dă un aspect strălucitor alimentelor. Este, de asemenea, face un strat subțire, crocant auriu pe carne prăjită, prăjită. Praful de copt are un machiaj și scop chimic cu totul diferit, iar cele două nu sunt schimbabile.
ingrediente
Amidonul de porumb este un carbohidrat natural care se găsește în sâmburele de porumb. Este fără gluten și este folosit ocazional ca făină, deși scopul său cel mai obișnuit este îngroșarea. Amidonul de porumb poate fi folosit și pentru fabricarea amidonului de rufe sau pentru tratarea arsurilor solare sau a erupțiilor. Praful de copt este un dospit chimic format din doi acizi, de obicei cremă de tartru și sulfat de aluminiu de sodiu. Amestecați-l cu un lichid și creează dioxid de carbon, care determină formarea de bule în produsele coapte.
Măsuri de precauție
Praful de copt poate rezista în prepararea sodă în unele rețete, dar nu are puterea de îngroșare a amidonului de porumb și nu trebuie utilizat ca înlocuitor. Atributul principal al prafului de copt este capacitatea sa de a face produsele coapte ușoare și pufoase. Într-o umplutură de plăcintă sau budincă, ar putea produce bule de aer, dar nu ar îngroșa alimentele în mod corespunzător.
substitutii
Într-un vârf, înlocuiește săgeata, tapioca granulară sau făina pentru amidonul de porumb. Înlocuiți o cantitate egală de săgeată, dar dublați cantitatea de tapioca sau făină necesară. Rețineți că aceste ingrediente modifică ușor un vas și pot avea, de asemenea, cerințe de gătit diferite. Faina, de exemplu, nu se amestecă la fel de lin în apa rece ca amidonul de porumb. Adesea este adăugat în unt pentru a forma un roux înainte de a adăuga lichide. De asemenea, are un gust de făină crudă, dacă nu este gătit bine.
recomandări
Înlocuiți tapioca pentru amidon de porumb în budinci și umpluturi de plăcintă necoapte, dar folosiți făină, săgeată sau tapioca în umpluturile de plăcintă coapte. Când folosiți amidon de porumb, evitați să-l agitați sau să-l gătiți prea mult timp, ceea ce îl poate determina să se descompună și să se subțire. Gatiti-l la foc mediu pana da in clocot. Fierbeți-l timp de un minut și îndepărtați-l de pe foc.